La cuisine italienne est appréciée dans le monde entier pour ses saveurs ensoleillées et ses plats généreux. Parmi les plus emblématiques, on trouve bien sûr les pâtes à la Carbonara. Cette recette traditionnelle est souvent revisitée, mais rien ne vaut la version originale pour savourer toute la quintessence de ce plat délicieux. Voici donc la véritable recette et nos conseils pour réussir des pâtes Carbonara comme en Italie.
Ingrédients pour réaliser des pâtes Carbonara authentiques
- Pâtes : spaghetti n°5, linguine, tagliatelle
- Guanciale : viande de porc séchée
- Œuf : jaune et parfois blanc
- Fromages râpés : parmesan et pecorino (ou moitié-moitié)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Persil frais haché (facultatif)
- Huile d’olive extra-vierge (facultatif)
Notez que certains ingrédients tels que le guanciale peuvent être difficiles à trouver en dehors de l’Italie. N’hésitez pas à le remplacer par de la pancetta ou du bacon fumé si nécessaire.
Préparation de la véritable recette des pâtes Carbonara
Étape 1 : La cuisson des pâtes
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant les indications du paquet pour obtenir une cuisson al dente. Pendant ce temps, mettez à chauffer une poêle et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d’huile d’olive.
Étape 2 : La préparation du guanciale
Coupez le morceau de guanciale (ou pancetta) en lanières d’environ 2 cm de large. Faites-les revenir ensuite dans la poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement croustillants et dégagent leur arôme agréable. Gardez de côté et éteignez la chaleur afin que la poêle ne soit pas trop chaude pour l’étape suivante.
Étape 3 : Le mélange œufs et fromages
Dans un bol, battez ensemble les œufs avec les deux fromages râpés et un peu de poivre noir moulu. Un conseil : ne salez pas cette préparation, car les fromages et le guanciale sont suffisamment salés par eux-mêmes.
Étape 4 : La touche finale
Lorsque les pâtes sont cuites al dente, égouttez-les sans les rincer et ajoutez-les immédiatement à la poêle avec le guanciale. Remettez à feu doux et mélangez rapidement. Retirez du feu et versez le mélange d’œufs et fromages sur les pâtes, en remuant vigoureusement. L’objectif est que les œufs cuisent légèrement grâce à la chaleur des pâtes et forment une sauce onctueuse et crémeuse.
Astuces et variantes pour réussir vos pâtes Carbonara
Erreur courante :
Pourquoi votre recette de pâtes Carbonara ne ressemble pas à celle de la mamma italienne ? Sans doute parce que vous avez ajouté de la crème fraîche dans votre sauce ! Bien qu’elle puisse donner une texture crémeuse agréable, cette modification est très éloignée de l’esprit et des saveurs du plat traditionnel. La véritable recette des pâtes Carbonara repose uniquement sur les œufs et le fromage pour donner son aspect velouté à la sauce.
Variante :
Sachez également que si vous êtes végétarien, il est tout à fait envisageable de remplacer le guanciale par des champignons ou des oignons caramélisés, par exemple. De plus, certains préfèrent ajouter du persil frais haché au moment de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur à ce plat déjà savoureux.
L’accord parfait : quel vin boire avec des pâtes Carbonara ?
Pour accompagner vos pâtes Carbonara, optez pour un vin italien afin de respecter les saveurs originelles du plat. Un Chianti, Montepulciano d’Abruzzo ou encore un Valpolicella simple et fruité seront des choix idéals pour souligner la richesse des pâtes Carbonara sans l’encombrer.
Maintenant que vous connaissez tous les secrets de cette recette traditionnelle, il ne vous reste plus qu’à vous lancer dans la réalisation des véritables pâtes Carbonara à l’italienne ! Bon appétit !