Et bien voilà, comme promis, vous pouvez dès aujourd'hui trouver dans tous les kiosques le mag n°2 de Sophie Dudemaine : Gourmande ! Bienvenue chez Sophie, le bimensuel février-mars, et vous pouvez désormais vous abonner afin de ne râter aucun numéro !




                                                              


Alors voilà à quoi ressemble la couv du numéro 2, un magazine consacré surtout aux recettes d'hiver, réconfortantes, autour des crêpes, et bien évidemment un menu spécial Saint-Valentin.




                                                     




Juste pour vous donner envie de le découvrir et de courrir dans le kiosque le plus près de chez vous, quelques photos rien que pour vous.




                                                             





Grâce au pas à pas de François Gayet, le pâtissier le plus en vogue de Deauville, apprenez à réaliser un superbe vacherin.




                                                             




Quelques idées déco aussi pour la soirée de la Saint-Valentin, afin de séduire avec beaucoup de gourmandise votre amoureux (se).


Et puis bien évidemment retrouvez-moi dans ma rubrique consacrée aux blogs de cuisine......cette fois-ci je teste le blog girly et raffiné de Garance : Talons hauts et Cacao ......je vous laisse découvrir la recette réalisée.....ainsi que mes petites astuces, et une petite nouveauté aussi,  mes coups de coeur parmi les blogs de la blogosphère culinaire !


Voilà j'espère que ce second numéro de Gourmande ! vous plaira, nous y avons mis beaucoup d'amour et de coeur pour le réaliser, alors bonne lecture !!!!!!



Continuons maintenant avec ma recette publiée dans L'Observateur de Beauvais de cette semaine, vous allez être contents, enfin une petite recette spéciale chandeleur. Et là je vais surement vous surprendre, mais ce n'est ni une recette sucrée, ni une recette de crêpe, plutôt sympa, non ?

Une petite envie de saveurs provençales, de soleil dans l'assiette, nous en avons bien besoin, je vous propose donc un Filet de rouget et tomate séchée sur un blinis au pistou, et tuile de parmesan




                                                     




Une assiette légère, colorée, savoureuse, et surtout simple et rapide à réaliser, je suis certaine que vous allez aimer !





                                                             





Pour le blinis, merci à belle-maman pour sa recette inrattable et délicieuse, que j'adore, il faut juste prévoir  un temps de repos de 2 heures afin de permettre à la pâte de se développer, puisqu'elle contient de la levure de boulanger. 





                                                     







Bien sûr un pistou maison, j'en raffole, et j'avoue que j'en fait assez régulièrement puisque j'y suis accro, comme le chocolat et la vanille. Cela prend 5mn à peine pour le réaliser, alors faites-moi plaisir, n'achetez plus de pistou dans le commerce, c'est hors de prix, et il n'a aucun goût !!!!!!



                                                                





Une fois le pistou incorporé dans la pâte, je fais cuire un grand blinis en fait dans une poêle, et de découpe ensuite des petits rectangles à l'aide d'un emporte-pièce. 




                                                       






Pour les rougets, demandez à votre poissonnier de lever les filets si vous ne souhaitez pas le faire vous-même. Et surtout pensez à retirez les arêtes, le résultat en bouche en dépendra, croyez-moi !






                                                             





Un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et poivre du moulin, une tomate séchée coupée en morceaux, et un petit passage au four pendant 4-5mn, selon l'épaisseur des filets.





                                                     





Pour apporter du croustillant à l'assiette, je prépare une petite tuile de parmesan, que je pique ensuite debout sur le filet de rouget, à l'aide d'un petit pic en bambou.
Un trait de pistou fait au pinceau sur le fond de l'assiette, quelques feuilles de basilic, et le tour est joué, avouez que cela est plutôt tentant, non ????
A vous de décliner maintenant ces petits blinis en fonction de vos goûts et envie, et je vous donne rendez-vous dans quelques jours pour une nouvelle recette glamour et sexy.

Comme vous le savez j'ai eu la chance que le père-noël m'apporte au pied du sapin tout dernièrement le dernier livre de Philippe Conticcini : Sensations, aux éditions Minerva. Le livre est tout simplement sublime, enrichissant, complet, avec des photos magnifiques. Des recettes de base, mais aussi les classiques de Conticcini,et des desserts très créatifs et originaux, bref, ce livre est une bible, et je suis tombée sous le charme, d'autant que j'ai eu le bonheur de goûter les créations de notre Chef fin novembre à Paris, lors justement de la sortie de ce livre.





