Recette Choux Au Rhum

Ingrédients pour Choux Au Rhum

  • 205 g de beurre
  • 3 pincées de sel
  • 210 g de sucre en poudre
  • 275 g de farine
  • 13 œufs
  • 1 cuil. à café de zeste de citron râpé
  • 370 g de cerises au sirop
  • 30 g de fécule
  • 1 pincée de cannelle
  • 2 sachets de gélatine
  • 37 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 75 cl de crème fraîche
  • 3 à 4 cuil. à soupede rhum
  • 50 à 60 g d’amandes
  • effilées
  • Sucre glace pour décorer

Préparation de Choux Au Rhum

chouxMettez 25 cl d’eau, 125 g de beurre, une pincée de sel et 15 g de sucre dans une casserole et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et versez 125 g de farine d’un seul coup dans l’eau chaude, mélangez rapidement pour obtenir une boule lisse et homogène, chauffez pendant 1 min en remuant à feu très doux.

Mettez aussitôt la pâte dans une terrine. Incorporez 6 œufs, un par un, en avec un batteur muni de bras pétrisseur jusqu’à ce que la pâte forme des fils quand

on la soulève avec une cuillère. Divisez la pâte en trois parties et laissez refroidir. Étalez-la en trois disques.

Faites cuire successivement ces disques dans un moule à manqué (de 28 cm de diamètre), graissé et saupoudré de farine dans un four préchauffé à 225 ° C (th. 7) pendant 15 à 20 min. Vérifiez que les bords ne soient pas trop minces car la pâte risquerait de brunir.

Détachez immédiatement les choux, retournez-les sur le fond d’un moule à manqué et faites encore cuire 3 à 5 min. Laissez refroidir sur une mousseline.

Préparation de la pâte brisée : versez les 150 g de

farine restante sur le plan de travail et creusez un puits au milieu. Travaillez 50 g de sucre, une pincée de sel, et les 80 g beurre restant coupé en morceaux. Ajoutez le zeste de citron et recouvrez de farine. Pétrissez-la rapidement en la roulant légèrement avec les doigts jusqu’à ce que le mélange ait l’apparence de la semoule. Versez peu à peu 15 cl d’eau. Rassemblez rapidement le mélange en une pâte pouvant se rouler facilement. Laissez reposer.

Abaissez la pâte au rouleau et garnissez-en un moule à tarte graissé (de 28 cm de diamètre). Piquez le fond à la fourchette. Posez sur la grille du four préchauffé à 200°C (th. 6) pendant 15 min. Démoulez clés la sortie c – four et laissez refroidir.

Préparation de la garniture : égouttez les cerises et réservez 25 cl de jus. Mélangez la fécule avec 4 cuil. à soupe de jus et portez à ébullition avec le reste de jus, la cannelle et 15 g de sucre, complétez avec les cerises e: laissez reposer au frais.

Préparation de la crème au rhum : faites gonfler la gélatine dans 6 cuil. à soupe d’eau pendant 10 min. Fouettez 7 jaunes d’œufs et 100 g sucre pour obtenir un mélange mousseux. Mettez le lait dans une casserole, ajoutez la vanille, les 30 g de sucre restant et la dernière pincée de sel, portez à ébullition.

Versez progressivement œ lait sur les œufs en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème s’épaississe, puis ajoutez la gélatine en continuant de battre pour la faire fondre.

Dès qu’elle commence à se gélifier, montez la crème fraîche en chantilly, et incorporez-la à la crème i .a vanille, versez le rhum.

Mettez le fond de pâte brisée sur un plat et entourez de avec le bord d’un moule à manqué (de 28 cm de diamètre).

Étalez la préparation aux cerises sur la pâte, couvrez avec un fond de pâte à chou en pressant un peu, garnissez avec la moitié de la crème au rhum, puis couvrez avec le second disque de pâte à chou, recommencez .a procédure avec le troisième disque. Laissez reposer je gâteau au réfrigérateur pendant 4 à 5 h.

Faites griller les amandes dans une poêle et répartissez-ies sur le pourtour du gâteau en pressant légèrement. Décorez le dessus avec du sucre glace.

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Cuisine Française
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sandrine

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