Du sucré, encore du sucré et toujours du sucré !  Je sais, j'adore ça, je ne peux pas m'en passer, et j'assume totalement cette passion pour la pâtisserie qui m'est devenue vitale, et qui me permet de m'épanouir de jour en jour.

Il n'y a rien de plus enrichissant, éclatant et passionnant que de créer au quotidien de nouveaux desserts.... essayer de traduire et transposer certaines émotions, sensations, odeurs, travailler les textures, les saveurs, les couleurs, les formes, sans oublier leurs dressages auquel j'attache une très grande importance. Pour moi un dessert se déshabille avant tout avec le regard, et se laisse ensuite découvrir petit à petit, pour ensuite exploser en bouche et laisser un souvenir inoubliable au palais......oui je m'égare je sais, mais je pourrais parler de sucré pendant des heures !!!  

 

Alors revenons-en à notre nouvelle création du jour. Cela faisait un bon moment que je voulais travailler sur une association de saveurs bien particulière, mais comme d'habitude je n'avais pas vraiment eu le temps d'essayer. Et puis en découvrant dernièrement le petit colis de Caroline QS et EDP, l'idée de ce fameux dessert s'est imposée de suite, comme une évidence, et je t'en remercie ma chère Caroline !!!!

 

 

  

 

                                                                             

 

 

 

 

 

Un dessert plutôt simple dans son design, net, épuré, enfin presque car le résultat n'est pas parfait, mais avec une association de saveurs vraiment originale et délicieuse, et des textures très bien réussies.....Je vous présente donc L'Insaisissable : chocolat, poivron, framboise, poivre  et piment d'Espelette

 

 

 

 

 

                                                                                        

 

 

 

 

L'accord poivron rouge framboise m'intriguait depuis bien longtemps, je voulais tester, j'ai essayé d'imaginer le résultat en bouche, quelques doutes aussi jusqu'au jour où j'ai dégusté un macaron de chez Olivier Bajard tout à fait inoubliable, et il a été donc inévitable pour moi de tenter de réaliser un dessert autour de ces parfums.

 

 

   

 

                                                                           

 

 

 

 

Je suis donc partie de la framboise et du poivron rouge, vous l'aurez deviné, mais aussi de 2 autres produits Quai Sud : un cacao Zoulou à base de piment doux et de poivre noir, et des cacaotines au piment d'Espelette.

 

 

 

 

                                                                                        

 

 

 

Il fut aussi évident pour moi que ce dessert allait être centré autour des émotions, de la sensualité, de la passion, étant donné les saveurs travaillées. Un entremet très piquant, sexy, et aussi très "hot", qui ne demande qu'à être déshabillé doucement et tranquillement....

 

 

 

 

 

                                                                          

 

 

 

 

Oui je sais, là vous êtes impatient de découvrir la composition, mais j'aime vous faire languir....alors que se cache t'il dans ce joli finger rectangulaire chocolaté, et légèrement brillant ?????

 

 

 

 

 

                                                                          

 

 

 

 

Tout d'abord à la base, un biscuit capucine au cacao Zoulou, que je cuits sur du papier sulfurisé au four, et dans lequel je découpe ensuite des rectangles que je glisse au fond de mes rectangles à entremet chemisé de rhodoïd. J'aime beaucoup ce biscuit parce qu'il est très moelleux, léger et le cacao zoulou lui apporte un peu de piquant et le parfume délicatement de poivre noir, et piment doux.

 

 

 

 

                                                                           

 

 

 

 

Pour contraster dans les textures, couleurs, saveurs, je prépare ensuite une compotée de framboises et poivron rouge additionnée de gélatine, que je coule sur le biscuit capucine, et que je bloque au réfrigérateur pendant 2h minimum.

 

 

 

 

                                                                                        

 

 

 

 

 

Pour rester dans le chocolat, je réalise une mousse chocolat à base de chocolat spécial mousse Cacao Barry, très aérienne, dans laquelle j'incorpore quelques éclats de cacaotines Quai Sud au piment d'Espelette, ce qui va lui apporter un peu de peps et surtout du croquant, qui va rompre la monotonie en bouche des autres textures.

