Le Saint-Honoré a plus de 150 ans, 166 exactement depuis sa naissance en 1847. Il aura fallu les efforts conjugués de la Maison Chiboust, et d'Auguste Jullien, pour mettre au point ce célèbre gâteau, portant le nom du Saint-Patron des boulangers.

Durant tout ce mois de mai, le Saint-Honoré sera donc à l'honneur dans toutes les pâtisseries, et bien évidemment je ne peux que vous inviter à découvrir ceux créés par Pierre Hermé, La Pâtisserie des Rêves, Hugo & Victor, Stéphane Glacier, Fauchon, Dalloyau.....entre autres pour les plus connus sur Paris.

Certes le Saint-Honoré est proposé traditionnellement en tant que pâtisserie de boutique, en portion individuelle, ou en grand format, mais il peut également être retravaillé et proposé en tant que dessert à l'assiette dans les plus grands restaurants gastronomiques. Quelques Chefs Pâtissiers se sont prêtés au jeu dans le dernier Journal du Pâtissier (n° 384, avril/mai 2013) et nous présentent leurs visions du Saint-Honoré, toutes plus créatives et gourmandes les unes que les autres.

Cela était donc évident pour moi de vous proposer cette semaine un Saint-Honoré, mais version dessert à l'assiette, afin de fêter et de profiter de cette délicieuse pâtisserie.....Jardin de Saint-Honoré fraise, rhubarbe, passion et vanille

   

 

                                                     

 

 

 

Et là j'en entends déjà beaucoup dire "On est loin du Saint-Honoré ! "....et là je réponds " Absolument pas ! ". Pourquoi ? Tout simplement parce que j'ai conservé les appareils de base classiques qui constituent justement le Saint-Ho. Je l'ai juste retravaillé dans son visuel, et sur les saveurs.

 

 

 

                                                                

 

 

 

J'ai voulu justement rester classique en conservant dans cette version le feuilletage, la pâte à choux, la crème pâtissière et la crème chantilly. En revanche, j'ajoute de nouvelles textures comme la gelée, les fruits frais, et le coulis, pour apporter plus de légèreté et de fraîcheur.

 

 

 

                                                     

 

 

 

 Comme nous sommes au printemps, et que les fleurs commencent à laisser apparaître leurs jolies couleurs et parfums, j'ai voulu proposer un Saint-Ho sous forme de jardin, ce qui permet aussi une version très féminine du dessert. La base du Saint-Ho classique en pâte feuilletée, est donc aussi la base de mon assiette, avec un support rectangulaire en feuilletage caramélisé, et parsemé de poudre de pistaches vertes de Sicile qui nous rappelle ainsi un rectangle de pelouse.

 

 

                                                                  

 

 

Pour l'association de saveurs, elle est de saison, printannière, avec de la rhubarbe, des fraises, du fruit de la passion, et de la vanille. Les choux sont composés d'une pâte à choux vanille, et recouverts d'un craquelin vanille, le parfum traditionnel du Saint-Ho. J'aime parfumer la pâte à choux et le craquelin de vanille, car le résultat en bouche est flagrant, et le craquelin apporte un délicieux croustillant sur les petits choux.

 

 

                                                      

 

 

Les choux sont garnis quant à eux d'une crème pâtissière à la vanille Bourbon bien sûr, mais également d'une pâte de rhubarbe légèrement acidulée, et concentrée en goût.  

 

 

                                                                  

 

 

Comme la rhubarbe est déjà présente dans les jardins, cela tombe parfaitement bien pour mon jardin de Saint-Ho. Je réalise des lamelles de rhubarbe que je poche dans un jus de fraise, au four, et que je roule ensuite, au moment du dressage.

 

 

                                                        

 

 

 

 Pour un maximum de fraicheur, et une petite touche d'acidité différente de celle de la rhubarbe, je réalise une gelée de fruit de la passion à l'agar-agar, sur laquelle seront déposés les rouleaux de rhubarbe pochée, et quelques quartiers de fraises fraîches.

