Lorsqu’on parle de cuisine indienne, on pense immédiatement aux délicieuses saveurs épicées et aux arômes envoûtants qui savent si bien titiller nos papilles. Parmi les plats les plus emblématiques de cette cuisine riche, le curry de poulet tient une place particulière dans nos cœurs et nos estomacs. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir la recette authentique du curry de poulet, avec tous les secrets pour réussir ce plat traditionnel à coup sûr et épater vos convives lors de votre prochain dîner.
Ingrédients nécessaires pour un curry de poulet réussi
Pour préparer un véritable curry de poulet à l’indienne, il vous faudra réunir les ingrédients suivants :
- 1 kg de morceaux de poulet (cuisses, ailes, filets…)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 boîte de tomates pelées
- 40 cl de lait de coco
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile végétale
- Épices : 4 cuillères à café de curry en poudre, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de paprika, quelques graines de fenouil et de coriandre, une pincée de poivre de Cayenne
- Sel
Préparation du curry de poulet : étapes principales
Pour réussir votre curry de poulet, suivez attentivement les étapes ci-dessous :
1. Préparer les ingrédients
Tout d’abord, commencez par éplucher et émincer finement les oignons, l’ail et le gingembre. Hachez également la coriandre fraîche, en séparant les feuilles des tiges. Si vous utilisez des morceaux de poulet avec la peau, vous pouvez choisir de les laisser ou de les retirer selon vos préférences.
2. Faire revenir les oignons et les épices
Dans une grande cocotte ou un faitout, faites chauffer le ghee (ou l’huile) à feu moyen. Ajoutez-y les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis incorporez les gousses d’ail et le gingembre émincés. Continuez à mélanger pendant environ 2 minutes.
Ajoutez ensuite les épices dans la cocotte (curry, curcuma, paprika, fenouil, coriandre, poivre de Cayenne), en prenant soin de bien remuer pour éviter qu’elles ne brûlent. Il est important de bien faire revenir les épices avant d’introduire les autres ingrédients, car cela permet de réveiller leurs saveurs.
3. Incorporer le poulet et les tomates
Augmentez légèrement le feu sous la cocotte, puis ajoutez les morceaux de poulet. Laissez-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes, en mélangeant régulièrement pour que les épices et les oignons se répartissent bien autour des morceaux.
Versez ensuite la boîte de tomates pelées dans la cocotte (avec leur jus), écrasez les tomates à l’aide d’une cuillère ou d’un presse-purée directement dans la préparation, puis assaisonnez de sel à votre goût. Laissez mijoter cette préparation à couvert pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Ajouter le lait de coco et la coriandre
Lorsque le poulet et les tomates ont mijoté suffisamment longtemps, incorporez le lait de coco dans la cocotte, puis laissez cuire encore 10 minutes à découvert. Cela va permettre au lait de coco de réduire légèrement et d’épaissir la sauce.
Pendant ce temps, mettez du riz basmati à cuire selon les instructions du paquet pour l’accompagner.
Enfin, juste avant de servir, parsemez généreusement de coriandre fraîche hachée sur le plat – aussi bien les feuilles que les tiges hachées, chacune apportant une saveur différente qui se marie à merveille avec les épices du curry.
Variantes et astuces pour un curry de poulet encore plus gourmand
Voici quelques idées pour personnaliser votre recette et donner encore plus de caractère à votre curry de poulet :
- Ajoutez des légumes dans la préparation, comme des pommes de terre coupées en morceaux, des pois chiches ou même des épinards frais. Cela permettra d’apporter du volume à votre plat tout en créant de nouvelles associations de saveurs.
- Utilisez un mélange d’épices maison au lieu du curry en poudre du commerce. Il suffit pour cela de moudre ensemble des graines de coriandre, de cumin, de fenouil et de cardamome, puis d’ajouter du curcuma et du poivre de Cayenne selon vos goûts. Vous aurez ainsi un curry unique et savoureux.
- Si vous souhaitez donner davantage de crémeux à la sauce, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt nature juste avant de servir. Veillez simplement à ne pas prolonger la cuisson après cette étape, car le yaourt risquerait de cailler.
N’hésitez pas à expérimenter, ajuster les proportions d’épices selon vos envies et laissez-vous emporter par le charme irrésistible de la cuisine indienne. Bon appétit !