 

                                                                  

 

                                                                              

 

 

 

Un petit tour au réfrigérateur pendant 2h à nouveau, puis je recouvre mon entremet d'un glaçage noir brillant, ce qui va lui donner un design sobre, à utiliser à consistance nappante.  

 

 

 

 

                                                                              

 

 

 

Pour le dressage, un petit piment rouge, une framboise, une sommité et une branche de menthe, quelques éclats de cacaotines au piment d'Espelette, et bien évidemment un bel éclat de feuille d'or.

 

 

 

 

 

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Pour ma part de tous les desserts que j'ai réalisé jusqu'à aujourd'hui, et je vous laisse imaginer le nombre que cela peut représenter, je pense que L'Insaisissable est l'une de mes meilleures réalisations. Je parle surtout du point de vue gustatif, les saveurs sont vraiment originales, surprenantes mais en parfaite harmonie, la douceur et délicatesse du chocolat contrastent bien avec l'acidité et le relevé de la compotée, ainsi qu'avec le petit côté piquant du poivre et piments. Quand aux textures vraiment je les ais trouvé très bien, le biscuit très moelleux, la compotée prise mais pas trop, la mousse légère et croquante, et le glaçage ni trop dur, ni trop souple. J'ai vraiment adoré ce dessert, je le referai sans plus tarder je pense. Et pourquoi L'insaisissable me direz-vous ??? Qui n'a jamais eu envie d'obtenir quelque chose de rare, original, gourmand, sincère, sexy, vous donnant envie de la déshabiller avec beaucoup d'émotions, de sensualité, de plaisir, pour vous laisser ensuite un souvenir inoubliable, divin et muy caliente en bouche  ......Alors qui va craquer pour ce dessert hot, hot, hot à déguster en tête à tête avec beaucoup de passion et de gourmandise ?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La rentrée approche à grands pas, avec beaucoup de travail en vue, mais ce n'est pas moi qui vais me plaindre au contraire ! Alors en parcourant mes photos, je me suis rendue compte que j'avais oublié de publier plusieurs recettes réalisées il y a quelques semaines dont celle qui va suivre, qui en fait est une recette parue dans ma rubrique culinaire du journal L'Observateur de Beauvais.

 

Cette recette sucrée n'a absolument rien de compliquée, mais elle est délicieuse, fruitée et de saison. En fait j'adore les crumble, mais seulement lorsqu'ils sont maison et vraiment gourmand et originaux. Et comme belle-maman avait eu la gentillesse de me donner de jolies groseilles et cerises du jardin, et bien elles se sont transformées en cette petite recette simplissime .....Poêlée de pêches,cerises, et groseilles au basilic, en crumble de pignons et éclats de Toblerone blanc

 

 

 

 

 

                                                                          

 

 

 

 

Un petit crumble qui change de par sa présentation, et de par sa composition. Quelques fruits du jardin, sauf les pêches bien sûr, épluchés, dénoyautés, coupés, que je passe dans un peu de beurre avec de la cassonade et quelques feuilles de basilic émincées.

 

 

 

 

                                                                                       

 

 

 

Je laisse les fruits rendre leur jus, puis réduire et légèrement colorer, et je les dispose ensuite dans des ovales à entremet beurrés et farinés, posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

 

 

 

                                                                               

 

 

 

 

Pour rendre cette poêlée de fruits encore plus savoureuse, et surtout croustillante, je vais ajouter sur le dessus un petit crumble dans lequel je mélange du beurre froid, de la farine, de la cassonade, de la poudre d'amande, des pignons de pin et des éclats de Toblerone blanc.

 

 

 

 

 

                                                                                     

 

                             

 

 

Un petit tour au four pendant environ 15 à 20mn, selon votre four, je laisse tiédir, puis je démoule en passant une lame de couteau entre le crumble et l'ovale à entremet...

 

 

 

 

                                                                              

 

 

 

 

Pour le dressage je passe ensuite un coup de pinceau enduit du jus de réduction des fruits, sur le fond de l'assiette. Je pose avec délicatesse le crumble, et je décore avec une jolie cerise, une grappe de groseilles, un peu de sucre glace, et une sommité de basilic. 

