Une fois n'est pas coutume, alors après ces derniers billets sucrés, je vous propose ce soir une réalisation salée haute en couleurs et en saveurs, que j'ai préparé tout dernièrement pour les fêtes de fin d'année.....je sais mieux vaut tard que jamais, le principal est de vous faire partager ma recette, vous trouverez encore très facilement tous les produits pour la réaliser.

Après une petite visite au marché, je suis revenue  avec un panier rempli de légumes racines, en tous genres et de toutes les couleurs, un vrai plaisir, une petite volaille que j'apprécie tout particulièrement, et surtout une jolie petite truffe de chez mon fruitier.......Pigeon, truffe et légumes racines en déclinaison

Ma première idée était de partir sur des épices, avant d'acheter la truffe, et puis ensuite je me suis dit que cela serait peut-être dommage de ne pas apprécier sa saveur tout simplement, chose que m'a confirmé Christophe Gobinet, du lycée hôtelier de Soissons.

Donc petite impro autour de ce panier bien garni, en toute simplicité car tout est dans le dressage. La truffe est donc ici travaillée de 2 façons : à cru en lamelle dans l'assiette, puis cuite râpée et mélangée dans du beurre 1/2 sel pour contiser sous la peau le pigeon.

Je conserve les filets sur le coffre et les cuisses, le reste du pigeon me sert à réaliser le fond de pigeon. Ce qui est important ici c'est de jouer sur la saveur du pigeon, de la truffe, et des légumes, et reprenant pour base de cuisson à chaque fois le fond de pigeon.

De très beaux légumes racines comme la betterave chiogga, carotte violette, panais, topinambours, cerfeuil tubéreux, navet boule d'or, radis vert, crosnes, et je crois que j'en oublie encore.....que je travaille sous différentes formes afin d'apporter du volume et de belles formes dans l'assiette.

Je cuis chaque légume séparement dans le fond de pigeon, puis j'ajoute au moment du dressage un peu de beurre, sel et poivre.Attention à la cuisson car ces derniers doivent rester un peu croquant.

Pour apporter de l'onctuosité et un peu de fluidité, une purée de potimarron à l'orange, que je dresse dans l'assiette à l'aide d'une poche munie d'une douille unie.

Il en est de même pour le pigeon que je fais rôtir dans un premier temps à la pôele, de chaque côté, et que je termine dans un second temps au four. Il me reste plus qu'à lever les filets pour le dressage.

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J'avoue avoir pris beaucoup de plaisir à dresser cette assiette, moi qui aime énormément les légumes , les racines sont très savoureux, et permettent de belles réalisations.

Je dispose avec délicatesse et harmonie tous ces petits légumes, mais aussi les filets et la cuisse de pigeon. J'ajoute quelques lamelles de truffe fraîche, un peu de ciboulette ciselée et j'arrose avec le jus de pigeon.

Une réalisation très chic, goûteuse, raffinée, tendance que je vous invite à tester si vous avez la possibilité de trouver une petite truffe fraîche, et si vous aimez sa saveur......personnellement j'aime beaucoup et ma fille aussi, alors autant se faire plaisir !!!!!!

Pour bien commencer cette nouvelle année 2012, je vous propose de participer à un tout nouveau concours sucré organisé par la super équipe de 750Grammes : Coté Sucré    

Ouvert du 26 décembre jusqu'au 31 janvier 2011, vous allez devoir faire preuve de créativité et de gourmandise afin de revisiter les grands classiques de la pâtisserie française, afin de me séduire, mais aussi de séduire Chef Christophe et Eugène Hobraiche, pour tenter de remporter un Kitchenaid.