 

 

 

                                                        

 

 

 

Je prépare aussi un crème chantilly, mais additionnée de purée de fraise, en accord avec le dessert, et pour résultat très doux en bouche.

 

 

 

 

 

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Inutile de vous rappeler qu'un dessert à l'assiette se dresse au moment de la dégustation, donc je dépose 3 choux dans le jardin de pistaches vertes percé. Sur le dessus, un disque de feuilletage récupéré de l'emplacement percé, et un pétale de rose collé avec un point de glucose. Sur le côté, je dépose une bande de gelée de fruit de la passion, les quartiers de fraises, les rouleaux de rhubarbe pochée, et je dépose quelques grains de fruit de la passion pour le croquant. Je poche 3 points de chantilly fraise, où poussent quelques feuilles de basilic. Sur l'assiettes de toutes petites gouttes de coulis fraise vanille. Et comme je veux ce jardin printannier très chic, j'y parsème quelques éclats de feuilles d'or. J'espère que ce Jardin de Saint-Honoré à partager, vous donnera envie de fêter cette délicieuse pâtisserie pendant la semaine à venir, avec bonheur et beaucoup de gourmandise !

 

 Après le Maroc, j'ai eu la chance de pouvoir partir 2 semaines en Jordanie, pour la Semaine Gastronomique Française, à Amman, qui s'est déroulée du 11 au 17 avril. Cette troisième édition fut à nouveau organisée par L'Institut Français de Jordanie, et en particulier par Charles-Henri Gros, que je remercie très sincèrement pour m'avoir fait confiance, et m'avoir permis de participer à cet évènement unique et très enrichissant, aux côtés des 11 autres Chefs Français.

Le concept de cet évènement ? Chaque chef, ou en binôme, intervient durant l'événement dans un superbe hôtel de la ville ou restaurant, afin d'établir et mettre en place un menu français à la carte que les Jordaniens pouvaient découvrir et déguster tout au long de la semaine. 

Ce qui était intéressant, c'est que nous étions 12 Chefs très différents, avec une cuisine et style différents, mais au final nous avons formé une belle équipe pour cette aventure incroyable, que nous ne sommes pas prêt d'oublier.

Je connaissais déjà quelques chefs, et bien évidemment fait de belles rencontres pour les autres :

- Christophe Girerd : Alqasr Metropole

- Jacques Thorel - Bistro One

- Philippe Gaudou - Crowne Plaza Amman

- Bruno Dinel et Frédéric Jaunault - Crumz

- Bertrand Denis - Four Season Amman

- Eric Coisel - Grand Hyatt Amman

- Christian Germain et Philippe Olivier - InterContinental Jordan

- Eric Lavallée - Marriott Amman

- Jean-Luc Germond - Sheraton Amman

    

 

 

                                                                             

 

  

 

Pour ma part, j'étais au Méridien Amman, la seule femme Chef, et la seule en pâtisserie de surcroit. C'est évident que cela fut un réel plaisir pour moi d'être présente durant cet évènement, malgré les difficultés de travailler à l'étranger, dans un pays avec une autre culture. Je fus donc accueilli par Jamal Nashash, le Chef Executive du Méridien, avec beaucoup de respect et de gentillesse, ainsi que par Giuseppe Ressa le Directeur de l'établissement.

Pendant cette semaine gastronomique, le Chef Jamal a mis à ma disposition une pâtisserie-salon de thé éphèmère dans l'hôtel, "C'est Si Bon", afin que je puisse proposer aux clients une carte de desserts à l'assiette, ainsi que des cours de pâtisserie.

 

 

 

                                                                 

 

 

 

Ce qui est excitant lorsqu'on part en mission à l'étranger, c'est qu'on ne sait jamais vraiment comment cela va se passer, et qu'il faut surtout savoir improviser, être très réactif, et garder le sourire dans n'importe quelle situation.