 

 

 

 

                                                                                        

 

 

 

 

 

 

 

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Voilà donc un petit dessert de saison tout à fait irrésistible je vous assure, et surtout très vite préparé, comme quoi cela m'arrive aussi de faire simple, bon et savoureux. Le basilic apporte cette petite touche de fraicheur légère en bouche, un mélange de douceur et d'acidité avec les fruits mélangés, du croustillant et de la gourmandise avec le crumble chocolaté car tout le monde le sait je suis une accro au Toblerone......un petit crumble original, raffiné et irrésistible !

 

 

 

 

Difficile de croire que nous sommes en plein mois d'août en regardant la météo, c'est une vraie catastrophe, nous manquons totalement de soleil, et de chaleur, alors pour vous prouver que nous sommes bien en été, aujourd'hui ce sera une nouvelle réalisation sucrée, autour de la cerise, que j'aime beaucoup, car c'est un fruit qui peut se travailler sous différentes formes, que ce soit en sucré ou en salé, ce ne sont pas les idées qui manquent.

En fait cette recette a une petite histoire, comme toutes celles que je réalise me direz-vous, mais celle-ci est née d'un atelier culinaire auquel j'ai participé tout récemment en compagnie d'un ami qui a voulu me faire plaisir en m'invitant à l'Atelier des Chefs. Un très bon moment de partage et de gourmandise, mais pour une fois je vais me permettre de critiquer le dessert réalisé à l'Atelier.  Le cours était placé sous le signe de la cuisine basque, des saveurs que j'apprécie et deux recettes très sympathiques. Alors c'est vrai je ne porte jamais de jugement sur un atelier tout d'abord par respect du Chef, mais aussi parce que je ne me vois pas le droit de critiquer une recette de pro, étant donné que je ne le suis pas.....enfin à moitié on va dire.  

Mais, là j'ai vraiment été déçue par le dessert, qui était un petit gâteau basque aux cerises et crème pâtissière. Je m'explique : l'appareil du gâteau basque était délicieux, sur ce point rien à redire. Ce qui m'a vraiment gêné, c'est la réalisation de la crème pâtissière, qui était fade, sans texture, j'assume ce que je dit, mais je n'étais pas la seule à avoir cette réaction,  différents points de pâtisserie abordés aussi, et le dressage du dessert.

Alors voilà, j'ai repris la recette de base du gâteau basque de l'Atelier des Chefs, et je l'ai revisité à ma façon, que je trouve plus chic, plus pro et plus savoureuse....mais là encore une fois cela n'engage que moi.....Petit gâteau basque au lemond curd et cerises, soupe de cerises glacée épicée

                          

 

 

 

                                                                             

 

 

 

 

Une assiette très simple à réaliser, autour du gâteau basque et des cerises, avec une association de saveurs acidulée et épicée.

 

 

 

                                              

 

                                                                                         

 

 

 

 

Pour le gâteau basque, des ingrédients classiques : farine, sucre, oeufs, beurre moi j'ai utilisé du beurre 1/2 sel pour rehausser le goût je préfère, de la vanille, et une petite pause 15mn dans le réfrigérateur avant la cuisson.

 

 

 

 

 

                                                                               

 

 

 

Je cuits mes petits gâteaux dans un moule en silicone à empreintes de muffins. Je laisse refroidir sur grille dès la sortie du four, et lorsque les petits gâteaux sont cuits, je les redécoupe à l'emporte-pièce rond pour un dressage net et impeccable.

 

 

 

 

                                                                                

 

 

 

Pour apporter un peu plus d'originalité à cette petite bouchée, je dresse à la poche sur le dessus un lemond curd maison, fait la veille de préférénce, ce qui va apporter une belle note d'acidité qui contraste parfaitement avec le sucré des cerises. 

 

 

 

                                                                                          

 

 

 

A l'atelier des chefs, en fait en coulant la pâte à gâteau dans les moules, on mettait à mi-hauteur soit de la crème pâtissière, soit de la confiture de cerises. J'ai voulu jouer sur le côté design du gâteau mais aussi sur les saveurs et les textures plus présentes.

 

 

                                                   

                                                                                    

 

 

 

 

Je finis par disposer avec harmonie quelques cerises coupées en morceaux, quelques éclats de pistaches vertes pour apporter du croquant et de la couleur.