Bien évidemment je suis ravie de faire parti du jury pour ce concours sucré et j'espère un peu chocolaté......fruité...épicé....rose.....pailleté d'or.....sans oublier un peu de raphia juste pour faire plaisir à mon ami chef préféré Damien...et pour montrer le bon exemple, et bien voici donc une nouvelle version de tartelette, un grand classique que j'aime beaucoup revisiter, avec cette fois-ci une tartelette spéciale Quai Sud  et Epicerie de Provence, puisque j'ai utilisé quelques produits de ma chère Caroline, dont je suis toujours fan....Tartelette café, chocolat, orange et épices

Cette fois-ci la tartelette est déclinée de façon rectangulaire, sur uen association épicée, chocolatée et acidulée, jouant sur les tons marron.

La pâte sucrée enrichie d'épices à pain d'épice se retrouve située de chaque côté, très croustillante et parfumée puisque j'y ai aussi ajouté un peu de sucre Muscovado Quai Sud.

Au centre de mes deux sablés épicés, une superposition de trois appareils posés sur la tranche. Une panna cotta café pain d'épice Quai Sud, coulée dans un moule en silicone à empreinte de mini-cake, que je bloque 2h au congélateur.

Je coule ensuite sur cette panna cotta une gelée d'orange à la vanille Bourbon, et je bloque à nouveau 1h au congélateur, pour ensuite couler dessus un crémeux à la pâte à atrtiner chocolat orange gingembre Epicerie de Provence. Je bloque à nouveau 2h au congélateur avant de démouler.

Sur le dessus, des billes de pomme Granny Smith et banane, cuites dans un sirop de vin chaud (orange, citron, épices) Epicerie de Provence, quelques minutes dans une poêle et arrosées en continue.

Pour accompagner cette tartelette, une petite sauce à base de crème, lait et pâte à tartiner chocolat, orange et gingembre, passée au thermomix puis filtrée pour une texture bien lisse et onctueuse.

Il ne reste plus qu'à dresser ma petite tartelette sur la tranche, disposer dessus les billes de fruit en les alternant, quelques éclats de tablette de chocolat noir éclats de fève de cacao et paillettes d'or, grains de café, et réaliser deux larmes de sauce chocolatée.

J'attends donc avec grande impatience vos classiques revisités, j'ai hâte de voir les recettes et photos....et je ne suis absolument pas contre une petite dégustation !!!!!

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5 ans aujourd'hui que La Table de Sandrine existe, alors cela méritait bien un billet un peu spécial.

Pour mon 5ème bloganniversaire, je ne vous offrirais pas de création sucrée, mais une nouvelle très importante pour moi, et quelques photos qui ont marqués ces 5 années gourmandes.

Cette nouvelle très importante est 100% sucrée, puisqu'il s'agit de ma qualification pour la finale régionale Nord du Championnat de France du Dessert 2012 qui aura lieu le 16 février 2012 à Lille.  Je suis vraiment très heureuse de cette sélection, et peu importe la suite, pour moi c'est déjà tout gagné. Pourquoi allez-vous me dire ? Et bien tout simplement parce que c'est surement le plus gros concours pro sucré en France, et que jamais je n'aurais pensé un jour pouvoir être sélectionnée en tant que candidate pro, avec mon profil et parcours atypique.

Donc pas de gâteau d'anniversaire ce soir, mais plutôt quelques photos qui me tiennent  vraiment à coeur, et surtout quelques sentiments et émotions sincères que je tiens à partager.......alors oui de la sincèrité, mais aussi de la franchise, du cash et direct, un fort caractère, je suis comme cela depuis 5ans, je reste fidèle à moi même et à mon image, et je ne compte pas changer dans les mois à venir. C'est justement cela qui fait ma force, ma différence, et qui me fait progresser au quotidien. Et du caractère il en faut dans ce milieu pro culinaire encore très macho, fermé, et difficile, surtout pour une femme. Petit rappel pour ceux qui auraient omis cette info, mais nous sommes au 21ème siècle, alors place aux femmes en cuisine !

