Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 30mn

Temps de cuisson : 30mn

Ingrédients et quantités :

Les tartes fines : 1 pâte feuilletée pure beurre – 3 pommes de terre – 2 pommes – 1 crottin de Chavignol – 2CS de noix – 30g de beurre – 1CC de miel liquide – quelques branches de persil plat – sel, poivre

Les brochettes de poulet : 3 blancs de poulet – 5 figues  - sel, poivre

La réduction de sauce moutardée miel figue : 1 filet d’huile d’olive – 1 grand verre de cidre – ½ pot de moutarde miel-figue Epicerie de Provence – 30cl de crème liquide

Dressage : persil plat - Balsamix

Progression :

Les tartes fines : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Etalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 2mm. Découpez 6 petits fonds ronds à l’aide d’un cercle à tartelette. Déposez-les sur une plaque recouverte de  papier sulfurisé. Epluchez les pommes, coupez-les en 4, et retirez les pépins. Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis séchez-les. Coupez le tout en fines tranches et rondelles à l’aide d’une mandoline. Disposez  ensuite sur les fonds de pâte, en formant une jolie rosace et en alternant les deux sortes de pommes. Faites fondre le beurre avec le miel. Ciselez le persil plat, et ajoutez-le dans le mélange. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les tartes du mélange beurre-miel-persil. Dans un saladier, émiettez le crottin de Chavignol  et mélangez avec les noix concassées. Saupoudrez la surface des tartes avec ce mélange, puis faires  cuire au four pendant environ 20 à 25mn.

Les brochettes de poulet : Parez les blancs de boulet. Coupez-les en petits morceaux de même taille si possible. Lavez les figues, séchez-les et coupez –les en quatre. Mettez un morceau de poulet sur un pic en bambou, puis un morceau de figue. Faites de même pour toutes les brochettes, prévoyez-en 3 petites par personne.  Salez et poivrez.

La réduction de sauce moutardée miel figue : Faites chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Déposez-y les brochettes, et laissez griller de tous côtés. Déglacez avec le cidre, laissez réduire, puis ajoutez la moutarde et la crème liquide. Mélangez bien, et laissez réduire de moitié.

Dressage : Dans chaque assiette, posez une tarte fine. Disposez 3 brochettes de poulet de part et d’autre. Saupoudrez de persil plat ciselé. Faites une larme de sauce de chaque côté, ainsi que quelques points de balsamix. Servez sans attendre !!!!

Le  mot de Sandrine :

Une petite recette très simple et délicieuse pour utiliser la moutarde Epicerie de Provence miel figue, que vous pouvez trouver dans toutes les épiceries fines…..très délicate et raffinée en bouche. Une belle association de saveurs automnales miel-figue-pomme-cidre dans une assiette où se mêlent originalité, croustillant, fondant, fruité, douceur et croquant…..à tester de toute urgence !!!!!