 

 

 

                                                                

 

 

 Nous avons donc commencé par une conférence de presse à l'Institut Français de Jordanie, la première pour ma part, et j'en étais vraiment émue, fière et touchée.  Séance photos, interview télé, et presse, la gastronomie Française était vraiment à l'honneur à Amman !

 

 

 

                                                                 

 

 

 

Nous avons enchaîné ensuite le mercredi soir, la veille du lancement de l'évènement, par une soirée de gala, qui avait lieu au musée de l'aviation, en dehors d'Amman. Chaque Chef représentait son établissement, avec buffet, dégustation, décorations, le tout à la française bien sûr. Une très belle soirée qui fut un vrai succès vu le nombre de visiteurs, avec la révélation aussi du nom du gagnant au challenge culinaire junior.  

 

 

 

                                                                               

 

 

 

Tout au long de la semaine, Bajet, Chef pâtissier au Méridien, m'a accompagné afin que nous puissions travailler et échanger ensembles, autour de ma carte de desserts, mais aussi autour de la pâtisserie en générale. Merci Bajet pour cette belle semaine, j'espère que nous aurons l'occasion de retravailler ensembles.

 

 

 

                                                                  

 

 

 

L'équipe du Méridien a proposé le seul buffet sucré de tous, avec un assortiment de verrines, macarons, tartelettes, bouchées, fruits. En accord avec Le Chef Jamal, j'ai réalisé sur notre espace durant la soirée, 2 dressages de desserts à l'assiette. J'avoue que j'étais vraiment ravie de voir que les invités étaient intéressés, aussi bien par mes desserts, mais aussi de voir une femme parmi ces hommes Chefs. D'ailleurs mes collègues étaient aux petits soins pour moi, c'était très rassurant et touchant. Mon ami Chef Frédéric Jaunault, MOF Primeur, est bien sûr venu voir ce que j'avais fait et semblait satisfait de mes assiettes.

  

 

 

                                                                    

 

 

 

La preuve, comme toujours il n'a pu s'empêcher de me faire rire, photo à l'appui, en compagnie de Christophe Girerd, son accolyte depuis bon nombre d'années. J'avais pu travailler avec Christophe en décembre dernier en Alsace, de très bons souvenirs autour de la patate douce.  Christophe est adorable et incroyable, il s'est fixé un nouveau challenge avec sa femme, partir en Norvège ouvrir leur propre restaurant, je leur souhaite vraiment tout le succès qu'ils méritent !

 

 

 

                                                                                     

 

 

 

Le jeudi fut le grand jour pour le Chef Jamal et moi-même avec l'ouverture de la pâtisserie-salon de thé éphèmère, "C'est Si Bon". Une déco moderne, chic, sobre, dans les tons vert et marron, des photos gourmandes sur les murs, des panneaux parlant de moi, du Chef Jamal, un lieu unique réunissant deux cultures différentes mais liées autour de la même passion : la pâtisserie.

 

 

 

                                                                  

 

 

 

Difficile de ne pas se sentir un peu chez soi, dans un tel cadre, et je n'ai eu aucun mal à trouver mes marques, et travailler pendant cette semaine gastronomique dans ma boutique éphémère. Cette semaine n'aurait pas été aussi agréable sans la présence au quotidien de Fouad, mon traducteur "français/anglais/arabe" qui au bout d'une semaine est devenu mon commis sur les cours de pâtisserie ! Je tiens à te remercier très sincèrement Fouad pour tout durant cette semaine passée au Méridien, de véritables liens se sont noués, et j'espère te revoir très bientôt.

 

 

 

                                                                                     

 

   

 

Chaque matin l'équipe du Méridien apportait différentes viennoiseries et pâtisseries en disponibles à la boutique pour les clients.

 

 

 

                                                                        

 

 

 

Et chaque matin je faisais ma mise en place pour le salon de thé, pour les cours de pâtisserie, et quelquefois pour le restaurant 282 Steack & Lounge du Méridien, autant vous dire que je n'avais pas vraiment le temps de m'enuyer.