 

                                                                                    

 

 

                                                                                                 

 

 

 

 

Je trouvais dommage de déguster cette petite douceur basque seule, pour moi il manquait quelque chose, alors j'ai décidé de l'accompagner d'une petit soupe glacée de cerises aux épices.

 

 

                                

                                                                              

 

 

 

 

 

Je prépare donc un sirop à la vanille. A part je fais revenir quelques cerises dénoyautées dans un peu de beurre avec de la cassonade, un zeste d'orange et un bâton de cannelle. J'ajoute du vin rouge, le sirop vanillé, je laisse cuire et réduire, puis je passe au blender. Je réserve ensuite 2h au réfrigérateur afin que la soupe soit bien froide, et que les saveurs aient eu le temps de se développer.

 

 

 

                                                                                      

 

 

 

 

 

 

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Pour le dressage, j'ajoute une sommité de menthe fraîche et un éclat de feuille d'or sur le petit gâteau basque, ainsi qu'un morceau de raphia bordeau, pas question de changer mes habitudes. Je verse ensuite la soupe glacée dans un petit pot, dans lequel j'ajoute quelques morceaux de cerises conservées avant de la passer au blender, et un grand bâton de cannelle. Sur l'assiette 3 gouttes de soupe, et une belle cerise posée sur un peu de poudre de pistaches vertes.

Voilà donc ma version du petit gâteau basque, que j'ai vraiment apprécié, plus de saveurs acidulées, fruitées, épicées, plus de textures aussi du croquant, du velouté, du moelleux, le tout joliment présenté, j'espère que cette version revisitée vous séduira aussi ! 

Le temps passe vite, trop vite, les vacances sont déjà terminées, le retour de la grisaille aussi, comment voulez-vous ne pas refaire vos valises et repartir de suite dans le Sud ! 

Alors oui j'adore cette région qu'est la Provence, je m'y sent bien, parfaitement bien même, la chaleur, le soleil, les paysages, les cigales, la cuisine, les amis, tout me va.....et je dois dire que ce petit break m'a fait le plus grand bien, je reviens en super forme.

Evidemment ce que j'aime en Provence, ce sont les terres, les montagnes, ignorées des touristes, là où vous ne croisez pas une voiture sur des kms, oui ça existe, je confirme, seuls les habitants de la région les connaissent, un très grand merci donc à cette personne qui a eu la gentillesse de me les faire découvrir. Et puis après vous avoir parlé de ma très belle rencontre avec Hermance Carro, il y a quelques temps, l'idée me courrait dans la tête d'aller lui rendre une petite visite au Relais, à Seillans, où Hermance travaille avec son mari Quentin, et son équipe, avec passion et professionalisme. Alors comme je ne suis pas à quelques kilomètres près, et bien c'est avec beaucoup de joie et d'impatience que je rendis une petite visite surprise à Hermance en compagnie de ma fille, pour le déjeuner.

 

 

 

 

                                                          

 

 

  

 

Pour ceux qui ne connaissent pas Seillans, et bien c'est un adorable petit village, perché en hauteur, classé un des plus beaux villages de France, dans le Département du Var, donnant sur la vallée de l'Estérel.

 

 

 

                                                                    

 

 

 

Pour touver le Relais d'Hermance et Quentin, rien de plus simple, balladez-vous tranquillement dans les ruelles du village chargées d'odeurs, chaleur, et rires des habitants, et vous arriverez automatiquement devant cette jolie place, où règne une très jolie fontaine, arrosant de magnifiques bouquets de fleurs.

 

 

 

 

                                                                     

 

 

 

 

Le Relais est situé sur la place du village, une magnifique place où sont disposées deux terrasses dont celle d'Hermance, à l'abri des énormes platanes qui apportent un peu d'ombre et de fraîcheur, totalement les bienvenues.

 

 

 

 

                                                                     

 

   

 

Léa et moi avons beaucoup aimé ces gros bouquets disposés dans des seaux autour de la fontaine, et cela ne vous surprendra pas que Léa ait choisi  une table tout près de la fontaine, merci Hermance !                                                   

 

  

 

                                                                    

 

  

Cela fut un réel plaisir de voir la joie de Hermance en nous voyant arriver, les mails et télephone, c'est bien, mais une petite visite c'est encore mieux !

