Je connais Christophe depuis plus deux ans maintenant, nous nous sommes rencontrés au lycée hôtelier de Soissons, souvenez-vous je vous ais déjà parlé de ce professeur de cuisine très dynamique, souriant, et qui n’est autre que le collègue de mon ami chef préféré Damien. Alors lorsque Christophe m’a parlé, lors du second Salon du Blog, d’un éventuel projet de blog culinaire, je l’ai bien entendu encouragé à le faire, et quelle fût ma surprise lorsque je reçus quelques jours plus tard le mail  m’annonçant la naissance de son blog. Mais pas n’importe quel blog, je crois que Christophe est le seul dans la blogosphère culinaire à proposer un blog consacré à l’alimentation des tous- petits, c’est pourquoi j’ai voulu vous faire découvrir « Babyfood », et Christophe a bien voulu répondre pour vous à quelques questions en toute simplicité….

S.B : Tout d’abord Christophe, je tiens à te souhaiter sincèrement la bienvenue dans la blogosphère culinaire, et merci de bien vouloir m’accorder un peu de ton temps….alors comme tu es tout nouveau parmi nous, peux-tu te présenter en quelques mots… 

Christophe né en 1973,  papa de Valentin 9 ans et d'Agathe bientôt 5 mois. Je suis depuis 2000 Prof de cuisine (le vrai intitulé est trop pompeux...) au lycée de Soissons ou j'ai rencontré Damien, collègue et surtout ami. J'ai été auparavant en poste au lycée hôtelier de Bazeilles (08) et d'orvault (44)

S.B : Tu ne m’as jamais vraiment parlé de ton parcours professionnel, alors je crois que le moment est plutôt bien choisi…..

J'ai démarré par un simple cap-bep cuisine, puis un cap pâtissier avec l'envie de m'arrêter ensuite, mais mes parents et quelques profs m'ont convaincus d'aller un peu plus loin donc bac et bts hôtellier. Je n'ais cependant pas été un élève modèle, a dire vrai, la plupart du temps, seul les cours ayant rapport avec la cuisine trouvaient grâce a mes yeux.

Puis ensuite divers expérience, saison d'hiver a Chamonix, puis une expérience en pâtisserie boutique et enfin une en étoilé relais et château en pâtisserie et cuisine pour un retour sur les banc de la fac pour devenir prof ensuite...

S.B : L’envie de faire autre chose que professeur de cuisine ne t’a jamais effleuré, ouvrir un restaurant ou autre ?

Si bien sur, elle revient même de temps en temps, en même temps je pense qu'être propriétaire de son affaire est un rêve pour beaucoup d'hôtelier. Je ne sais pas si celui-ci se concrétisera, mais je ne pense pas qu'il prendrait la forme d'un restaurant classique. Peut être plus dans le sucré....

Mais pour l'instant je m'éclate au lycée alors...

S.B : La cuisine pour toi : un job ou une véritable passion ?

C'est pour moi clairement une passion, je me vois pas avec un job métro, boulot, dodo. La passion est l'essence qui nous permet d'aller travailler chaque jour en étant heureux de le faire, sans elle a quoi bon???

S.B : Ton plat et ton dessert préférés ?

Vaste question... j'aime la cuisine italienne qui est pas cliché (style les pâtes, la pizza, le tiramisu) Mais a dire vrai qu'importe le plat, l'essentiel est qu'il soit partagé avec des amis qui vont faire de ce repas un moment unique.

sinon plus égoïstement un petit plaisir sucrés même si ce n'est pas vraiment un dessert, un carré de chocolat (enfin si j'arrive a m'arrêter au carré)

S.B : Si tu devais t’apparenter à un style culinaire ?

Aucun et tous, parce que j'aime pas me sentir enfermer dans un carcan. Disons que je suis curieux de tout, cuisine traditionnelle, la cuisine régionale, les nouvelles technique, cuisine moderne, world food...

S.B : Les produits que tu préfères travailler, tes plus belles réalisations, et es tu plus salé que sucré ?

J'aime travailler les poissons crus et tous les légumes de par leur disparités de forme, de goût et de couleur et coté sucré le chocolat parce que c'est un aliment génial qui peut prendre différentes formes sans pour autant perdre sa puissance, qui adore les mariages audacieux et qui se cuisine en salée également.

Quand a mes réalisations... la prochaine???

salé ou sucré disons que ça va dépendre du moment de la journée, de l'année mais je suis de plus en plus attiré par le salé et par les dessert pauvre en sucre.

S.B : Tes rencontres dans le milieu, tu peux nous en dire quelques mots ?

Il y en quelques une qui m'ont marqué, comme mon prof de pâtisserie a Lille (M. BRESSAN Jean-Pierre) qui était à l'époque un acharné de concours et un monstre de finesse, capable de recommencer 50 fois un objet en sucre tirée jusqu'à ce qu'il soit parfait

M. Michel BRAS qui a l'issue d'un repas chez lui a prit de son temps pour discuter avec les quelques futur cuisinier que nous étions et qui nous a mit une sacré claque par sa manière de ressentir les choses en cuisine, de les raconter

puis d'autres comme Sébastien SERVEAU, rencontré chez ADF, Christophe MORET, rencontrés au PLAZZA, Les membre de Générations cuisine et culture (ex génération .C)etc...

chaque rencontre avec des cuisiniers, pâtissier, producteur et bloggeurs est toujours enrichissantes car elle permet en général de se remettre en question et de progresser

S.B : Je sais que tu as une autre passion dans la vie, la course automobile, comment fais-tu pour tout concilier ?

