Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients et quantités :

Les petits cakes : 3 œufs - 150g de cassonade  - 160g de farine avec levure incorporée - 150g de beurre demi-sel - 100g de chocolat Cacao Barry Saint-Domingue – 50g de pistaches vertes – confiture de framboise – QS de fruits rouges – 6 chamallows – 6 petites brochettes – 6 sommités de menthe – poudre de pistaches vertes – raphia vert

Le milk-shake : 6 jaunes d’œufs – 75g de sucre semoule – 25cl de crème liquide entière – 25cl de lait entier – 50g de chocolat Cacao Barry Saint-Domingue – 3CS de sirop cerise acérola Epicerie de Provence - glaçons

Pour la chantilly pistache : 20cl de crème liquide entière – 2CS de sucre glace – 1 CC de pâte de pistache

Dressage : poudre de pistaches vertes – confiture de framboise – 6 pailles - feuille d'or - 6 pailles

Progression :

Les petits cakes : Préchauffez votre four à 180° C (th.6). Faites fondre le beurre et le chocolat, au bain-marie.

Dans un cul-de-poule, mélangez les œufs avec la cassonade au fouet. Incorporez la farine additionnée de levure et les pistaches vertes concassées, et fouettez bien. Versez ensuite le mélange chocolat-beurre fondu, remuez afin d’obtenir une pâte bien homogène. Versez la pâte dans un grand moule carré et faites cuire au four pendant environ 30mn (selon la grandeur et épaisseur de votre cake). Laissez refroidir, puis démoulez sur grille. 

Une fois votre cake refroidi, découpez à l’emporte-pièce rond, des petits cakes ronds, et égalisez la surface si nécessaire. Badigeonnez à l’aide  d’un pinceau la surface avec un peu de confiture de framboise tiède. Disposez sur la surface les petits fruits rouges avec harmonie. Faites-les briller en passant un peu de confiture de framboise au pinceau, puis saupoudrez de poudre de pistaches vertes. Entourez chaque petit cake d’un morceau de raphia vert et réservez.

Le milk-shake : Faites chauffer dans une casserole le lait et la crème. Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes  avec le sucre. Versez dessus le mélange bouillant. Remettez dans la casserole, et faites cuire la crème jusqu’à épaississement, mais sans ébullition (température 80°C). Débarrasser dans un cul de poule contenant le chocolat, lissez bien, ajoutez le sirop cerise acérola, puis refroidissez aussitôt. Réservez au froid pendant 2 heures.

La chantilly pistache : Montez en chantilly la crème avec la pâte de pistache. Ajoutez le sucre glace et débarrassez dans une poche munie d’une douille cannelée.

Dressage : Mettez la crème au chocolat avec les glaçons dans un blender, et mixez. Versez dans un petit pot, et dressez dessus la chantilly pistache, saupoudrez d'éclats de pistaches vertes, et ajoutez une paille. Posez un petit cake et un petit pot dans une assiette. Brûlez un chamallow à l’aide d’un chalumeau,  piqué sur une petite brochette en bois, et posez-le sur le petit cake. Ajoutez une sommité de menthe, et un éclat de feuille d'or. Décorez l’assiette en faisant quelques points de confiture de framboise, et posez une framboise sur un peu de poudre de pistaches vertes. Dégustez aussitôt !!!!

Le mot de Sandrine :

Un goûter autour du chocolat très gourmand et régressif à la fois, jouant sur les textures, couleurs et saveurs. Un milk-shake très onctueux et crémeux délicatement parfumé à la cerise, qui s’accorde parfaitement avec ce petit cake chocolaté !!! Et retrouvez-moi sur mon blog http://latabledesandrine.com