 

 

 

                                                            

 

 

 

 

Autre chose que j'apprécie aussi beaucoup au Relais, c'est le menu du marché écrit sur de grandes ardoises et posées sur des chevalets, qu'on vous apporte, une fois installées à votre table.

Alors bien évidemment comme avec Léa nous partageons les plats afin de goûter à tout, le choix des plats a donc été fait en fonction de ses goûts et envies. Pour commencer un duo de melon et pastèque et son voile de jambon du pays, avec la chaleur, c'était tout à fait rafraîchissant et léger. Un gressin pour apporter un peu de croustillant, des fruits bien mûrs, un très bon jambon, tout ce que j'aime l'été !

  

 

 

                                                            

 

 

Et puis Hermance, tu ne m'avais pas dit que tu utilisais des couverts Guy Degrenne au Relais, quelle coïncidence, le monde est petit !

 

 

 

                                                           

 

 

 

Léa s'est laissé séduire par la Rillette de canard maison, sur son pain toasté, accompagnée d'une petite salade de légumes très bien assaisonnés, et de quelques fleurs. Léa m'a laissé goûter avec beaucoup de mal la rillette, et je sais pourquoi, elle était délicieuse, moelleuse, absolument pas grasse, moi qui n'en mange jamais, j'ai apprécié !

 

                                                                                                            

 

                                                              

 

 

 

J'ai suivi ensuite avec le Filet de loup à la plancha, compotée de tomates, carottes et fenouil, et pomme de terre amandine....comme je suis très poisson, c'était parfait pour moi, j'ai beaucoup aimé cette compotée très bien cuisinée et parfumée. Quand à la cuisson du Loup, rien à redire !

  

 

                                                               

 

 

 

Et devinez ce qu'a choisi ensuite ma crapouillette ????  Oui des pâtes ! Mais attention pas n'importes lesquelles, des pâtes fraîches préparées avec amour par Hermance le matin très tôt, puis ensuite cuisinées avec des moules de bouchot et gambas en persillade. Et j'insiste bien sur le fait que c'étaient des pâtes vraiment fraîches, n'est-ce par Hermance, tu me comprendras ?????

Dans tous les cas, je peux t'assurer que j'ai fini l'assiette de Léa, oui, même après mon assiette, ces petites pâtes maison étaient très savoureuses, comme j'aime, généreuses, ensoleillées, et fraîches !

 

 

 

                                                                    

 

 

 

Et ce n'est une surprise pour personne ce que je préfère dans un repas, c'est le dessert. Comme la plupart du temps je suis déçue au restaurant, c'est  toujours un grand moment ! Alors là direct sur les hanches : Mousse de carambar sur un lit de bananes....mais tellement délicieux, gourmand et ....le top quoi....c'était trop bon  Hermance, et j'ai aussi finie la verrine de Léa qui calait. J'ai oublié de te dire, ta mousse de Carambars est meilleure que la mienne, en même temps, c'est normal tu es Chef !

 

 

 

                                                             

 

 

 

Et non, même pas honte de commander en plus un café gourmand.....juste pour Léa et moi...pour le plaisir et par curiosité.....il n' y a rien de plus beau que le sucré dans la vie !

 

 

 

 

                                                                      

 

 

 

Lorsque Hermance me proposa de venir en cuisine pendant le coup de feu, avec Léa, et bien nous y avons courru, et Léa était ravie. Je me demande de qui elle tient. J'ai bien sûr profiter de ce moment pour faire quelques photos, et les partager avec vous.

 

 

 

                                                                 

 

 

De jolies cuisines, très bien conçues et spacieuses je dois dire, ouvertes sur la salle, tout ce que j'aime encore une fois.

 

 

 

                                                                          

 

       

 

 

Et avoir des cuisines à son propre nom, c'est pas donné à tout le monde, chic et pro, cela fait plaisir à voir, je suis très heureuse pour toi, ma chère Hermance.

 

 

 

                                                                          

 

 

 

Je fus ravie aussi de rencontrer pour la première fois Quentin, le mari d'Hermance, Chef également et qui travaille en cuisines avec l'équipe..... 

 

 

 

                                                                  

 

 

  ....une équipe dynamique, souriante, très pro et concentrée, merci d'avoir joué le jeu pour les photos malgré le coup de feu, et bravo pour votre travail que vous faites au quotidien avec beaucoup de passion et d'énergie.