 

 

 

                                                                                     

 

 

 

Mon premier cours a été consacré à l'élaboration de petits chocolats, une demande du Chef Jamal, pour un cours avec des Ladies VIP, un très bon moment autour du chocolat, avec la réalisation de Fausses orangettes à base de carotte, de petits mendiants en tout genre, et aussi de petits rochers croustillants.

 

 

 

                                                                        

  

 

 

Les autres cours de pâtisserie étaient programmés de 11h00 à 13h00 et de 17h00 à 19h00 avec une dizaine de personnes maxi. Je proposai donc aux élèves de réaliser ensembles un dessert à l'assiette à la carte du salon de thé, afin qu'ils puissent le déguster ensuite tranquillement. 

 

 

 

 

                                                                         

 

 

 

Comme toujours mes cours de pâtisserie se sont déroulés dans la bonne humeur, avec beaucoup de questions,  d'explications et de comparaisons sur les produits, matériels et techniques français et jordaniens. J'ai vraiment apprécié l'échange que nous avions sur ces cours, des jordaniennes très intéressées et curieuses de tout, un vrai bonheur !

 

 

 

                                                                          

  

 

 

Inutile de vous dire que je me suis fait photographié un certain nombre de fois pendant ces 2 semaines, sous tous les profils, et toujours avec le sourire.

 

   

 

                                                                        

 

 

 

 Ce qui a été aussi fort agréable sur les cours, c'est la diversité des élèves. Et lorsque j'apprend par Fouad, que le Chef de l'Ambassade Turque en personne est présent sur mon cours, et bien je ne peux qu'être heureuse et faire en sorte que mon dessert le séduise et qu'il soit le lendemain à la carte de l'Ambassade ! 

 

 

 

                                                                                      

 

 

 

Entre les mises en place et les cours de pâtisserie, des séances interview journalistes bien évidemment, alors je prends aussi le temps de dresser quelques assiettes pour les shooting, comme ici pour VivMag, avec mon dessert "Quelques fraises et basilic sur une panna cotta vanille, cubes de brownie et éclats de pistaches vertes".

 

 

 

                                                                          

 

 

 

 Un très grand merci à tous d'être venus partager ces quelques moments de gourmandise en ma compagnie, je pense que les desserts réalisés vous ont séduit, et j'espère que vous les referez à nouveau que ce soit chez vous ou à la carte d'un menu.

 

 

 

                                                                           

 

 

 

 Et comme toujours je n'ai pas pu m'empêcher de faire aussi un peu le clown, histoire de garder le sourire même dans les moments compliqués. Travailler en cuisine dans un autre pays, c'est totalement différent de chez nous, et je souhaite à chacun de le vivre pour comprendre que nous avons beaucoup de chance en France. 

 

                                                                                          

 

                                                                           

 

 

 

Un très grand merci au Chef Jamal, Fouad, Bajet et toute l'équipe du Méridien Amman, ainsi qu'à Charles-Henri Gros de l'Institut Français de Jordanie pour m'avoir permis de participer à ce très bel évènement gastronomique franco-jordanien. Cela fut une expérience très enrichissante, dans un magnifique pays, avec un accueil incroyable.

 

Merci aussi à tous les Chefs Français pour leur gentillesse, soutien et jolis moments de fous rires durant ces 2 semaines, vous avez été adorables.

Merci à toi Frédéric pour ton amitié sincère......

