Nombre de pers : 6 mises en bouche

Temps de préparation : 10mn

Temps de cuisson : 15mn

Ingrédients et quantités :

La garniture : 18 morilles (fraiches ou déshydratées, (+/-)) – 100g de châtaignes – 25g de beurre – 6 œufs de caille – 1CS de cognac – 15cl de bouillon de légumes – 30cl de crème liquide entière – persil plat – sel, poivre du moulin

Dressage : Balsamix – persil plat – fleur de sel

Progression :

La garniture : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Réalisez un beurre noisette dans une poêle. Jetez-y les morilles, enrobez-les bien, puis ajoutez le cognac et le bouillon de légumes. Laissez réduire sur feu doux. Coupez les châtaignes en petits morceaux, et incorporez-les dans la poêle.  Versez ensuite la crème liquide, mélangez bien, laissez réduire un peu jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez un peu de persil plat, et rectifiez l’assaisonnement. Répartissez cette garniture dans 6 mises en bouche en porcelaine. Cassez dans chacune avec délicatesse un oeuf de caille, et faites cuire au four  2mn juste le temps que le blanc cuise.

Dressage : Parsemez l’oeuf de fleur de sel, déposez une branche de persil plat, et posez la mise en bouche dans deux autres assiettes de taille supérieure. Faites deux traits au balsamix de part et d’autre de la mise en bouche et servez aussitôt !

Le mot de Sandrine :

Une petite mise en bouche vraiment très simple à réaliser, mais tellement savoureuse, que je ne résiste pas ! Préparez-les à l’avance, et cassez les œufs de caille au dernier moment, il ne vous restera ainsi qu’à les passer 2mn au four. Pour les plus gourmands, ajoutez quelques copeaux de foie gras sur l’œuf de caille, ou bien de parmesan frais ! Et n’hésitez surtout pas à remplacer les champignons selon la saison, et selon le budget !