                                                                





Alors en dévorant le livre de Conticcini, j'ai eu envie de lui faire un petit clin d'oeil en réalisant une pâtisserie à son image, enfin j'espère y être arrivée. Comme je voulais tester quelques-unes de ses bases classiques, cela fut donc l'occasion de tenter de créer une nouvelle petite gourmandise sucrée et chocolatée......que j'ai nommé en l'honneur de notre maître pâtissier .... Le Praliccini






                                                                 






Un nom qui laisse imaginer l'association de saveurs et de textures que peut regrouper cette jolie petite pâtisserie très nette, et épurée, des lignes précises, et des courbes généreuses sur le dessus.
 





                                                                     




J'ai voulu quelque chose de très gourmand, généreux, original, créatif, avec beaucoup de douceur et d'harmonie, une pointe de subtilité apportée par la fève Tonka, des saveurs qui éclatent en bouche avec bonheur et surprise.





                                                                   




Un petit disque de sablé breton au citron et pavot pour le rappel, et disposé dans une cuillère XY Guy Degrenne





                                                                             






Il est grand temps de parler de la composition de ce dessert. Donc un sablé breton aux zestes de citron jaune et graines de pavot, la base de Conticcini légèrement revisitée au citron et pavot, une association sûre et qui fonctionne bien. Les graines de pavot apportent une certaine rondeur en bouche, et le citron une pointe d'acidité, qui vient contrebalancer ce côté beurré du sablé breton.





                                                                    





Un sablé moulé dans un rectangle à entremet, sur lequel je dépose un confit de poires Conférences parfumé à la fève Tonka.





                                                                     






Une petite touche chocolatée et croustillante ensuite avec un croustillant praliné réalisé avec le chocolat Cacao Barry Ghana, du pralin en poudre et de la feuilletine. Je moule dans mon rectangle, une fois le confit pris au réfrigérateur pendant 1 heure. 
 




                                                                      





Et puis lors de cette dégustation à Paris, je vous avais dit que Conticcini avait su me réconcilier avec le Paris-Brest, alors j'ai bien sûr voulu essayer de refaire cette crème si généreuse, fondante et légère en bouche, je ne vous cache pas que c'était absolument délicieux, mais je n'ai pas réussi à refaire excatement la même texture, pas étonnant, je ne suis pas chef !  Une crème que je dresse à la poche, de façon décalée, avec une douille à Paris-Brest.





                                                                        




La petite touche design avec quelques petits bâtonnets de meringue pavot, qui apporteront croquant et légèreté, organisez-vous pour la réalisation, car le temps de cuisson est long, et pour finir le dressage de cette irrésistible pâtisserie, une belle fève Tonka revêtue d'un éclat de feuille d'or, raffinement et classe, un grand merci à Monsieur Conticcini pour son livre si gourmand, et pro comme j'aime. J'espère que vous vous laisserez séduire par cette nouvelle création sucrée, que j'ai pris beaucoup de plaisir à réaliser.

N'oubliez pas le concours  I Love You oragnisé par mon cher ami chef pâtissier Christophe Kupczyk, à l'occasion de la Saint-Valentin, je vous en reparle très vite, avec une ou deux nouvelles créations sucrées !!!!!

Comme vous le savez, je ne peux résister à un délicieux dessert gourmand et raffiné, et si en plus il est chocolaté, alors là je craque totalement. Mais avec les fêtes de fin d'année, et la petite série de galettes feuilletées et croustillantes, il serait peut-être sage de faire attention à sa ligne.

Pour ma rubrique culinaire de l'Observateur de Beauvais de cette semaine, j'ai donc opté pour une petite assiette sucrée, fruitée et épicée,  beaucoup plus light mais néanmoins très savoureuse. Un dessert très simple à réaliser, avec des saveurs de saison, découvrons vite ma Pomme rôtie à la confiture de lait et fruits secs, sur un pain d'épices perdu au parfum de mandarine





                                                                           







J'adore ce dessert, et je suis certaine que vous allez l'adorer aussi, parce qu'il est ultra rapide à préparer, et qu'il est absolument irrésistible, que ce soit en bouche, ou bien par son design. 





                                                                                         






Et pour ceux qui douteraient, oui, c'est bien une pomme rôtie, je l'ai juste redécoupée à l'emporte-pièce rond afin d'obtenir un visuel net et propre. Je suis d'ailleure restée dans la forme ronde en général pour la composition du dessert. 





                                                                         





Commençons donc par cette petite pomme qui semble si fondante et délicate à la fois. J'épluche une jolie pomme entière, j'évide le centre, dans laquelle je coupe ensuite une belle tranche d'1 cm environ d'épaisseur, et dans le sens de la largeur. Je fais chauffer une grande poêle avec du beurre, je dépose ma tranche de pomme, je saupoudre de cassonade, et je laisse caraméliser des 2 côtés. 




                                                                               




Pendant ce temps je mélange dans un bol quelques noix et noisettes concassées, des raisins de Corinthe, des petits cubes de clémentine confite, et un peu de liqueur de Mandarine Impériale. 