 

 

 

                                                                            

 

 

 

Et puis une très belle rencontre parmi les Chefs Français : Bruno Dinel, le Boulanger "Autrement", installé à Strasbourg, avec son père Patrick. Boulangerie et pâtisserie étant différentes je vous l'accorde, mais avec quelques similitudes sucrées, je ne pouvais que vous présenter Bruno, et vous inviter à découvrir son site : Au pain de mon grand-père

 

 

 

                                                                                    

 

 

 

 

Vous le savez j'aime les gens différents, et Bruno en fait parti, nous ne pouvions donc que nous entendre. Bruno n'est pas seulement un boulanger, c'est aussi quelqu'un de passionné, acharné de travail, sincère, et qui exerce aux côtés de son père, son métier dans le respect de la tradition. Aujourd'hui à la tête de 4 boulangeries, 2 à Strasbourg, 1 à Colmar, 1 à Toulouse, mais aussi d'un bistrot à Strasbourg : "Le Bistrot du Boulanger".

Et pour tous les amoureux du bon pain, je vous invite aussi à découvrir le livre de Bruno, "Le Pain de mon Grand-Père", chez I.d l'Editions, un vrai livre sur le pain, réalisé avec passion !

La Finale Nationale du Championnat de France du Dessert 2013 a eu lieu mardi 26 et mercredi 27 mars au Lycée Louis Guilloux à Rennes, après 8 finales régionales sélectives au travers de toute la France.

 

 

 

 

                                                                              

 

   

 

Je suis donc très heureuse de vous présenter les nouveaux Champions de France 2013 : Rémy Touja du Restaurant le Parc-Franck Putelat (11) en catégorie Pro, et Anne-Sophie Bercet, du Lycée Hôtelier du Touquet pour la catégorie Junior.

Vous pouvez retrouver tous les résultats sur le site du CEDUS.

 

 

 

                                                                    

 

   

 

Les 8 candidats juniors ont concouru durant 4h30 mardi 26 mars, et les 8 candidats pro le mercredi 27 mars. Au total 20 desserts à l'assiette à envoyer, dont 10 créés à partir du panier suprise, avec plusieurs produits sélectionnés par Olivier Roellinger, président du concours. Le panier surprise était donc différent pour les juniors et pour les pro, et surtout très riche en épices, chères à Olivier Roellinger.

 

 

 

                                                                              

 

 

 

Coté pro félictations à Rémy Touja, qui devient le nouveau champion de France après Philippe Le Deuc, avec son délicieux dessert "Satin d'ananas, citron vert et baie de genièvre". Moi qui n'aime pas spécialement le goût du genièvre, Rémy tu as su me réconcilier avec cette saveur, très délicate dans ton dessert. Bel équilibre des saveurs, dessert design, très léger et aérien, très bon, et un biscuit vraiment délicieux, je ne dirai pas combien j'en ai mangé, mais c'était une tuerie !

 

 

                                                                             

 

 

 

De plus avec ton commis, vous faisiez un binôme parfait, un vrai échange et partage entre vous ce qui est très important durant l'épreuve, encore bravo Rémy pour ton professionalisme, ton travail, ton énergie et ta bonne humeur.

 

 

 

                                                                             

 

 

 

Félicitations aussi pour ton dessert panier qui était très raffiné visuellement, et très bon gustativement. Belle maîtrise des techniques, et produits, je te souhaite une belle continuation, et surtout profites pleinement de cette année 2013 Rémy !

 

 

 

                                                                   

 

 

 

Côté junior, je suis ravie qu'Anne-Sophie Bercet soit devenue la nouvelle Championne de France 2013, oui une femme bien sûr cela change, mais aussi parce que je connais un peu Anne-Sophie. Je reste à chaque fois scotchée par sa zénitude en cuisine, son calme et sa concentration, une grande maîtrise de tout qui fait qu'elle ne pouvait que gagner, avec son dessert très féminin " Nénuphar au parfum des tropiques".

 

 

 

                                                                   

 

 

 

 Pour le panier dessert, composé en grande partie de pommes, purée de figue, épices, calvados et chouchen, Anne-Sophie nous a proposé un dessert très bien dressé, avec une panna cotta vanille, et un sablé breton je crois.

 

 

 

                                                                             

 

 

 

Petit coup de coeur également pour ce dessert d'une junior, très féminin, et surtout très gouteux et raffiné, beaucoup de travail dans l'assiette.

