Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 40mn

Temps de cuisson : 45mn

Temps de réfrigération : 2 heures

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients et quantités :

Les panna cotta : 30cl de lait – 30 cl de crème liquide – 4 feuilles de gélatine – 80g de cassonade – 150g de crème de marron

Les boules de pommes : 6 pommes Granny Smith – 125g de sucre semoule – 50cl d’eau – 1 jus de  citron – 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil

Le streusel : 125g de beurre froid – 125g de cassonade – 125g de poudre d’amandes – 1 pincée de fleur de sel à la vanille Sivanil– 100g de farine – 80g de pralin en poudre

La crème anglaise au praliné : 3 jaunes d’œufs – 80g de sucre semoule – 20cl de lait – 100g de praliné Valhrona

Dressage : 6 pipettes – 6 marrons glacés – feuille d’or – nougatine au pralin

Préparation :

Les panna cotta : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer dans une casserole, le lait, la crème et la cassonade. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Versez sur la crème de marron, et mélangez bien au fouet. Laissez refroidir. Coulez dans 6 verres, que vous disposez ensuite penchés, dans des boîtes à œufs. Faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Les boules de pomme : Préparez un sirop, en portant à ébullition dans une casserole le sucre avec l’eau, et la gousse de vanille fendue et grattée. Prélevez à l’aide d’une cuillère parisienne, des petites boules de pomme Granny Smith, que vous citronnez aussitôt. Plongez-les aussitôt dans le sirop bouillant. Couvrez, stoppez la cuisson et laissez pocher environ 20 à 30mn. Egouttez les boules, et laissez-les refroidir.

Le streusel : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Mélangez à la feuille dans un robot, le beurre coupé, la cassonade, la farine, la poudre d’amandes, la fleur de sel à la vanille,  et le pralin. Sablez ensuite grossièrement avec les mains. Etalez le streusel sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, et faites cuire au four environ 8 à 10mn. Laissez refroidir.

La crème anglaise au praliné : Faites chauffer dans une casserole le lait, et portez à ébullition.  Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Versez dessus le lait bouillant, fouettez bien, puis remettez à cuire dans la casserole, jusqu’à épaississement et sans ébullition. Versez sur le praliné, mélangez bien, puis passez au blender si nécessaire. Laissez refroidir.

Dressage : Sur les panna cotta prises, déposez quelques boules de pommes Granny Smith, puis émiettez un peu de streusel pralin. Remplissez une pipette ou tube à essai de crème anglaise au praliné, que vous plantez dans la verrine. Décorez avec un marron glacé passé à la feuille d’or, et un morceau de nougatine au pralin.

Le mot de Sandrine :

Pour les fêtes de fin d’années, organisez-vous et préparez un délicieux dessert présenté au verre, qui fera du plus bel effet en fin de repas. Un mélange de textures avec une association de saveurs irrésistible, et ultra gourmande. Préparez tous les éléments la veille, et dressez les verrines le jour même….et laissez libre cours à votre créativité pour la décoration de celles-ci !!!!!