Merci....merci très sincèrement à toi, Damien, mon ami chef préféré et coach indispensable pour les concours......lorsque nos chemins se sont croisés il ya 5 ans, grâce à 750grammes, et déjà à l'occasion d'un concours, jamais je n'aurais pensé qu'une belle amitié sincère et réelle existerait entre nous. Toi et moi sommes pareils, un peu fous, toujours tout à l'arrache, mais tu es toujours présent dans les bons comme dans les mauvais moments. Je le dis et je le redis, 750Grammes est ma seconde famille, je vous adore.....sans toi Damien je n'aurai jamais été capable de réaliser tout ça en 5ans, moi qui avait peur du public, ne maîtrisait absolument pas mon stress, et n'assumait pas cette passion pour la cuisine, j'avoue que l'évolution est plutôt impressionnante.

Merci aussi à ma copine Lolo de Soissons, et à ma chère Mamina, qui me soutiennent depuis le début, et avec qui nous aurons déjà eu beaucoup de fous rires et pleurs....

Mon premier livre culinaire "Papillotes" est paru cette année, dans la collection 750grammes de plaisir, aux éditions Solar, toujours grâce à 750grammes, j'en suis très fière car il me ressemble vraiment dans son contenu, créatif et gourmand.

Cette année aura été marquée par ma victoire à La Cuillère d'Or, à Val d'Isère....un des plus beaux moments de ma vie jusqu'à ici. Après plusieurs mois difficiles et un grand chamboulement dans ma vie perso,  je ne pensais pas avoir la force d'y arriver. Ces quelques jours à Val m'auront apporté énormément, m'auront aussi fait prendre conscience de beaucoup de choses, et enfin à assumer pleinement et dans tous les sens du terme ma passion pour la cuisine. Cela fut un moment riche en émotions, et je me vois encore arriver dans la salle des résultats complètement crevée mais contente de mes assiettes envoyées....plusieurs amis chefs étaient présents ce soir là, et ce qui m'a le plus touché, c'est de vous voir heureux et fiers pour moi, j'avais tellement peur de vous décevoir, je ne vous dis pas la pression que j'avais pendant l'épreuve. Cette victoire je te la dois Damien, mon coach préféré....tu es The best.....merci infiniment pour tout !!!!!

Cette année n'aura pas encore été rose et poudrée d'or comme beaucoup pourraient le croire, il ne faut jamais se fier aux apparences, et je voudrais remercier mes vrais amis qui sont là au quotidien, et qui se reconnaîtront......bien sûr toute l'équipe de 750grammes, mais aussi entre autres Annabelle ma poulette, Hermance et sa petite famille, Jean-Yves qui me soutient depuis le début, Vincent mon binôme préféré, Philou qui a eu la chance de dormir dans mes draps rose cela va en faire jazzer et sourire plus d'un !

 Avec beaucoup de travail, de caractère, et de feuille d'or (non je n'oublie pas le raphia ! ), je réussi petit à petit à faire ma place dans le milieu pro, j'en suis vraiment ravie, même si cela n'est pas toujours facile, mais je me suis fixé des objectifs, des projets que je souhaite réaliser, alors je ne lacherai pâs, je suis têtue, et il en faut beaucoup pour me décourager.......alors un grand merci aux chefs qui me font confiance, qui me soutiennent et qui m'encouragent à continuer dans mes projets......comme Stéphane Henrio qui me permet d'être présente et de participer sur ses Salons du Chocolat et des Gourmandises en tant que membre de jury de concours, mais aussi en démo chocolatées aux côtés des MOF.....merci sincèrement Stéphane...

Et puis je ne vous cache pas ma joie d'avoir pu reprendre mes ateliers culinaires depuis quelques mois ....cela me manquait horriblement, vous êtes beaucoup à me suivre, à être fidèles à mon blog et à mes ateliers, alors un grand merci à vous tous pour ces nombreux moments de partage, de convivialité, de rires et de gourmandises, chaque atelier est différent mais très enrichissant  et reste fidèle à ceux du début. Mais une chose est certaine, sans vous, cela ne serait pas possible, alors merci très sincèrement !

Merci bien évidement à toi Philippe, sans qui cela ne serait possible également, merci pour ta confiance et ton amitié, de me permettre de faire mes ateliers à la Plateforme de l'Institut Lasalle à Beauvais. C'est un pur bonheur et une chance réelle de travailler dans ta sublime cuisine, et cela j'espère pour un très long moment....

