Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 20mn

Ingrédients et quantités :

La crème pâtissière : ¼ de litre de lait  de coco– 70g de sucre semoule – 2 oeufs – 13g de farine  - 12g de beurre

Les fruits : 1 petite mangue -  1 ananas – 1 CS de raisins de Corinthe – 20g de beurre – 1 CS de cassonade – 2CS de rhum arrangé Quai Sud – QS de biscuits coco

Dressage : Feuille d’ananas – kumquats – raisins – gousse de vanille nouée -  ruban

Progression :

La crème pâtissière soufflée : Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec la moitié du sucre. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes avec le reste de sucre. Ajoutez la farine, puis versez le lait bouillant. Remettez dans la casserole, et faites cuire  sur feu moyen, sans cesser de mélanger  jusqu’à ébullition et épaississement. Ajoutez  le beurre coupé en morceaux, filmez au contact  et laissez refroidir.  Montez les blancs en neige, et incorporez-les délicatement.

Les fruits : Epluchez l’ananas, retirez le cœur et coupez-le en petits morceaux. Epluchez la mangue, et coupez-la en petits morceaux également. Dans une poêle, faites chauffer le beurre, puis jetez-y les fruits coupés ainsi que les raisins de Corinthe et saupoudrez de cassonade. Laissez caraméliser puis déglacez avec  le rhum arrangé. Laissez réduire. Ajoutez ensuite les fruits dans la pâte, puis mélangez délicatement à la maryse.

Préchauffez votre four à 180°C ou  Th. 6. Répartissez la pâte, saupoudrez la surface de biscuits coco émiettés, et faites cuire au four environ 15mn.

Dressage : Dans chaque petite assiette, posez une petite cocotte, puis décorez-la avec une feuille d’ananas, et  un petit quartier de kumquat. Déposez 3 petits raisins dans l’assiette, ainsi qu’une cuillère en porcelaine entourée d’un joli ruban. Posez une petite gousse de vanille nouée.

Le mot de Sandrine :

Un petit dessert très léger et exotique avec une utilisation originale de la crème pâtissière. Un dessert très aérien et onctueux à l’intérieur, et croustillant sur le dessus, avec l’ajout des petits biscuits émiettés….un petit gratin  sucré à déguster tiède de préférence !!!!