Je ne vais pas vous cacher que je suis super contente d'être en vacances pour un mois...oui, je sais c'est beaucoup, mais il me faut au moins ça pour décrocher de mon vrai boulot pendant l'été......mes valises sont presques finies, encore un cadeau gourmand à cuire demain et à emballer.....mes 15 kilos de Thuriès et du Journal du Pâtissier sont prêts .....je n'ose pas imaginer la tête de mon petit mari demain soir en chargeant la voiture, il va falloir que je trouve une technique discrète pour les cacher parmi les valises.......et puis comme je n'aime pas partir sans quelques petites affaires, et bien j'ai glissé aussi dans les bagages, quelques gousses de vanille Sivanil, des épices, des pralines roses, des pistaches vertes de Sicile, un peu de matos bien sûr......enfin de quoi tenir psychologiquement pendant trois semaines !!!!!

Alors avant de partir me reposer un peu au soleil.....et bien je vous offre ce soir un dessert très frais, gourmand, de saison, fruité, ultra simple......un délicieux tiramisu aux abricots.......j'adore le tiramisu, surtout lorsqu'il est original avec des associations de saveurs qui changent....c'est un dessert très pratique puisqu'il se prépare à l'avance, de préférence la veille afin que le biscuit ait le temps de s'imbiber, et que les parfums se développent  parfaitement......les lecteurs de l'Obseravteur de Beauvais ont donc pu découvrir aujourd'hui dans ma rubrique culinaire Un tiramisu aux abricots, noisette et caramel, et son coulis à la vanille Bourbon












On voit que je pars bientôt pour la Provence....cette verrine sent bon les vergers remplis de fruits bien mûrs et sucrés, la puissante et délicate odeur des champs de lavande, la gourmandise qui règne partout dans cette magnifique région.....oui c'est promis je penserai à vous la semaine prochaine !!!!!!












Le tiramisu étant un dessert très simple à réaliser, je voulais donc lui donner un design original, raffiné et jouant sur les volumes et couleurs......j'ai choisi ici de travailler les abricots de Provence, puisqu'on commence à les trouver un peu partout sur les étals.....on les retrouve donc ici sous deux textures, poêlés et caramélisés, ainsi qu'en coulis....un coulis que j'aime tout particulièrement présenter dans un tube à essai, que je dispose directement dans le verre, lorsque j'ai fini de le remplir......un tube transparent laissant entrevoir une belle gousse de vanille Bourbon Sivanil .....délicatesse, subtilité et élégance sont de mise pour ce très joli verre habillé de couleurs orange, marron et ivoire....













J'ai voulu faire aussi plaisir à mon petit mari avec cette association de saveurs...lui qui adore les noisettes et le caramel, je trouvai que cela s'accordait parfaitement avec l'acidité des abricots......et puis comme dans un tiramisu les textures se ressemblent beaucoup, évidemment j'ai essayer de travailler aussi sur ce point....des éclats de noisette, pour apporter du croquant, ainsi que des triangles de nougatine maison pour le dressage de la verrine.












Un dessert se déguste avant tout par les yeux, il doit savoir se faire désirer et déshabiller du regard, avant d'y plonger sa cuillère et de laisser entrevoir ses saveurs et ses émotions......alors j'attache beaucoup d'importance à la décoration de cette verrine, afin de mettre en valeur ce délicieux dessert, et de le rendre vraiment encore plus gourmand et irrésistible....un morceau d'abricot frais pour le contraste des textures et parfums, un peu de pralin en poudre, une sommité de menthe et quelques brins de lavande du jardin, trois triangles de nougatine de tailles différentes, et le tube de coulis....


  









Approchons- nous maintenant de plus près pour voir la composition de ce tiramisu....j'ai donc réalisé un biscuit cuillère à la noisette, d'ailleurs je tiens à préciser que j'ai  fait la recette de Chef Régis, et qu'elle est absolument parfaite...le biscuit est très moëlleux, et le reste aussi durant plusieurs jours si vous n'utilisez pas tout pour le tiramisu......j'imbibe mon biscuit après l'avoir découpé à l'emporte-pièce, de jus d'orange frais....


 









......puis je recouvre ensuite de demi-abricots caramélisés avec du beurre, de la cassonade, de pralin en poudre, et que je déglace à la fin de jus d'orange......je les dispose harmonieusement en rosace, pour que cela soit plus pro et raffiné......