Alors oui je suis plus que ravie et angoissée à l'idée d'être sélectionnée pour la finale régionale Nord du Championnat  de France du Dessert 2012, mais j'ai déjà bossé dur pour y arriver, et je sais que les semaines à venir vont être éprouvantes, cela ne me fait pas peur. Voilà pourquoi j'ai été un peu absente ces dernières semaines, et pourquoi je le serais aussi dans les semaines à venir. Ce concours est très important pour moi, il demande beaucoup de travail, je veux m'y concacrer à 200%, donc je vais lacher certaines choses jusqu'au 16 février.

C'est pourquoi il faudra attendre encore un peu pour le planning de mes ateliers culinaires qui ne reprendront qu'en février, mais ça je pense que vous le comprendrez tous.

Après avoir été coach pour l'édition 2011, me voici candidate pour 2012, et je ne vous cache pas que je pars avec un double handicap, autant être réaliste : je ne suis pas chef pâtissier en restauration, et je suis une femme. J'ai donc très peu de temps pour transformer ce double handicap en une véritable force pour le concours.

Je compte donc sur mon nouveau coach...oui sur ce coup là Damien a laissé sa place à Christophe son binôme et ami de 750g, pour m'aider dans ce nouveau challenge. 

Merci Christophe, merci sincèrement d'être là, pour tout ce que tu as déjà fait, et pour tout ce que tu vas faire, sauf si tu craques avant le 16 février ! Merci d'avoir formé une belle équipe pour me faire bosser et me coacher, merci Fréd......je vous embrasse tous.

Quoi qu'il arrive, je ferais tout pour ne pas vous décevoir, et je vais surtout bosser non stop jusqu'au 16 !!!!

Je n'oublie pas non plus mes partenaires qui me suivent régulièrement, Caroline de Quai Sud et Epicerie de Provence, que j'embrasse vraiment, et Guy Degrenne qui a répondu présent pour le Championnat...merci à vous car c'est un véritable plaisir de pouvoir créer avec vos produits.

Je finirais ce billet en remerciant inévitablement ma crapouillette d'amour Léa, qui me soutient dans tout ce que je fais, et sans qui je ne pourrais réaliser tout ça.....

Voilà maintenant plus de 2 ans que j'ai lancé mes ateliers culinaires, 2 ans de partage, de rencontres,de moments enrichissants et uniques, et tout cela grâce à vous....je vous en remercie très sincèrement.

Je viens de terminer cette semaine le dernier atelier de l'année 2011, et comme vous êtes nombreux à me réclamer déjà le planning 2012, je me suis dit que quelques photos et explications seraient les bienvenue pour vous faire patienter avant la mise en ligne de celui-ci début janvier.

Je ne vous cache pas que le fait d'avoir déplacé mes ateliers à L'Institut Lasalle à Beauvais, me tracassait il y a quelques mois.....est ce que cela va plaire à mes élèves, est ce que je vais réussir à recréer cette atmosphère chaleureuse et sympathique de mes premiers ateliers réalisés chez moi... est-ce que je vais m'y sentir bien ????

Alors oui, oui, et oui !!!!! Rien n'a changé excepté le lieu, et là j'avoue que j'ai beaucoup de chance de pouvoir faire mes ateliers dans la superbe cuisine de la plateforme culinaire de l'institut....je sais que je fais des envieux !!!!!

J'ai très vite pris mes marques dans ce superbe endroit, pouvant accueillir jusqu'à 20 personnes, avec un équipement à la pointe de la technologie, oui je confirme....je m'y sens vraiment bien, et c'est un pur bonheur de pouvoir travailler à l'Institut Lasalle.

Des ateliers de 2h00 ou 3h00 selon la formule, salé, sucré ou les deux...où chacun travaille à la réalisation des recettes, seul ou en binôme selon les thèmes ou techniques abordés et produits travaillés.