                                                                              




Je remplis ensuite le centre de la pomme caramélisée avec le mélange de fruits secs, et je recouvre le tout avec la confiture de lait. Je déglace avec le jus des mandarines, et j'arrose la tranche de pomme pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien imbibée et dorée.





                                                                             







Pour accompagner cette pomme rôtie, une belle tranche de pain dépices maison de préférence, sinon achetez-en un de bonne qualité, que je trempe tout d'abord dans un mélange de lait, cassonade et zestes de mandarines, puis que je passe ensuite dans  des oeufs battus en omelette.




                                                                             





Je fais chauffer à nouveau une grande poêle avec un peu de beurre, et je fais cuire mon pain d'épices perdu de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.





                                                                                           




Je vous avais dit que c'était très simple, il ne reste plus maintenant qu'à dresser une jolie assiette afin de rendre ce dessert gourmand et craquant. J'utilise donc le même emporte-pièce rond que celui qui m'a servi à découper le pain d'épice. Je redécoupe donc la tranche de pomme , et je la glisse avec délicatesse sur celle de pain d'épices perdu.  



                                                                                



Sur le fond de l'assiette, je fais au pinceau un rond de caramel de cuisson des pommes avec un cercle à entremet plus grand. Je décore ensuite le dessus, avec un petit quartier de clémentine confite, un bâton de cannelle, une étoile de badiane, et bien évidemment un éclat de feuille d'or, pour apporter encore plus de chic et de raffinement à ce petit dessert en toute simplicité. A déguster tiède de préférénce, afin de laisser éclater les différentes textures et saveurs en bouche !

La semaine aura encore passé très vite, avec une fin de semaine bien chargée, entre un vendredi passé à Paris, j'y reviendrai très vite,  et le samedi occupé par mes ateliers, je suis plutôt bien occupée !

Alors avec le temps un peu tristounet de ces derniers jours, des journées bien remplies, des nuits assez courtes, je me suis dit qu'une petite recette rapide, vitaminée et reconfortante pourrait être la bienvenue. Les lecteurs du journal L'Observateur de Beauvais ont donc pu découvrir vendredi ma Boule de Bray Picard parfumé sur un velouté de carottes à l'orange




                                                   
                                                        





Vous allez être ravis, on ne peut pas plus simple comme préparation ! En fait j'avais très envie de réaliser quelques chose avec un fromage picard, afin de vous donner envie de les cuisiner. Je trouve que nos fromages sont assez peu connus, et absolument pas utilisés en cuisine, ce qui est fort dommage, puisque ces derniers s'accordent parfaitement avec beaucoup de produits et de parfums. J'ai d'ailleurs prévu de faire un atelier culinaire sur les fromages fabriqués par mon ami Anselme, souvenez-vous, je vous avais fait un joli petit reportage !




                                                    





Alors pour aujourd'hui, une petite recette de saison, un velouté très vitaminé, et réconfortant, c'est exactement ce qu'il nous faut à cette période de l'année. Donc quelques carottes coupées en rondelles, après les avoir épluché bien évidemment, une échalote ciselée, on jette le tout dans une sauteuse contenant un filet d'huile d'olive.  On déglace ensuite avec le jus de deux oranges, puis on rajoute un peu de bouillon aux épices. On couvre et on laisse cuire 20mn, un petit tour au blender, et le velouté est près.




                                                     





Et puis pour contraster avec la texture et la saveur du velouté, j'ai voulu apporter quelque chose de frais, crèmeux, original et épicé, alors pour cela j'ai utilisé un  fromage que j'adore et fabriqué par mon ami Anselme, le Bray aux graines de lin. J'ai donc retiré la croute du fromage, je l'ai écrasé ensuite à la fourchette, et j'y ai rajouté un peu de crème liquide, d'huile d'olive, de ciboulette ciselée et une belle pincée de curcuma. Je réserve un peu au réfrigérateur, et ensuite je forme une jolie petite boule à l'aide d'une cuillère à glace, et je noue autour un brin de ciboulette.




                                                       





Il ne reste plus qu'à servir le velouté bien chaud dans une jolie assiette creuse en porcelaine blanche, et d'y déposer au centre une boule de bray parfumé....pour la dégustation, il vous suffit de retirer ce petit lien vert avec beaucoup de délicatesse, et de mélanger le fromage dans le velouté en l'écrasant légèrement, il fondra ensuite avec beaucoup de douceur et d'onctuosité. N'hésitez pas à parfumer le bray selon vos goûts et vos placards, ce ne sont pas les idées qui manquent, et un petit conseil, essayez, vous serez agréablement surpris par le résultat en bouche ! 

Et bien voilà, l'heure d'arrêter les fours,et de ranger les rouleaux à pâtisserie est arrivée, mais il est grand temps de sortir la couronne afin de faire le bilan des recettes de galettes postées sur 750Grammes et d'élire la reine ou le roi de l'année pour sa recette la plus originale et gourmande.  