......et puis pour finir, une onctueuse crème mascarpone enrichie de chantilly et de caramel  à la fleur de sel....une crème vraiment généreuse et gourmande,......bon tout va bien je rentre dans mon maillot deux pièces pour les vacances...si je me laissais aller, je crois même que j'en reprendrai un peu !!!!! 












Différentes couches dans ce grand verre, avec différentes textures, du biscuit moëlleux et croquant à la fois, des fruits caramélisés et légèrement acidulés, et une crème très onctueuse et savoureuse au bon goût de caramel salé.....là c'est certain vous allez craquer .....












Lorsque vous faites caraméliser vos abricots, n'hésitez pas à y rajouter quelques fleurs de lavande pur ceux qui aiment...cela apportera une note fleurie et rafraichissante à l'ensemble....

Dans une semaine je serai loin, au soleil, à l'autre bout de la France, pour une petite halte en Provence avant de continuer en Espagne.....les vacances approchent à grands pas......cette semaine va donc être chargée......je sais aussi que vous attendez les photos de notre petite soirée Tartes & Co à la Cave de 75cl de vendredi soir.....et bien c'est promis le résumé en photos mardi ou mercedi.....dans tous les cas une très belle soirée vraiment sympathique !!!!!
Pour aujourd'hui, et bien un petit billet un peu spécial .....que je dédie à une personne en particulier....même s'il n'est plus là, je me demande souvent ce qu'il penserait de mes recettes, de mes réalisations, que ce soit en sucré ou salé...lui qui était si traditionnel, la vraie cuisine française, la pâtisserie classique.....en fait souvent, quand je finis de dresser mes assiettes, je l'imagine très bien me dire "Ma fille, tu es complètement folle, cela ne ressemble absolument plus à un mille feuille, tu oses appeler cela un mille-feuille.....mais où vas-tu chercher tout ça  ??????"  ......j'avoue que j'aimerai bien savoir quand même....enfin malheureusement la vie est faite ainsi......bref, un classique sucré revisité dernièrement, alors je me suis dit que le jour était tout à fait approprié pour le publier.

Bien que je sois bec sucré, ce n'est plus un secret pour personne, il y a en fait une pâtisserie que je n'aime pas...mais alors absolument pas.....la forêt noire !!!!!!!!!!!!!!!!! Je trouve ça beaucoup trop lourd en bouche, visuellement pas terrible, et ce goût de cerise si présent et grossier.....non, vraiment je n'accroche pas. Et comme je n'aime pas rester sur des mauvaises impressions, et que j'aime relever des petits défis, et bien je me suis dit que je devrais essayer de réaliser Ma forêt Noire.....enfin quelque chose qui s'y rapproche......beaucoup plus légère, raffinée, des saveurs plus originales, et un design net et épuré.

J'ai su tout de suite la forme que j'allai lui donner, mais en ce qui concerne sa composition.....un peu de réflexion fut nécessaire....alors voilà....je me jette à l'eau.....je vous présente Black Cerise....ou impression d'une forêt noire














Oui....une forêt noire qui ne ressemble pas à une forêt noire.....chez moi c'est tout à fait normal....c'est ça le principe de revisiter un classique....en tout cas pour moi......la voici donc  transformée en cerise, posée avec élégance et sobriété sur son petit socle carré gourmand  .....












Rapprochons-nous tranquillement de cette cerise habillée de sa fine peau chocolatée.....une technique que j'adore et que je maitrise plutôt pas mal......une vraie queue de cerise parée d'un éclat de feuille d'or....pourquoi changerai-je mes habitudes.....il n'en est pas question....












Le traditionnel biscuit utilisé dans la forêt noire, se retrouve dans ma version sous forme d'un petit carré de brownie aux éclats de pistaches vertes de Sicile, très fondant, recouvert d'un  carpaccio de cerises émincées au sirop d'Hibiscus Epicerie de Provence.....et saupoudré d'un peu de poudre de pistaches vertes......













Chocolat et cerise......deux saveurs présentes dans la vraie forêt noire....j'y ai déjà rajouté quelques pistaches vertes, une petite note fleurie avec l'hibiscus.....et à votre avis....qu'ais-je pu encore apporter de nouveau dans cette version en forme de fruit ??????