Bien évidemment pas de "Chef" ou "Madame", mais seulement "Sandrine", car je veux que ces ateliers me ressemblent avant tout, en toute simplicité, dans la bonne humeur, créatifs, poudrés d'or, avec du raphia, et croyez-moi cela ne m'empêche pas de vous enseigner des gestes et techniques de chef. 

Et pour répondre à une question qui revient souvent, non il n'y a pas besoin d'avoir un niveau particulier pour participer à un des ateliers......justement c'est cela qui est intéressant et enrichissant, d'avoir un groupe non homogène, car c'est à moi de m'adapter à vous, et non le contraire.....et croyez-moi vous serez surpris par tout ce que vous allez faire et réaliser en 2 ou 3 heures

En ce qui concerne le planning 2012, et bien encore un peu de patience, queqlues jours de repos avec ma fille bien mérités, le temps de mettre tout en place, et je mets en ligne dès que possible le nouveau planning.......c'est donc le moment de m'envoyer un petit mail si vous souhaitez aborder un thème en particulier pour les prochains ateliers !!!

N'oubliez pas non plus qu'il est possible d'offrir un atelier culinaire à l'un de vos proche, sous forme de chèque-cadeau, selon vos envies et disponibilités....

Des ateliers enfants seront aussi au programme, étant donné que vous êtes nombreux à m'en réclamer, pour le plus grand bonheur de ma fille ...

Bien évidemment en atelier je n'ai absolument pas le temps de faire des photos , alors un grand merci à Laurent Govaert pour être venu partager un atelier avec moi, mais derrière son objectif afin de réaliser ces très jolies photos rien que pour vous.... 

Et puis je finirais en remerciant très sincèrement Philippe Pouillart, Professeur à l'Institut, sans qui cela n'aurait pas été possible, ainsi que Philippe Choquet, directeur de Lasalle Beauvais et Europe.......merci à vous 2 de m'avoir fait confiance et de me permettre de travailler au sein de l'institut.....une bise aussi à Maxime que je remercie pour sa gentillesse, efficacité et disponibilté sur chacun de mes atelier....

Je vous donne donc rendez-vous pour de nouveaux ateliers culinaires début 2012, encore plus riches et plus gourmands  !!!!!!!

Nous sommes bientôt à une semaine de Noël, et je dois dire que je ne vois absolument pas passer les journées...dernière ligne droite avec les derniers ateliers culinaires de l'année, et avant quelques jours de vacances....et surtout avant de reprendre un rythme très chargé dû à ma sélection pour le Championnat, mais cela je vous en toucherai quelques mots la semaine prochaine.

En attendant je vous donne rendez-vous pour la seconde fois, samedi de 10h00 à 18h00, à Ikéa Vélizy, pour une journée qui s'annonce fort sympathique, puisque j'aurai le plaisir de vous faire découvrir les produits suédois en vente dans l'épicerie fine située au 1er étage du magasin.

A l'occcasion de la sortie du livre "Saveurs Ikéa", je vous ferais aussi déguster quelques recettes extraites du livre, qui pourra être une excellente idée cadeau pour Noël, accompagné de quelques produits suédois pour les réaliser.

Je suis vraiment très contente de vous faire découvrir ces produits qui ne sont pas forcément connus, et surtout de vous donner quelques idées pour les fêtes afin de réaliser des petites recettes chic, savoureuses et originales, tout en étant rapides et simples.

Juste pour vous donner envie de venir me rendre une petite visite, au programme de cette journée : saumon fumé, saumon fumé au poivre, hareng, jambon de Noël, chocolat, biscuit gingembre cannelle, confitures, sirop de sureau, jus d'églantine....sans oublier des paillettes d'argent, d'or et du raphia !!!!

Un très grand merci à Emilie et Christophe pour leur disponibilité et gentillesse....à samedi !!!!

Ikéa Vélizy

3 rue du petit Clamart

78 140 Vélizy-Villacoublay

Tél : 0891 36 00 36