 

Le dessert d'argent junior revient à Jean-Baptiste Dichiara, de la MFR Fontanil avec son dessert "Symbiose citron praliné noisette, glace Thé fumé".

 

Le dessert de bronze junior revient  à Alexandre Blay du CIFOP d'Angoulême, avec son dessert "Fraîcheur de fruits exotiques".

 

 

 

 

 

                                                                            

 

   

 

Côté pro, le dessert d'argent, la seconde place sur le podium revient à Maxence Barbot, restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris, avec son dessert "Ana'Croc".

 

 

 

                                                                             

 

 

 

Un dessert visuel, avec beaucoup de travail, très goûteux. Maxence est un compétiteur, un travail irréprochable, tu as frôlé la première place. Je reproche une chose à ton dessert si je peux me permettre, et c'est la réfléxion que chaque jury de travail a fait, ton dessert s'écrase lorsqu'on le coupe, et perso je trouve cela fort dommage surtout lorsqu'il est aussi créatif !

 

 

                                                                            

 

   

Un très joli duo également avec ton commis, un dessert panier très design, léger et tendance, j'ai beaucoup aimé, bravo Maxence pour ta belle performance.

 

 

 

                                                                             

 

  

 

Philippe Tayac du Négresco à Nice remporte la troisième place, et donc le dessert de bronze avec son dessert "Légèreté praliné, fine gelée acidulée, sorbet citron vanille".  Une très belle assiette également, de belles textures et un joli mouvement dans ce dessert. Dommage que tu ais eu un petit souci avec ton chocolat qui t'a fait paniquer pendant un court moment, mais tu as su te ressaisir, pour réussir à envoyer tous tes desserts, bravo Philippe !

 

 

 

                                                                             

 

 

 

Bien évidemment par solidarité féminine, je n'ai pu qu'encourager et soutenir Momoko, face à tous ces hommes, qui formait un binôme féminin avec son commis.

 

 

                                                                             

 

   

 

Momoko a su réaliser un très joli dessert panier, que je n'ai malheureusement pas goûté, j'étais occupé dans l'autre cuisine au même moment.

 

 

 

                                                                    

 

 

 

Le dessert de sélection de Momoko "La vie est rose", très féminin et fleuri. J'espère vraiment te retrouver dans 2 ans Momoko sur le championnat, tu dois t'affirmer, car tu es encore jeune et timide, bravo dans tous les cas pour ton travail et ta persévérence !

 

 

 

                                                                               

 

 

 

Tous les candidats ont travaillé sous l'oeil des jury de travail, mais aussi devant les caméras et photographes, beaucoup de stress et pression à gérer, c'est ça aussi le championnat. Un jury que ce soit en travail ou de dégustation absolument adorable, j'ai été ravie de revoir Laurent Le Daniel, et ravie de rencontrer Sébastien Serveau avec qui nous avont beaucoup rigolé, mais nous ne dirons pas à quel sujet !

 

 

 

                                                                                

 

 

 

Michel Baltzer de la régionale Est, avec son dessert "Gourmandise à l'orange et au gingembre", cylindrique, avec également un dessert panier cylindrique, mais dressé de différentes façon.

 

 

 

                                                                             

    

 

 

 

Des assiettes colorées, gourmandes et chocolatées, des desserts bien maîtrisés, de la perfection et de la passion !

 

 

 

                                                                           

 

 

 

J'ai été surprise de voir que la moitié des desserts panier étaient dressés de façon "drestructurée", et non centrés, personnellement j'adore, je trouve cela très léger, délicat et design, après cela se discute selon les membres du jury et des goûts.

Et je tiens à dire aussi que les candidats Pro de cette année ont su réaliser des desserts paniers très créatifs et goûteux, ils ont su être réactifs et exploiter le superbe panier mis à leur disposition.

 

 

 

                                                                            

 

 

 

Johan Stepniewski, de la régionale Centre-Est, en plein travail et dressage de son dessert panier.

