Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 30mn

Temps de cuisson : 30mn

Temps de réfrigération : 2 heures

Ingrédients et quantités :

Les panna cotta : 15cl de lait – 15 cl de crème liquide – 2 feuilles de gélatine – 50g de cassonade – 80g de chocolat Sao Tomé Cacao Barry

Les bananes caramélisées : 20g de beurre – 3 bananes – 2CS de cassonade – 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil

Le brownie aux noix et écorces de citron : 2 œufs – 60g de sucre semoule – 60g de beurre demi-sel – 30g de farine – 50g de noix – 50g d’écorces de citron

Dressage : nougatine au grué de cacao – feuilles de menthe

Préparation :

Les panna cotta : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer dans une casserole, le lait, la crème et la cassonade. Versez dans un saladier contenant le chocolat. Lissez bien. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, et mélangez bien. Laissez refroidir. Coulez dans 6 verres, que vous disposez ensuite penchés, dans des boîtes à œufs. Faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Les bananes caramélisées : Epluchez les bananes. Coupez-les en demi-rondelles. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre, jetez-y les fruits coupés, saupoudrez de cassonade, et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez caraméliser, puis débarrassez dans une assiette. Laissez refroidir.

Le brownie aux noix et écorces de citron : Préchauffez votre four à  Faites fondre dans une casserole le beurre 180°C (th.6). avec le chocolat. Pendant ce temps, fouettez dans un saladier les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez dessus le chocolat et le beurre fondus. Ajoutez la farine, puis mélangez. Incorporez les noix concassées, ainsi que les écorces de citron hachées finement. Versez la pâte dans un moule en silicone, et faites cuire au four environ 15mn. Laissez refroidir et démoulez.

Dressage : Répartissez sur chaque panna cotta au chocolat, quelques bananes caramélisées, puis parsemez la surface de brisures de brownie. Décorez avec un morceau de nougatine au grué de cacao, et une sommité de menthe.

Le mot de Sandrine :

Une petite verrine design et chocolatée qui fera craquer tous les gourmands, avec son association de saveurs irrésistible. Différentes textures éclateront en bouche, du crémeux, du fondant, du croquant et du moelleux, n’hésitez pas à variez les origines du chocolat en fonction de vos goûts !