J'ai vraiment essayé de travailler les textures....car je trouve que cela manque dans la classique, et le résultat en bouche était monotone et plat......moi j'ai tenté d'y apporter du fondant, du croquant, du croustillant, du fruité, de la fraicheur, de la douceur, de l'acidulé....













Comme d'habitude, je ne m'en lasse pas, deux demi-sphères congelées, et assemblées, puis pulvérisées au spray velours cacao brun.....une manipulation simple mais qui demande rapidité et délicatesse.













Un design net, précis et épuré......comme j'aime .....un dessert au visuel très tendance.....j'adore et je prends beaucoup de plaisir à réaliser ce genre de dessert.....

Je vous rassure, même si j'ai eu l'idée de faire ma version en forme de cerise....je n'ai rien inventé du tout....d'autres grands chefs pâtissiers très connus m'ont déjà devancés !!!!!

Sans plus tardé, découvrons l'intérieur de cette petite cerise gourmande et chocolatée ....plusieurs couches superposées les unes sur les autres, en passant du marron, au rouge, blanc et vert.....plus coloré et complet que la vraie forêt noire, non ?????












Alors on commence par la base de la cerise....une mousse chocolat Cacao Barry de Tanzanie, un confit de cerises fraiches à l'hibiscus, une mousse pistache et grué de cacao, un croustillant praliné, encore une couche de confit de cerises, et pour finir une panna cotta à la vanille...

Je suis vraiment contente du résultat, c'est absolument délicieux et gourmand à souhait, une belle harmonie dans les saveurs....des textures très variées qui viennent surprendre le palais......avec un design original.....je ne vous explique plus la technique de la boule...là, c'est un vrai classique du blog.... je suis consciente qu'on est encore une fois très loin de la forêt noire traditionnelle, mais j'espère que ma version vous séduira.....moi c'est fait......j'attends avec impatience vos commentaires et critiques...ne vous gênez pas surtout...cela me sert à m'améliorer et avancer....la pâtisserie est ce que je préfère travailler, j'y prends vraiment un réel plaisir et une satisfaction totale....c'est certain, c'est dans les gênes !!!!!

Et bien je ne suis pas mécontente que cette semaine se termine pour arriver au week-end.....d'autant qu'il est censé faire beau temps...nous allons donc pouvoir profiter normalement du soleil et du jardin....enfin si j'ai le temps !!!!!
Comme tous les vendredi, il est temps de vous donner ma recette publiée aujourd'hui dans le journal L'Observateur de Beauvais......une petite recette sucrée, gourmande, de saison bien évidemment.....un grand classsique de la pâtisserie française totalement revue et corrigée rien que pour vous.....et pour moi par la même occasion.
Si je vous dis cerise......le premier dessert qui vous vient à l'esprit est ????????  Facile, non.....le clafoutis bien sûr.....ce dessert rustique traditionnel du Limousin .....que j'adore ......d'ailleurs j'étais ravie de voir que Damien avait eu la bonne idée de préparer 2 beaux plats pour le pique-nique la semaine dernière, j'avoue....j'en ai mangé deux belles parts, discrètement, je crois que personne ne m'a vu, et je vais te dire Damien ton clafoutis était à tomber, si je m'étais écoutée, j'en aurai bien pris une troisième part .......bref, j'ai voulu le revisiter à ma façon.....sans plus attendre, voici donc   Mon clafoutis régressif amande et cerises caramélisées à la vanille, et son chamallow brûlé

En fait ce que je voulais vraiment en me lançant dans cette recette, c'était surtout relooker ce grand classique......vous savez que j'attache une grande importance au dressage de mes réalisations, et que l'aspect  visuel est aussi important pour moi que le résultat en bouche....donc ce qui me génait avec le clafoutis, c'est qu'en général la présentation laisse à désirer, alors que c'est un dessert qui je pense mériterait d'être à la carte de grands restaurants, il suffirait seulement de s'y intéresser et de travailler sur le design et sur de nouvelles associations de saveurs. 