                                                       




Un grand merci à mon super chef Damien pour cette très belle idée croustillante, et je pense que la tache ne va pas être facile pour le jury dont je fais parti, de déterminer la recette gagnante. Un petit rappel du jury ultra gourmand et impatient de découvrir vos superbes galettes, inutile de vous préciser qu'il est tout d'abord composé de Chef Damien, ainsi que de :

Mamina : http://www.mamina.fr/
La dinette de Mari : http://ladinettedemari.over-blog.com/
Philou : http://www.uncuisinierchezvous.com/
Myriam : http://www.passiongourmande.com/
Laure-Sophie : http://www.lauresophie.com/

et de moi-même !


N'hésitez pas à nous laisser un commentaire sur nos blogs respectifs afin de nous avertir de la publication de votre recette de galette sur votre blog.


Evidemment comme je ne peux pas participer à ce petit concours feuilleté, et bien j'ai décidé de vous offrir juste pour le plaisir et par pure gourmandise, ma version 2010 de la galette des Rois. Une version totalement relookée, vous vous en doutez bien, légèrement girly, romantique, glamour, fleurie, voici donc rien que pour vous ma Fleur de Galette aux pralines, pamplemousse rose, framboise et hibiscus





                                                   





Une petite galette très féminine, glamour, raffinée, rose, croustillante et pétillante pour bien commencer cette nouvelle année, me ressemblerait-elle d'ailleurs ?, avec une association de saveurs vraiment très intéressante en bouche, à tester absolument !





                                                   





Alors, pour réaliser cette petite galette fleurie il vous faut pour commencer deux emporte-pièce en forme de fleur, pour ma part, ma série provient d'Espagne, mais  je pense qu'on peut en trouver dans tous les magasins spécialisés. 





                                             






Pour réaliser les fleurs croustillantes, rien de plus facile, il vous suffit de découper la pâte feuilletée avec l'emporte-pièce de grande dimension. Pour la fleur du dessus, vous évider le centre avec un emporte-pièce de taille inférieure.  Vous disposez les fleurs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous faites cuire à four chaud à 180°C (th.6) pendant 5mn afin de laisser le temps à la pâte de gonfler et de se développer, puis vous recouvrez les fleurs avec une seconde feuille et une seconde plaque. Vous laisser cuire à nouveau 5mn. 

  



                                                            





Vous poussez le four ensuite à 220°C (th.7-8), vous saupoudrez les fleurs de sucre glace, et vous enfournez pour 2mn environ, le temps que les fleurs caramélisent, attention, cela va très vite !!!!





                                                    





Pour jouer la carte de l'originalité, j'ai eu envie de tester une nouvelle association de saveurs toute rose, à la fois acidulée et sucrée, et je dois dire que personnellement j'ai adoré, puisque j'aime bousculer les traditions ! Mon petit mari, lui, absolument pas....je désespère !!!!!!




                                                     





Donc j'ai réalisé une crème d'amandes, mais avec des pralines roses concassées, le principe reste le même, puis un petit tour au réfrigérateur pendant une heure. Je cuis ensuite cette crème de pralines roses dans les cercles en forme de fleur, pendant environ 15mn. 
 




                                                      





Pour contrebalancer le côté sucré des pralines roses, je réalise une compotée de pamplemousse rose, framboise et sirop d'hibiscus. Le fait de mettre peu de sucre dans cette compotée est volontaire, mais si vous souhaitez en mettre plus il n'y a aucun problème, c'est juste une question de goût. J'ajoute un peu de gélatine pour obtenir une texture plus sympathique, et je coule sur la crème de pralines roses. Je laisse prendre ensuite au réfrigérateur pendant environ 2 heures. 





                                                       




Il ne reste plus qu'à dresser ces jolies petites fleurs roses et fruitées, en superposant avec délicatesse, amour et gourmandise une fleur  croustillante, une fleur pralines roses et fruits, et pour finir une flaur croustillante ouverte sur le dessus.





                                                       




Un trait de chocolat fondu, un peu de poudre de pralines roses, une belle framboise, et pour finir d'habiller cette jolie galette glamour et élégante, quelques éclats de feuilles d'or. Pour donner encore plus de légèreté et d'ampleur à cette fleur, dessinez à l'aide d'un petit cornet rempli de chocolat fondu un trait partant de la base de la fleur et s'envolant dans l'assiette. La  touche finale ? La petite fleur évidée et décorée, qui ne demande qu'à être croquée avec beaucoup d'amour et de plaisir !!!!!


Alors qui gagnera le livre dédicé par Philippe Conticcini en personne "Sensations", et qui sera élu Reine ou roi de la galette de l'année ?????