SIROP "FLANERIE DE PROVENCE" ABRICOT CALISSON

 

Tartelette aux abricots caramélisés et vanill, pistaches vertes, et creme de mascarpone abricot calisson

 

 

 

 

 

SIROP D'HIBISCUS

 

 

 

Petit clafoutis aux cerises, sucre muscovado et sirop d'hibiscus

Comme un coeur transpercé par l'amour ....

Black cerise.....ou impression d'une forêt noire

 

 

 

SIROP CHOCOLAT IRISH CREAM

 

 

 

Petites poires pochées aux épices, yaourt glacé fève Tonka, tuile citron pavot, et sauce chocolat Irisch Cream

 

Parfum d'une poire Belle-Hélène.....version assiette 2009

 

Illusion d'une larme noire : café poire noisette

 

 

 

 

 

LES CONFITURES 

 

 

 

 

 

Tartare de melon pastèque à la confiture framboise melon, croustillant à la poudre de pistaches vertes, mousse de framboises fraîches

 

 

 

 

Escalope de veau à la coppa et confiture figue olives, et gigue farcie au chèvre, basilic et tomates séchées   

 

 

 

 

 

SUCRE A LA VIOLETTE ET THE VERT

 

Abricots du Roussillon caramélisés façon crème brûlée au sucre violette thé vert

Passion Rouge .... Guariguette, rhubarbe et violette

 

 

SUCRE MUSCOVADO

 

 

Figue rôtie au sucre Muscovado et fruits secs façon mendiants, sablé breton à la vanille, crème de mascarpone à l'orange et jus réduit

Petite crème brûlée rhubarbe et sucre Muscovado, mini-madeleines aux fraises séchées

 

 

 

CACAO PAIN D'EPICES

 

 

 

Entremet cacaoté pain d'épices, compotée de poires à la vanille, mousse chocolat Grand-Marnier

Ardoise de mignardises de Noël

Fève de cacao Xocoméli sur une marmelade clémentine vanille bourbon et brownie, accompagnée d'un chocolat frappé au goût de pain d'épices

 

 

 

 

 

FLEURS CRISTALLISEES

 

 

 

Rhubarbe et violette...... comme un clafoutis......carpaccio de fraises au poivre long, chips de rhubarbe.....jus de fraise mentholé

Passion Violine....ivoire, myrtille et violette

 

 

 

 

 

AIDE CULINAIRE SPECIAL DESSERTS

 

 

 

Gourmandise aux fruits rouges et à la vanille

Sensation d'un crumble.....pomme, frmaboise, fleurs et fruits

Fleur croquante choco noisette au parfum de framboise, figue, thé vert et violette, ganache gianduja, et nougatine pistaches vertes de Sicile

Assiette gourmande autour de la pistache, chocolat, noisette, et framboise

Petite verrine gourmande autour des épices et agrumes

Macaron Purple Fleurs & Fruits

Parfum d'une poire Belle-Hélène...version verrine 2009

 

 

 

 

 

SEL EPICES JAMAICAINES

 

Daurade au sel épices jamaïcaines cuite au four, poêlée de courgette et patate douce au curry

 

 

MELANGE POUR RHUM ARRANGE

 

Illusion d'une galette aux parfums exotiques....amande, raisin, ananas caramélisé, vanille et rhum arrangé

 

 

LES CACAOTINES

 

 

 

Le Kumarraratcha....ou la rencontre du kumquat, marron et thé vert Matcha

Zénitude Matcha pêche de vigne

 

 

 

LES CONFITS DE BIERES

 

 

Cuisses de pintades farcies aux abricots moelleux, mousseline de petits pois truffée, poêlée de champignons, jus au confit de bière ambrée et noisettes

 

 

 

LES CREMES BALSAMIQUES

 

 

 

Pigeon en deux cuissons : cuisse confite au four, filet rôti aux parfums de framboise, noix et cacao, crapaudine et passe-crassane glacées au fond de volaille

 

Cannelonni de lotte, purée de patate douce à la vanille, échalote confite au parfum de truffe blanche, émulsion de noisette
 

LES THES QUAI SUD

 

 

 

Adaptation de l'Impatiens blanc 2006 du Domaine Bérénas...

 

LES MOUTARDES EPICERIE DE PROVENCE

 

 

 

Tarte fine aux deux pommes, chèvre et noix, brochettes de poulet et figues, réduction moutardée miel figue

Ballotine de daurade aux épinards et olives, poivrons confits aux herbes de Provence, réduction de crème moutardée piment d'Espelette et poivron rouge, arrête croustillante aux graines de sésame

Tourte aux rognons à la moutarde aux piments d'Espelette

 

 

 

 

 

FLEUR DE SEL AU CACAO

 

 

Tartelette gourmande aux deux chocolats, noisette, poire et fève Tpnka, accompagné d'un chocolat chaud mousseux au  caramel fleur de sel cacao

 

 

 

LES SIROPS EPICERIE DE PROVENCE

 

 

 

Cake au chocolat, pistaches vertes, fruits rouges et chamallow grillé, accompagné d'un milk-shake chocolat, pistache et cerise acérola

 

 

Mon nid de Pâques version 2010 :  chocolat, ananas et fruit de la passion

 

 

 

 

LES MELANGES D'EPICES

 

 

 

Mini chou-fleur farci au cabillaud, curry et mimolette....comme un gratin






                                                                                       LES CONFITS



Ma première version de Bûche 2009 : L'Excentrique 

Passion d'ananas safranée, épicée et chocolatée






                                                                         LES TABLETTES CHOCOLATEES










Ma Bûche de Noël 2009 façon mendiant

Tartelette sexy girly chocolatée

 

Brochette d'abricots caramélisés à la vanille, graines de sésame noir, sur un pain de Gêne au thé Matcha et cacaotines, coulis d'abricot

 

 

 

 

LES GOURMANDISES SUCREES

 

 

 

 

 

 

 

 

Muffin au coeur de crumble de fruits rouges