Le latte art est devenu un véritable phénomène dans le monde des cafés. Cette pratique consiste à réaliser des dessins à la surface d’une tasse de latte, en versant le lait moussé d’une certaine manière ou en utilisant divers outils. Les baristas sont nombreux à adopter cette tendance, transformant ainsi une simple boisson en une véritable œuvre d’art. Dans cet article, nous vous invitons à la découverte de ce savoir-faire original, qui a conquis les amoureux du café aux quatre coins du globe.
Les origines du latte art
L’histoire du latte art remonte aux années 80, où les premières expérimentations ont lieu en Californie et en Italie. La technique s’est ensuite popularisée aux États-Unis, avant de se propager en Europe et au Japon. Aujourd’hui, le latte art séduit de nombreux consommateurs aussi bien pour son aspect visuel que gustatif.
La naissance du latte art en Italie
On attribue souvent l’invention du latte art à l’Italien David Schomer, propriétaire du célèbre Espresso Vivace à Seattle. Cependant, c’est en réalité Giuseppe Ermini, un barman italien du café Moka d’Ora à Milan, qui aurait réalisé les premiers dessins sur des cappuccinos dès 1984. Fasciné par cette technique, David Schomer développe à partir de 1989 ses propres méthodes pour réaliser des motifs en surface de la boisson. Il contribue ainsi largement à la popularité du latte art aux États-Unis.
Les techniques du latte art
Pour réaliser de sublimes créations dans une tasse de latte, il existe deux principales techniques : le free pour (versé libre) et l’étching (gravure).
Le free pour
Le free pour est sans doute la technique la plus populaire et la plus accessible pour les baristas. Elle consiste à verser le lait moussé d’une manière spécifique pour créer des formes sur la surface du café. Le secret réside dans la manière de tenir la cruche, le débit et la vitesse du versement, ainsi que dans l’inclinaison de la tasse. Les motifs les plus connus sont le cœur, la rosette ou encore le tulipe.
L’étching
L’étching est une technique qui permet de créer des dessins plus complexes et élaborés à l’aide d’outils tels qu’un cure-dent, une aiguille ou une pointe métallique. Le barista trace alors un dessin directement dans la mousse à l’aide de son outil, qui peut représenter par exemple un animal, un personnage ou une plante. Cette méthode demande une grande patience et précision, ainsi qu’une bonne maîtrise de la texture du lait.
Devenir un pro du latte art : astuces et conseils
Si vous souhaitez vous initier à l’art du latte et éblouir vos convives avec de magnifiques réalisations, voici quelques astuces pour bien débuter :
- Choisissez du bon matériel : une machine à expresso de qualité, une cruche verseuse à bec étroit et un thermomètre pour mesurer la température du lait.
- Maîtrisez la texture du lait : le secret d’un beau latte art réside dans la mousse de lait. Il est important d’apprendre à bien doser la chaleur et à créer une mousse onctueuse et homogène.
- Entraînez-vous régulièrement : comme pour tout art, le perfectionnement demande de la pratique. N’hésitez pas à vous exercer sur différentes boissons pour maîtriser les techniques et développer votre créativité.
- Prenez des cours : pour aller plus loin, il existe de nombreuses formations et ateliers dédiés au latte art, où vous pourrez apprendre de nouvelles techniques auprès de professionnels.
Les stars du latte art
Dans le monde du café, certains baristas ont su se faire un nom grâce à leur talent et leurs créations originales en matière de latte art. Parmi les artistes les plus reconnus, on peut citer :
- Kazuki Yamamoto : ce Japonais est un véritable virtuose de l’étching, et ses réalisations en 3D sont impressionnantes. Ses dessins, souvent inspirés de la pop culture, ont conquis le cœur des visiteurs de son café à Osaka.
- Michael Breach : ce New-Yorkais est surnommé « Baristart » pour son talent à reproduire des portraits de célébrités ou des scènes de films célèbres sur des tasses de latte.
- Melannie Aquino : cette barista originaire de San Francisco séduit par ses dessins délicats et précis, représentant principalement la faune et la flore.
Ainsi, le latte art séduit tant les amateurs de café que les artistes en herbe, transformant chaque tasse en une toile inédite et éphémère. Alors pourquoi ne pas vous lancer dans cette aventure créative, et donner une nouvelle dimension à votre pause-café ?