 

 

 

                                                                             

 

 

J'avoue que le dessert de Sébastien Nabaile, du restaurant de l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion (33), m'a beaucoup séduite par son visuel très raffiné, et surtout de par le travail que cela représentait "  Crémeux chocolaté java, variation autour de la granny", mais sincèrement j'ai été déçue gustativement. Ne m'en veux pas Sébastien, je te dis les choses comme je les ressens, mais il n'y avait pas un bel équilibre dans les saveurs, la glace était trop forte en wasabi, et beaucoup trop de vinaigre balsamique, c'est vraiment dommage.

 

 

 

                                                                            

 

 

 

 

Une assiette vraiment très raffinée, gourmande, qui fait envie, j'espère te revoir aussi dans 2 ans au championnat !

 

 

 

                                                                            

 

 

   

Le dessert panier de Sébastien, qui visuellement était aussi parfait, belle maîtrise du chocolat à nouveau, un peu trop peut-être, encore bravo pour ton superbe travail !

 

 

 

                                                                            

 

 

 

Jean-Patrick Blin très ému avec les 2 nouveaux Champions de France du Dessert 2013, un  grand merci à toi Jean-Patrick pour ton énergie, organisation irréprochable ainsi que de celle de ton équipe, merci aux partenaires Cacao Barry, Boiron, Elle et Vire et Paco Clean, au Cedus bien évidemment, au Lycée Louis Guilloux de Rennes pour son super accueil durant ces 3 jours, et aux membres du jury.

 

 

                                                                         

 

 

 

 Je tiens à féliciter tous les candidats Pro et juniors de cette 39ème édition du Championnat pour leur passion de la pâtisserie, investissement et travail. Malheureusement il n'y a qu'un seul gagnant dans un concours c'est la règle du jeu. Vous pouvez tous être fiers de vous car vous avez tous fait un travail formidable, dans la bonne humeur, avec partage et le sourire, bonne continuation à tous, vous avez chacun un très bel avenir sucré devant vous.

 

 

Je vous invite à me contacter par mail sur latabledesandrine@gmail.com, ou sur FB en message privé, si vous souhaitez participer à la 40ème édition du Championnat de France du Dessert 2014, en tant qu'Ambassadrice du Championnat pour la région Nord/Basse-Normandie, dont la prochaine finale nationale aura lieu à Nice.

 

 A une semaine de Pâques, je vous propose un dessert chocolaté sur ce thème bien évidemment, printannier de surcroit, et assez design. Ayant des emporte-pièces de la marque Gobel en forme d'oeuf et de poule fort sympathiques, j'ai pris beaucoup de plaisir à créer ce dessert pour Gobel, et j'espère aussi que cela vous donnera quelques idées pour le déjeuner Pascal, en réalisant vous même un dessert créatif et gourmand : Une Poule sur un Oeuf ......Cassis, Passion, Violette et Chocolat !

 

 

 

                                                                      

 

  

   

La base de cette assiette est donc composée d'une plaque de chocolat Cuba 70% Cacao Barry, découpée en forme d'oeuf avec un grand emporte-pièce Gobel.

 

 

 

                                                                                     

 

 

 

En tant normal l'oeuf se cache dans la poule, et bien pour une fois, cela sera le contraire, puisque c'est la poule qui sera posée dans l'oeuf, lorsqu'on regarde l'assiette du dessus. Je voulais vraiment réaliser un jeu de formes et couleurs dans cette assiette, et je pense y être arriver de façon ludique.

 

 

 

                                                                                    

 

   

 

La poule est donc réalisée en gelée de passion, à base d'agar-agar, que je viens déposer avec délicatesse après une prise au froid, sur le bas de l'oeuf en chocolat.

