Nombre de mini-cocottes : 6

Temps de préparation : 10mn

Temps de cuisson : 15mn

Ingrédients et quantités :

Les cocottes de brioche : 30cl de lait  - 10cl de crème liquide – 100g de brioche – 2 œufs – 60g de cassonade – 50g de pralines roses – 100g de framboises – 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil

Les tuiles de glucose : 2CS de glucose – poudre de pralines roses

Dressage : sucre glace  – poudre de pralines roses – 6 framboises – raphia – confiture de framboise

Progression :

Les cocottes de brioche : Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Faites chauffer dans une casserole le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue et grattée. Réduisez en poudre grossière les pralines roses à l’aide d’un mixer. Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs avec la cassonade. Dans un autre saladier, mettez les tranches de brioches. Versez le lait bouillant vanillé dessus, laissez s’imbiber quelques instants, puis mélangez à la fourchette, afin d’obtenir une « panade ». Incorporez dedans les œufs battus.  Ajoutez pour finir les pralines concassées grossièrement. Mélangez bien. Répartissez cette préparation dans 6 mini-cocottes, en les remplissant jusqu’aux ¾ de hauteur, et ajoutez dans chacune quelques framboises. Faites cuire ensuite au four pendant environ 15mn. Laissez refroidir.

Les tuiles de glucose : Laissez votre four à 180°C (Th.6). Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, un peu de glucose. Parsemez avec la poudre de pralines roses. Faites cuire au four jusqu’à ce que le glucose bouillonne pendant au moins 2mn.  Sortez du four, laissez refroidir, puis coupez des morceaux de tuile.

Dressage : Déposez une petite cocotte dans une assiette. Entourez-la d’un morceau de raphia rose, et glissez-y une petite cuillère en porcelaine. Parsemez la surface d’un peu de sucre glace, de poudre de pralines, et piquez une tuile de glucose.  Décorez l’assiette avec un peu de confiture de framboise, et une belle framboise.

Le mot de Sandrine :

Une petite idée de cocotte ultra-rapide et sucrée, réservée uniquement aux filles. Une association de saveurs très douce et sucrée, une cocotte fondante, totalement irrésistible, et contrastant avec le croquant de la tuile. Vous trouverez facilement du glucose dans les magasins spécialisés et en pharmacie, et les pralines roses en pâtisserie ou grandes surfaces au rayon friandises .