Si j'en avais qu'une autre...

je ne sais pas comment je fais pour tout concilier si ce n'est que  j'ai la chance de dormir peu, d'être entouré de personnes qui me comprennent et me soutiennent et puis j'essaye de classer les choses par priorités. Ensuite il y a des moment ou c'est très agité et d'autres plus calme.

S.B : Parlons maintenant de ton blog, je vais être sincère, tu m’as vraiment touché lorsque tu m’as dit que ton blog allait  être consacré à l’alimentation des petits, et encore plus lorsque j’ai commencé à te lire, je ne t’imaginais pas aussi papa poule et aussi cultivé sur le sujet, tu veux bien nous parler de toi et de tes enfants….

Je ne pense pas être plus que ça papa poule, c'est juste que cela rejoint mon discours face a mes élèves envers la mal bouffe et le fait que j'aime pas particulièrement payer pour de l'emballage, une campagne de pub ou autre d'un géant de la nutrition...

Le fait aussi d'être du coté cuisine m'amène a m'interroger quand je vois les appellations et le contenus de certains petits pots ou assiettes pour bébé.

Quand j'en entend certains élèves, mère ou père de famille  me dire qu'ils ou elles n'ont pas le temps de préparer a manger alors quand fait le temps est la c'est juste qu'il n'est pas pris.
Personnellement, j'ai de super souvenir culinaires de mon enfance : la blanquette de ma grand mère, les potages de légumes, les fraises du jardin avec la crème fraiches etc... et je préfèrerais que mes enfants est de tels souvenirs plutôt que la sonneries du micro-onde ou des fêtes d'anniversaires devant des frites...

S.B : Pourquoi avoir décidé de créer un blog……, qu’attends-tu en retour et pourquoi l’avoir appelé « Babyfood » ????

Parce que le blog permet une certaine liberté d'échange, n'est pas trop lourd en temps d'investissement. Et puis je voulais partager mes expériences, en prendre d'autres bref faire avancer le débat

ensuite le nom est venue comme ça, je recherchais un nom assez court afin d'être retenu facilement et qui soit claire sur le contenu.

S.B : Quelles sont les rubriques et thèmes que vont pouvoir trouver les lecteurs ?

Dans un 1er temps, des conseils, des mises en garde, des trucs glanés a gauche a droite. Puis des recettes qui sont pour l'instant classés mois par mois mais que j'espère arriver a classer également suivant le types de recettes (dessert, plats etc...)

S.B : Quels genres de petites recettes vas-tu proposer ?

Et bien justement des petites recettes, adaptés ou crées pour les petits, il est évident que je vais suivre l'age d'Agathe, mais j'ai quelques souvenirs de préparations que je faisais a Valentin. Donc le site va s'étoffer petit a petit

S.B : Quelle est ta vision  par rapport à l’alimentation  des petits en France ? 

Une vision assez négative, assez pauvre en diversité, des produits tout prêt avec des goûts standardisé (cotés textures aussi) alors que de nombreux pédiatres s'accordent a dire que c'est entre 0 et 3 ans que l'enfant construits 80% de sa mémoire gustative...

S.B : As- tu prévu aussi de donner quelques recettes pour les enfants allergiques à certains aliments ?

Pas dans l'immédiat, sauf sous forme de conseil dans les recettes en cas d'utilisation de produits allergènes. Mais si il y a une demande, je me pencherais sur le sujet parce que de ce coté la je n'y connais pas grand chose

S.B : Et lorsque ta fille ne fera plus partie des « Bouts de choux », j’espère que tu prévois aussi de faire évoluer ton blog en fonction de son alimentation ?

D'ici la je pense que j'aurai fait un sacré bout de chemin avec babyfood et peut être que la suite des aventures se fera sur un nouveau blog qui sait???

Un grand merci à Christophe Gobinet, pour avoir répondu à ces quelques questions, je souhaite longue vie à ton nouveau blog, ta puce a beaucoup de chance d’avoir un papa qui se préoccupe autant de son avenir alimentaire…et je vous invite dès à présent à découvrir  le nouveau blog de  Christophe sur  http://babyfood.over-blog.com/    et ses deux petites recettes tout spécialement réalisées pour l’occasion pour vos petits bouts de chou !

Purée de carottes a l’orange et cumin a partir de 6 mois

Carottes 0.400kg

Orange (jus) : 0.020 kg

Cumin : quantité suffisante

Le jeu ici consiste a égayer et rompre la monotonie des repas de bébé grâce a l’association de deux produits qu’il connait (jus d’orange et carottes) avec l’ajout d’épice que l’on utilisera avec parcimonie…

Eplucher, tailler fin (plus c’est fin plus ça cuit vite donc moins de vitamines de perdues). Mettre en cuisson de façon vapeur (thermomix en varoma) pendant…

Fin de cuisson mixer fin et délayer avec le jus d’orange et ajouter un peu de cumin. Il faut obtenir une texture lisse jusqu'à 9 mois.

Des champignons en purée ou en velouté a partir de 6 mois

Oignons : 0.050

Champignons de paris : 0.300 kg

Pomme de terre : 0.150 kg

Fromage frais (kiri ou autre) : 0.050 kg

Un peu de beurre, par contre ne salez pas, du sel étant présent dans le fromage frais.

La pomme de terre est présente ici pour caler bébé (parce que les champignons, c’est surtout beaucoup d’eau…)

Emincer finement les champignons, les faire suer avec l’oignons ciselé dans le beurre, a feu doux. Pendant ce temps, tailler la pomme de terre finement. Ajouter environ 20 cl d’eau au champignon, puis la pomme de terre, cuire pendant 10 minute puis passer aux blender en ajoutant le fromage frais.

 Nota : plus vous allez ajouter d’eau et plus on va se rapprocher d’un velouté…