 

 

 

 

                                                                          

 

 

 

Les assiettes se succèdent les unes après les autres, froides ou chaudes, mais toutes dressées et servies ensembles, et sous l'oeil des 2 Chefs qui là ne plaisantent pas.....et je dois dire qu'Hermance a vraiment l'oeil partout et sur tout, je sais que c'est très important dans un restaurant, aussi bien en salle qu'en cuisines.  

 

 

 

                                                                  

 

 

 

Un joli plateau de desserts prêt à partir en terrasse où se mêlent fruits, chocolat, glace, bref beaucoup de gourmandise et de douceur.

 

 

 

                                                                           

 

 

 

 

J'ai donc pu expliquer à Léa comment s'effectuait le dressage des assiettes, la décoration froide en premier, les ingrédients chauds en dernier, et la petit cloche prête à être sonnée pour le service.

 

 

 

                                                                           

 

 

 

Hermance et Quentin se complètent parfaitement, travaillent côte à côte dans la joie, et surtout avec la même passion pour leur restaurant et pour la cuisine.

 

 

 

                                                                           

 

 

 

 

Du côté du bar, de jolies bouteilles mises en avant, accédant sur les cuisines ouvertes, et bien ancré dans la salle intérieure, donnant sur la vallée de l'Estérel.

 

 

 

 

                                                                            

 

 

Une décoration intérieure très tendance, chaleureuse, de jolies tables dressées, rien à redire, juste l'envie de s'installer et de découvrir la carte pour déguster des plats de saison, avec des produits frais, cuisinés avec amour, simplicité et originalité.

  

 

 

                                                                             

 

 

 

Et puis j'ai beaucoup aimé ce tableau situé dans la salle du restaurant, Hermance en compagnie de son père, car la cuisine est une histoire de famille chez les Carro, et vous pouvez aussi découvrir le restaurant "Le Castellaras", tenu par les parents d'Hermance, à Fayence, près de Seillans. 

 

 

 

 

                                                                             

 

 

 

Et puis comme ce jour était un peu particulier, je ne le savais même pas, c'était l'anniversaire d'Hermance, le restaurant était très bien fleuri.

 

 

J'aimerai avant tout te remercier ma chère Hermance pour ton accueil si chaleureux, en toute simplicité, avec le sourire, dans ton univers gourmand. Ce fut un réel plaisir pour moi, et pour Léa, qui ne me parle que de toi, de venir découvrir ta cuisine, ton équipe, ce lieu si magique et chargé de bonheur, je comprends pourquoi tu t'es installé là-bas.

Merci aussi à toute votre équipe et à Julie, pour leur gentillesse,sourire et énergie. Cela faisait très longtemps que je ne m'étais pas sentie aussi bien, tranquille, reposée, calme.....prendre le temps de déguster vos plats, sur cette place si colorée, sincère, à l'ombre des platanes, où règne la bonne humeur, une atmosphère pleine d'odeurs provençales, fruitées, épicées, rafraichissantes, bref un vrai moment de gourmandise comme je les aime, à la fois rare et sincère..... on se sent bien chez vous Hermance et Quentin, votre terrasse pleine le confirme, et j'en suis très heureuse pour vous.....je vous souhaite vraiment beaucoup de bonheur au Relais, avec Célestine, que tous vos projets se réalisent, et continuez à nous faire partager votre passion au travers de votre cuisine créative, ensoleillée, et authentique !

 

 

 

 

Le Relais                                                                          Le Castellaras

Hermance et Quentin                                                      Alain Carro 

1 place de Thouron                                                         461 Chemin de Peymeyan

83 440 Seillans                                                                83 440 Fayence 

Tél : 04.94.60.18.65                                                        Tél : 04.94.76.13.80                           

http://www.restaurant-seillans.com/

 

 

 

 

Les Rendez-vous Gourmands d'Hermance et Quentin, saison été 2009 et saison hiver 2010 sont en vente directement au Relais, au tarif de 7,90 € chacun.

 

 

 

 

Même si je suis une grande accro au chocolat et aux desserts, si il y a une chose que j'apprécie aussi tout particulièrement, c'est la cuisine provençale, ce n'est plus un secret, et encore plus l'été. Je ne peux me passer de basilic, pistou, tomates séchées, tapenade, anchoïade, petits rougets grillés à l'huile d'olive...bref j'aime cette cuisine vraie, colorée, sincère, ensoleillée, c'est tout moi !