Pour cette version revisitée, j'ai donc tout d'abord retravaillé l'appareil de base....j'ai conservé la pâte traditionnelle du clafoutis, dans laquelle j'ai rajouté une crème d'amande, ainsi que du mascarpone pour le côté crèmeux et généreux.....oui je sais, côté calories, c'est pas génial, en plus à 15jours des vacances et d'enfiler le maillot de bain  ....mais j'assume totalement ma gourmandise....et comme en ce moment j'ai besoin d'un peu de vitamines pour tenir jusqu'à la fin du mois.....et bien laissons-nous aller !!!!!













Les chamallow.....Léa et mon petit mari en raffolent....j'en ai toujours un paquet d'avance à la maison....sauf que je suis obligée de les cacher si je ne veux pas les voir disparaitre très rapidement et d'être prise à court pour la réalisation d'une recette......je me suis donc dit que ce serait parfait avec mes belles cerises......mais en y apportant une petite touche supplémentaire en les brûlant au chalumeau, juste avant la dégustation....sincèrement le top !!!!!!













Une petite brochette sur le sommet du clafoutis, attention d'ailleurs en brûlant les chamallows, car cela va très vite....et attention à vos doigts !!!!!















Côté design, je voulais un petit clafoutis raffiné et gourmand, où les cerises seraient à l'honneur, puisque ce sont quand même les premières concernées.....donc pas de cerises dans le clafoutis, mais plutôt sur le clafoutis.

  










De belles cerises poêlées dans un peu de beurre avec de la cassonade et une belle gousse de vanille Bourbon Sivanil....afin de les caraméliser et de leur donner un goût vraiment différent de celui des cerises cuites dans le clafoutis.

Et comme tout s'utilise en cuisine, et bien à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le fond de vos assiettes avec le jus réduit de cuisson des cerises....un peu de poudre de pistaches vertes de Sicile.....effet garanti !!!!!!!













Et puis comme traditionnellement les cerises sont cuites avec les noyaux dans le clafoutis.......et bien je vous propose de dénoyauter vos cerises la veille au soir, et de laisser infuser toute une nuit les noyaux dans le lait qui servira à réaliser l'appareil à clafoutis, après l'avoir porté à ébullition.......il ne vous reste plus que le lendemain à passer le lait au chinois avant son utilisation.











Une assiette de saison habillée de rouge pourpre, rose et vert pistache.....avec un côté ludique et régressif à la fois.....les petits et les grands vont adorer, croyez-moi !!!!!












Pour obtenir ce joli petit clafoutis individuel rien de compliqué, il vous suffit de cuire les petits clafoutis dans un moule en silicone à empreintes de muffins, de les remplir aux 3/4 de hauteur, de les cuire 10mn, et ensuite de rajouter la poêlée de cerise sur le dessus, et de poursuivre ensuite la cuisson au four encore pendant 10mn.

Un petit billet un peu spécial aujourd'hui......tout simplement parce que c'est un jour particulier.....je voudrai donc souhaiter à toutes les mamans, une très bonne fête .....que cette journée soit placée sous le signe de la joie, rires, bonheur, soleil et bien sûr gourmandise !!!!!!

J'en profite aussi pour souhaiter une très bonne fête à ma maman, même si je sais qu'elle ne le lira pas puisqu'elle n'a pas d'ordi...... peu importe, mon cadeau est déjà prêt, et j'irai donc lui faire une petite visite à mon retour de Soissons.....lui dire combien je l'aime même si je n'ai pas pour habitude d'exprimer mes sentiments....le temps passe vite, trop vite...je m'en rends bien compte surtout depuis que je suis moi aussi maman. 


Une maman.....un très joli mot qui représente la douceur, la gentillesse, la beauté, la féminité, la protection, l'amour.....bref je crois que les qualificatifs seraient insuffisant ......alors pour cette journée un peu spéciale, et bien je voulais créer un dessert en l'honneur de toutes les mamans......mais je voulais une création qui leur ressemble......douce, sucrée, gourmande, élégante, parfumée....quelque chose de simple et d'original à la fois.....alors voici mon   Coeur d'amour aux parfums de dragée, fraise, fleur d'oranger et vanille....pour toutes les mamans

Un coeur différent des deux autres déjà publiés cette semaine......absolument délicieux et raffiné......j'espère sincèrement qu'il vous plaira.....une association de saveurs un peu spéciale aussi pour l'occasion, personnellement j'ai vraiment adoré....et ma petite famille aussi.