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Cidre : comment accorder la boisson avec le plat ?

Boisson bretonne du 12ᵉ siècle, appelée également « vin de pomme », le cidre ravit aujourd’hui de nombreux Français, et ce principalement lors de la fameuse galette des rois. De l’entrée au dessert, le vin de pomme s’accorde cependant à tout type de plat, pourvu que l’on choisisse le bon cidre. Pour faire les meilleurs accords mets-plats et surprendre vos invités, voici les règles de base à respecter et quelques idées de plats. Le tout avec modération bien-sûr !

​Accord mets-cidre : les principes de base

Avant de proposer du cidre à vos invités, il est important de savoir s’il domine par rapport au plat, ou inversement. En effet, on considère que le cidre est accordé au plat lorsqu’aucun des deux éléments ne l’emporte sur l’autre en bouche. L’objectif est d’associer et d’harmoniser le plat et le cidre en bouche.

De manière générale, il est conseillé de choisir un cidre dont la saveur n’est pas opposée au mets. Un plat salé, par exemple, aura ainsi beaucoup de mal à s’associer avec un cidre sucré. Il en va de même pour les plats comportant de l’acidité, qui s’harmonisent difficilement avec un cidre amer. L’harmonie des saveurs est au cœur du choix de cidre.

Si vous réalisez votre plat pour la première fois pour une occasion spéciale, n’hésitez pas à vous laissez surprendre, c’est la meilleure façon de trouver un accord qui marchent. Le cidre est un produit de caractère qui saura se marier avec de nombreuses saveurs. Si vous appréciez un type de cidre mais qu’il ne convient pas au plat, reportez-vous aux cidres issus du même producteur. Notre cidre Perle de Cidre Brut, à base de variété de pommes Guillevic, par exemple, est un cidre haut de gamme, en version brut ou fruité, tout en finesse aromatique.

​Sucré, salé, épicé : pour chaque plat, un cidre

Si vous rencontrez des difficultés pour accorder votre cidre avec votre plat, voici quelques indications qui fonctionnent systématiquement :

Accompagner un plat salé
Pour accompagner au mieux un plat salé, il est conseillé d’opter pour un cidre extra-brut, brut ou demi-sec.

Accompagner un plat épicé, consistant, avec un goût marqué
Si votre plat « déménage », un cidre brut à dominante tannique saura résister à la puissance de votre mets pour conserver l’équilibre des saveurs.

Accompagner un plat sucré
Un plat sucré demande un cidre aux saveurs plus douces et plus subtiles. Dans ce cas, optez plutôt pour un cidre doux ou demi-sec.

Accompagner un plat frais, léger
Pour une entrée fraîche et estivale, ou un dessert léger, préférez un cidre à dominante acidulée. Il permettra de contrebalancer, sans agressivité, le sucre de votre mets.

Accompagner un dessert aux fruits
Salades de fruits, tartes aux pommes, moelleux à la framboise, charlotte aux fraises, tartes normandes… Il existe de nombreux desserts à base ou composés exclusivement de fruits. Dans ce cas, choisissez plutôt un cidre doux ou demi-sec à dominante fruitée. Ce dernier se mariera à merveille avec votre dessert aux fruits.

​Quelques idées de plats à accorder avec le cidre

Vous avez besoin de concret ? Voici quelques idées de plats à associer avec votre cidre :

Un cidre doux sera parfait accompagner du melon, des verrines au fromage frais, des pastèques, des plats à base de tomate ou avec des fromages doux comme du Saint Nectaire, de la Tomme ou du Reblochon.

Un cidre brut amertumé vous surprendra pour accompagner le foie gras.

Un cidre brut charpenté est conseillé pour les viandes rouges, les poissons de mer, les volailles à la crème, mais également pour les plats végétariens ou les galettes de blé noir.

Pour éduquer votre palais, n’hésitez pas à goûter les différents cidres avec vos mets. Et si vous rencontrez des difficultés, rendez-vous chez un professionnel qui saura vous livrer les bons conseils. Attention, le cidre est une boisson alcoolisée ! À consommer, donc, avec modération.

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