 

 

 

                                                                    

 

   

 

Bien sûr en période de Pâques, un oeuf peut en cacher un autre, alors au centre de cette poule jaune acidulée, je vais poser un autre oeuf plus petit, debout, en chocolat moulé autour d'un emporte-pièce en forme d'oeuf plus petit, et sur un transfert chocolat à pois jaune et rose, pour être en accord sur les couleurs.

 

 

 

                                                                     

 

   

 

Dans ce petit oeuf, je viens glisser une mousse ivoire et cassis, très légère, souple et gourmande, que je coule en cylindre chemisé de rhodoïd, et que je bloque au grand froid.

 

 

 

                                                                                

 

 

 

 Pour apporter de la texture et du croustillant, je prépare une pâte à shortbread à la noix de coco, ces petits sablés écossais au beurre très friables et savoureux. J'étale au rouleau, je cuis entre 2 plaques au four, et je découpe à la sortie du four, en petits disques.

 

 

 

                                                                                

 

 

 

 

Pour apporter une note printannière et florale, un crémeux cassis violette, que je dresse à la poche directement une fois pris, sur l'oeuf en chocolat, en petits points très délicats.

 

 

 

 

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Je complète ce dessert avec un coulis passion qui va  apporter un peu d'acidité à l'ensemble et de fluidité. Pour finir le dressage de ce dessert de Pâques, je pose 3 petits disques de sablé coco sur le cylindre de mousse. Je reste sur les fleurs et les couleurs jaune et violette en déposant quelques pétales de violette et de pensée jaune. Et comme d'habitude, je finis par quelques éclats de feuille d'or, pour le côté élégant du dessert à l'assiette. J'avoue que j'ai pris beaucoup de plaisir à créer ce dessert ludique et design de Pâques pour les emporte-pièces Gobel, j'espère qu'il vous séduira, et qu'il donnera également envie au printemps de pointer le bout de son nez !!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ce week-end aura lieu du 15 au 17 mars 2013 la troisième édition du Salon du Chocolat et des Gourmandises d'Amiens, à Mégacité.

Comme les années précédentes, je serais présente bien évidemment pour cet évènement chocolaté, les samedi et dimanche.

 

 

 

                                                                                   

 

 

 

 

 

Vous pourrez découvrir le programme du salon  directement sur le site avec comme nouveautés cette année les masterclass cuisine  autour du chocolat.

Plusieurs Chefs vous proposeront de participer à différents cours de cuisine en réalisant à leurs côtés une recette, avec dégustation sur place, à la fin du cours.

Pour cela il suffit de vous inscrire au préalable en téléchargeant le formulaire d'inscription sur le site.

 

Pour ma part, je vous proposerai un cours de pâtisserie, le dimanche matin de 10h00 à 12h00, sur l'espace "Démo des Chefs"en réalisant un dessert de Pâques, que vous pourrez ensuite refaire très facilement chez vous pour le déjeuner Pascal, en partenariat avec la marque Gobel, la référence des pâtissiers en terme de moules,  puisque j'utiliserai des emportes-pièces spéciaux pour ce dessert "Douceur de Paques aux parfums de framboise, citron vert et chocolat"

 

 

 

 

                                                

 

 

 

 

 

De plus je vous proposerais le dimanche après-midi, toujours sur l'espace "Démo des Chefs", une démo de desserts à l'assiette chocolaté, autour du thème de Pâques bien sûr, afin de vous donner à nouveau quelques idées réaliser vous même votre dessert le jour J.

 

 

 

Différentes animations durant ce week-end, avec d'autres démos chocolatées avec André Rosset, MOF Chocolatier, que j'aurai le plaisir de retrouver, mais également de la sculpture sur glace avec Hervé Dartois, Champion du Monde.

Sans oublier une chasse à l'oeuf pour les enfants, les défilés chocolatés, mais aussi plusieurs concours avec La Cabosse de Pâques Professionnelle, et Junior, ainsi que le concours du Meilleur Mille-feuille, et le concours de pâtissier en herbe.

 

Rendez-vous donc ce week-end à Amiens pour 3 belles journées chocolatées !