 

Et depuis mon retour de Signes, de chez EDP et QS, je suis en manque de la Provence, et de tout ce qui va avec. Alors, pour ma rubrique culinaire parue dans L'Observateur de Beauvais aujourd'hui, et bien je vous propose une petite recette aux accents du Sud, qui j'espère vous donnera envie de découvrir cette très belle région, ainsi que sa cuisine.....  Mille et une feuilles croustillantes de pâte, légumes grillés, pousses d'épinards et émulsion d'anchois

 

 

 

 

 

 

                                                                          

    

 

 

Une recette très simple, mais ce sont les vacances, alors on profite des belles journées ensoleillées pour faire tout un tas de choses, et se reposer aussi. Simple, mais savoureuse et originale, c'est le plus important !

 

   

 

                                                                    

 

    

 

Il est très rare que j'utilise des pâtes dans les recettes, sauf lorsqu'elles sont ludiques, hors du commun et  orignales. Sinon je n'en vois pas l'intérêt, mais cela n'engage que moi. J'avais ramené ces carrés de pâte d'Espagne, que je trouvais chics, et de très belle qualité, et évidemment, avec le nombre impressionnant de produits et matos que j'ai, je ne m'y retrouve même plus, et j'ai de quoi tenir un siècle, voir même ouvrir un resto.....et donc en rangeant un peu l'autre jour, je tombe sur ce ravissant petit paquet de pâtes dentelées, qui attendait  dans son coin, et je me suis donc empressée de l'utiliser !

 

 

 

                                                                            

 

 

 

Vu que ces adorables petites pâtes ont une forme très pratiques, je les ai tout de suite imaginé sous forme de  mille-feuille, avec de délicieux légumes grillés. Allez fini de vous faire envie, on se met en cuisine ! 

 

 

                                                                     

 

 

 

 

Une cuisson classique pour les feuilles de pâte, avec une goutte d'huile d'olive dans l'eau frémissante afin d'éviter que les feuilles se collent entre elles. 

 

 

     

                                                                       

 

 

 

Pour les légumes grillés : un assortiment de poivrons jaunes, verts et rouges, oranges aussi si vous trouvez, quelques courgettes, et des aubergines fermes. J'épluche mes poivrons avec un épluche tomate, c'est radical et efficace, et laisse la peau sur les courgettes et aubergines, mais je les lave bien évidemment. Je  coupe mes poivrons en moitié, et les courgettes et aubergines en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Je dispose le tout sur plusieurs plaques recouvertes de papier sulfurisé, et je badigeonne les légumes à l'aide d'un pinceau d'huile d'olive, sel, poivre et herbes de Provence. Un petit tour au four, attention à la cuisson, les courgettes cuisent plus vite, et je laisse refroidir. 

 

 

 

                                                                        

 

   

Pour apporter du croustillant au mille-feuille, et bien je prépare quelques carrés de feuilles de  brick, dentelés également pour un rendu visuel final net et raffiné.

 

 

 

 

                                                                                

 

 

 

Et pour accompagner l'ensemble, une petite émulsion d'anchois, que j'ai vraiment beaucoup aimé, et qui s'accorde très bien avec la saveur des légumes grillés. Pour cela, il vous suffit juste de porter à frémissements, un mélange pour moitié de lait et crème et d'y faire infuser quelques anchois frais à la provençale, à couvert pendant 2 heures. Au moment du dressage, il vous suffit de passer au chinois la crème, de la réchauffer, et de l'émulsionner à l'aide d'un mixer plongeant.

 

 

 

 

 

 

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Pour le dressage du mille-feuille c'est très simple ensuite, il vous suffit de monter et de disposer avec harmonie, en intercalant feuille de pâte, légumes grillés, feuille de brick et pousses d'épinards. Sur le dessus, un morceau d'olive violette, quelques pignons, un petit anchois, une lamelle grillée d'aubergine, et une pousse d'épinard.

Un petit mille-feuille à déguster avec beaucoup de gourmandise,  où les saveurs et textures explosent en bouche, à essayer absolument !