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LES ENTREES
MES RECETTES ENTREES 2008
- TOURTE DE NOEL AU CANARD, FOIE GRAS ET BRISURES DE TRUFFE
- TARTARE DE SAUMON FUME, CREVETTE ET AVOCAT AU CITRON ET PIMENT D'ESPELETTE
- OEUF COCOTTE EPINARDS TRUITE ROSE, SACRISTAIN PARMESAN PAVOT
- CREME BRULEE AUX ASPERGES VERTES ET PARMESAN, MESCLUN ET SES COPEAUX, TUILE CROUSTILLANTE
- TERRINETTE AUX POIVRONS CONFITS ET FILETS DE ROUGET, SAUCE VIERGE
- TARTARE DE TOMATES MULTICOLORES, CHANTILLY DE MOZZARELLA ET SACRISTAIN PAVOT PIMENT D'ESPELETTE
- PANNA COTTA AVOCAT, EFFEUILLE DE SAUMON ET PAMPLEMOUSSE ROSES, EMIETTE DE CRUMBLE AUX FRUITS SECS, VINAIGRETTE D'AGRUMES
- DOME DE COURGETTE JAUNE ET VERTE, CABILLAUD, PETITS POIVRONS ET PIMENT D'ESPELETTE, VINAIGRETTE D'ORANGE AUX OLIVES NOIRES
- ETOILE DE RAVIOLE AU FOIE GRAS ET MORILLES SUR UN VELOUTE DE PETITS POIS FRAIS
MES RECETTES ENTREES 2009
- OEUF COCOTTE AU SAUMON FUME, PARMESAN, ET ASPERGES VERTES EN CROUTE DE PETITE BRIOCHE
- CHAUD-FROID D'AUMONIERE AU CHEVRE PARFUME, SUR UN VELOUTE DE PETITS POIS
- CROMESQUIS DE SOLE ET MORILLES SUR UN VELOUTE D'ASPERGES VERTES
- TARTE FINE AU CHEVRE PARFUME, BILLES ACIDULEES, RAISIN ET JAMBON DE PARME
- CROMESQUIS D'ESCARGOT AU ROQUEFORT PAPILLON, SUR UN VELOUTE D'ENDIVE ET POMME GRANNY SMITH
- CAPPUCCINO DE MARRONS CIBOULETTE ET NOISETTES, MOUILLETTES DE PAIN D'EPICES "FUME"
MES RECETTES ENTREES 2010
- MILLE-ET UNE FEUILLE DE PATE CROUSTILANTES, LEGUMES GRILLES, POUSSES D'EPINARDS, ET EMULSION D'ANCHOIS
- CARPACCIO DE TOMATES
- TARTE FINE AUX PETITS LEGUMES, OEUF DE CAILLE ET PARFUM DE TAPENADE
- SOUPE DE PANAIS, POELEE DE CHAMPIGNONS, MARRONS ET BOUDIN BLANC, TUILE AU VIN ROUGE ET NOISETTES
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