Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 1h15

Ingrédients et quantités :

Les mille et une feuilles : 4 feuilles de brick – huile de noisette Lesieur  – persil plat

Les  cuisses de lapin : 3 cuisses de lapin – 1 oignon – 1 carotte – 1 gousse d’ail -  1 branche de romarin – 1 branche de thym - 1 filet d’huile d’olive Lesieur – 15cl de vin blanc -  QS d’eau – sel, poivre du moulin

La poêlée de girolles aux noisettes : 250g de girolles – 15g de beurre – 60g de noisettes – quelques branches de persil plat -  sel, poivre du moulin

Dressage : persil plat – roquette – 2 figues – noisettes  concassées – huile de noisette Lesieur

Progression :

Les cuisses de lapin : Epluchez l’oignon, la gousse d’ail et la carotte. Lavez la carotte, séchez-la et coupez-la en rondelles. Emincez l’oignon et la gousse d’ail. Faites chauffer une casserole avec l’huile d’olive. Mettez-y à revenir les légumes coupés, sans coloration, puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les cuisses de lapin, couvrez à hauteur d’eau,  posez un couvercle et laissez cuire sur feu doux pendant 1 heure. Laissez tiédir les cuisses, puis effilochez la chair de lapin. Réservez.

Les milles et une feuilles : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Superposez vos feuilles de brick 2 par 2. Découpez des petits carrés de même dimension, prévoyez 3 carrés par mille et une feuilles. Entre chaque double feuille, glissez une feuille de persil. Badigeonnez-les ensuite à l’aide d’un pinceau d’un peu d’huile de noisette, recto-verso, et déposez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une plaque. Posez sur le dessus une autre plaque, et faites  cuire au four environ 5mn, en surveillant bien, car la cuisson est très rapide. Laissez tiédir.

La poêlée de girolles aux noisettes : Laissez toujours votre four à 180°C (th.6). Répartissez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites-les torréfier 10mn environ au four, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien brunes. Laissez refroidir, et frottez-les dans un linge propre, afin de retirer toutes les petites peaux brunes. Concassez-les ensuite à l’aide d’un couteau. Nettoyez les girolles. Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis déposez-y les girolles, faites les cuire quelques minutes, puis ajoutez la chair de lapin effilochée, ainsi que le persil plat ciselé, sel, poivre du moulin, et pour finir les noisettes concassées. Enrobez-bien l’ensemble et arrêtez la cuisson.

Dressage : Sur une ardoise, posez un carré de brick, puis disposez avec harmonie un peu de poêlée de girolle, posez un autre carré de brick, puis un peu de poêlée de girolles, quelques feuilles de roquettes, et à nouveau un carré de brick. Posez sur le dessus 3 branches de persil plat nouées et saupoudrez un peu de noisettes concassées. Posez à côté sur l’ardoise, un peu de noisettes concassées, un petit morceau de figue coupée, une petite girolle, et un petit tube à essai contenant un peu d’huile de noisette. Servez aussitôt !!!!

Le mot de Sandrine :

Voici une délicieuse petite entrée de saison très légère et croustillante avec une très belle association de saveurs automnale créée tout spécialement pour le Buzz gourmand Lesieur. Une belle mise en valeur de l'huile de noisette....Préparez les différents éléments à l’avance, et dressez les milles et une feuilles juste au moment de servir, afin qu’ils conservent tout leur croustillant.  Au moment de la dégustation, versez quelques gouttes d'huile de noisette Lesieur sur le mille et une feuille d'automne !!!!