La pâtisserie figure parmi les secteurs qui recrutent le plus en France et dans plusieurs autres pays du monde. En effet, les métiers de ce secteur répondent à des besoins très présents dans la société actuelle. Passionné par la pâtisserie, vous souhaitez faire des confiseries comme un professionnel ? Voici quelques conseils pratiques.
Si vous faisiez un CAP Pâtisserie ?
Le CAP Pâtisserie est le premier diplôme qui vous ouvre les portes du monde professionnel de la pâtisserie. Pour l’obtenir, vous devez impérativement suivre une formation. Cette dernière vous permet d’apprendre les notions de base pour vous professionnaliser dans le domaine. De manière spécifique, vous apprendrez à réaliser toute sorte de recettes d’entremets, de viennoiseries, etc. C’est aussi l’occasion pour apprendre les normes d’hygiène en pâtisserie, la gestion des stocks, les gestes techniques et professionnels des pâtissiers.
Ce type de formation est ouvert à tous. Ainsi, selon que vous souhaitez entrer dans le monde professionnel en tant que pâtissier ou que vous soyez dans un processus de reconversion professionnelle, cette formation vous convient parfaitement. Néanmoins, avant de vous lancer dans le métier de pâtissier professionnel, il est important de se renseigner sur le CAP Pâtissier que vous envisagez de faire pour vous assurer qu’il vous convienne véritablement. Renseignez-vous sur les tarifs, la durée, etc.
Notez que les formations au CAP Pâtisserie se font soit en présentiel, soit à distance. La deuxième option, la plus récente, est de plus en plus sollicitée. Elle vous permet de suivre les cours depuis n’importe où dans le monde et de progresser à votre rythme. En effet, l’inscription à ces formations en ligne vous donne accès à une plateforme sur laquelle vous trouverez les cours sous forme de textes écrits, de fichiers audio, de vidéos, etc. Cet accès est libre pendant tous les jours et à toutes les heures pendant toute la durée de la formation. Plus besoin donc de vous déplacer pour vous faire former au métier de pâtissier professionnel.
Certaines formations au CAP Pâtissier vous donnent la possibilité de bénéficier d’un coaching personnalisé pour appréhender plus rapidement les notions enseignées. Le coach vous motive et vous aide à vous organiser pour consacrer davantage de temps à la formation et en tirer le meilleur profit sans bouleverser votre quotidien. Ceci représente une grande aubaine pour les professionnels en reconversion, car ils pourront garder leur poste et vaquer sereinement à leurs occupations durant toute la phase de transition. De plus, étant donné qu’il s’agit souvent d’enseignants ou de professionnels en pâtisserie, les coachs peuvent faire la lumière sur vos incompréhensions concernant les cours.
Les accessoires professionnels du pâtissier
Utiliser des accessoires professionnels vous amène à apprendre plus rapidement la pâtisserie professionnelle et à perfectionner vos techniques. Pour cela, il existe toute sorte d’accessoires dont vous pouvez vous servir.
Une spatule
Encore appelée maryse, la spatule est un indispensable pour réaliser des pâtisseries de toute sorte. Elle sert essentiellement à remuer, à homogénéiser et à rassembler les préparations. La spatule se présente sous forme de cuillère dont les différentes parties, notamment le cuilleron, est plat. Cette caractéristique permet à l’ustensile d’épouser parfaitement les bords des récipients dans lesquels vous vous en servez. La spatule se décline en diverses matières. Nous vous recommandons de choisir un modèle de cet accessoire en silicone pour sa grande résistance, même au contact des fortes températures.
Un pinceau alimentaire
De nombreuses recettes en pâtisserie demandent d’appliquer une dorure, d’imbiber une pâte, etc. Pour réaliser ces tâches de manière professionnelle, l’utilisation d’un pinceau est indispensable. Munissez-vous d’un pinceau alimentaire que vous consacrerez uniquement à ces tâches de pâtisserie.
Un pichet à bec verseur et gradué
Le dosage fait partie des procédés très sollicités en pâtisserie professionnelle. Pour le réaliser, il existe différentes sortes d’accessoires. Parmi eux, figure le pichet à bec verseur gradué. Il s’agit d’un ustensile multi-usage. Il sert d’une part à doser toute sorte d’ingrédients liquide ou solide pour réaliser vos préparations. D’autre part, il s’agit d’un allié très important pour réaliser les glaçages, car il permet de verser progressivement la pâte à glacer.
Par ailleurs, le pichet à bec verseur glacé peut aussi servir en fonction de sa profondeur de récipient pour mixer vos préparations. Il suffit en effet d’y introduire votre mixeur plongeant.
Un fouet
Le fouet est un outil élémentaire de la pâtisserie. Il sert essentiellement à monter des blancs d’œufs, uniformiser ou introduire de l’air dans une préparation. C’est un must have, quelle que soit la branche de la pâtisserie dans laquelle vous envisagez de vous perfectionner. La forme classique de cet ustensile est manuelle, mais on retrouve aujourd’hui des modèles automatisés qui vous permettent d’aller plus vite et d’être toujours efficace.
Testez les recettes des plus faciles aux plus compliquées
L’une des caractéristiques communes à plusieurs pâtissiers professionnels très réputés de nos jours est l’expérience. Toutefois, cela ne se résume pas toujours au nombre d’années passées dans la pâtisserie. L’expérience en pâtisserie concerne également le nombre de recettes déjà réalisées par le professionnel. Ainsi, si vous souhaitez, vous aussi, devenir pâtissier professionnel, vous devez tester suffisamment de recettes dans le domaine. Pour ce faire, commencez par les recettes les plus faciles qui nécessitent peu d’ingrédients et de temps de préparation. Ensuite, montez le niveau au fur et à mesure pour réaliser aussi les recettes qui semblent les plus compliquées. Notez que tester suffisamment de recettes en pâtisserie vous permet de développer des compétences.
La rapidité
C’est sans doute l’un des avantages les plus connus de la réalisation de nombreuses recettes en pâtisserie. En effet, au fur et à mesure que vous vous exercez, vous appréhendez mieux les principaux schémas employés dans la réalisation des recettes. Dès lors, vous pourrez anticiper les étapes.
Pour une recette de fourré au chocolat, l’expérience acquise lors de vos nombreux tests peut vous amener à décider de fondre à l’avance le chocolat pendant que vous faites autre chose. Dès lors, vous n’aurez plus à réaliser cette étape plus tard et vous gagnez ainsi le temps qui lui était accordé dans la recette.
Il faut noter que la rapidité est une qualité très recherchée en pâtisserie. Qu’il s’agisse de la réalisation de pâtisseries pour vos clients ou la participation à un concours, examen, etc., vous serez jugé selon votre rapidité.
La découverte de nouvelles techniques
C’est un avantage très intéressant si vous envisagez de faire carrière dans la pâtisserie. En réalité, plus vous réalisez des recettes et plus vous apprenez, notamment en ce qui concerne les techniques pour aboutir à certains résultats en pâtisserie. Cette connaissance variée démontre votre professionnalisme et vous démarque sur le marché.
Pour être sûr de découvrir des techniques qui vous seront utiles à la longue dans le milieu professionnel de la pâtisserie, il est impératif de bien choisir vos livres de recettes. Assurez-vous que les auteurs de ces ouvrages soient des professionnels reconnus dans le domaine de la pâtisserie à l’échelle régionale, nationale ou encore internationale.