Qu’il soit frit ou braisé, le canard fait partie des viandes les plus délicieuses et les plus appréciées ! Les recettes à base de canard sont nombreuses, et les papilles peuvent être parfois surprises par certaines associations. Découvrez sans plus tarder nos meilleures recettes à base de canard et comment les cuisiner à vos invités.
Le cassoulet de Castelnaudary au canard confit
Le cassoulet de Castelnaudary au canard confit est un plat apparu pour la première fois au moyen-âge. Il a été cuisiné pour de nombreux rois de l’époque et est originaire de Castelnaudary. Il est devenu aujourd’hui une recette très appréciée par un grand nombre de personnes, en raison de son goût unique qui ravive les papilles. Pour la préparation de ce plat, vous aurez besoin :
- d’une boîte de haricots lingots (de Castelnaudary de préférence),
- d’une cuisse de canard confit,
- de viande et de couenne de porc,
- d’oignons,
- d’épices,
- de carottes.
Le temps de cuisson nécessaire pour cuisiner un cassoulet de Castelnaudary au confit de canard varie entre deux et trois heures. Pour cela, il est recommandé de précuire les haricots la veille, afin de gagner du temps. Toutefois, il existe des conserves de haricots de Castelnaudary frais, que vous trouverez dans les supermarchés. Vous n’aurez plus qu’à les réchauffer au four pour les déguster en accompagnement.
Le canard rôti et sa sauce aux cerises
Si vous avez envie de manger de la viande de canard lors d’un dîner, réalisez un plat de canard rôti avec sauce cerise. Il s’agit d’un plat très riche en antioxydant, en protéines, en fer et en vitamine C. il est idéal pour le printemps et se révèle facile à cuisiner. Pour cuisiner un canard rôti avec sauce aux cerises, vous aurez besoin d’un canard entier. Vous aurez également besoin d’une tasse de cerise foncée surgelée, de deux cuillères à soupe de miel, du sel et du poivre.
Pour la préparation de ce plat, commencez par rôtir le canard. Pour le faire, lavez-le correctement à l’eau et déposez-le dans un plat à four. Assaisonnez-le ensuite avec une à deux pincées de sel et de poivre. Ajoutez-y quelques herbes comme le thym, le romarin et le laurier. Vous pouvez également ajouter quelques gousses d’ail ou une échalote. Mettez environ 25 g de beurre dans la préparation et déposez votre canard dans le four préchauffé à 180 °C pour 50 minutes au moins.
En ce qui concerne la préparation de la sauce aux cerises, mettez dans une casserole deux tasses de fond de veau, une tasse de cerise, le miel, le sel et le poivre. Portez à ébullition et mélangez bien l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un sirop. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez avec votre canard rôti.
Un curry rouge thaïlandais épicé au canard
Le curry rouge thaïlandais au canard est une recette simple à réaliser et pleine de saveur. Comme ingrédients, il vous faudra :
- du lait de coco en conserve,
- de la pâte de curry rouge,
- quelques feuilles de coriandre fraîche,
- du sucre roux,
- du citron vert,
- des crevettes (facultatif),
- un oignon,
- des légumes au choix,
- de la viande de canard.
Pour la préparation, assaisonnez le canard découpé. Faites le cuir puis réservez. Ensuite, ajoutez dans une casserole un peu d’huile d’olive. Incorporez la pâte de curry rouge et le lait de coco. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Ajoutez les légumes crus, les feuilles de coriandre, les crevettes crues, le sucre et quelques gouttes de citron vert. Intégrez enfin les morceaux de canard. Laissez mijoter jusqu’à ce que ces derniers soient cuits, puis dégustez.