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  atelier culinaire - Sandrine Baumann © 2011 Laurent Govaert2

  

 


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La finale Nationale à Dardilly

 

Ma victoire à la finale régionale Nord

 

Mon dessert du Championnat

 

 

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La Cuillère d'Or 2011 à Val d'Isère

 

 

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En route pour les pistes gourmandes

 

Ma victoire en catégorie amatrice

 

Encore quelques photos

 

 

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CHAMPIGNON FARCI AU CANTAL, EN ROBE DE JAMBON D'AUVERGNE, ET CRUMBLE DE THYM


                                                                                          


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Nombre de pers : 6

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 15mn

 


 

Ingrédients et quantités :

 

Les champignons farcis : 6 gros champignons – 1 citron – 15g de beurre – 1 échalote – 4CS de creusets cuits – 8 tranches de jambon d’Auvergne – 1 petit morceau de cantal – sel, poivre du moulin – quelques brins de ciboulette – 10cl de vin blanc – 20cl de crème liquide

Le crumble de thym : 40g de beurre froid – 40g de farine – 20g de chapelure – quelques branches de thym

Dressage : 6 petites feuilles de chou – 6 brins de ciboulette – Balsamix – 6 copeaux de cantal

 



Progression
 :


 

Le crumble au thym : Dans un saladier, mettez le beurre froid coupé en morceaux, la farine, la chapelure, et le thym émietté. Mélangez du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’un sable grossier, et réservez au réfrigérateur.

Les champignons farcis : Préchauffez votre four à 180°C (TH.6).  Lavez les champignons. Retirez les pieds et conservez-les. Faites chauffer un grand volume d’eau salée avec le jus de citron. Portez à ébullition, et plongez-y les champignons. Laissez cuire 5mn.  Egouttez et séchez-les sur du papier absorbant. Préparez ensuite la farce, en éminçant les pieds des champignons. Epluchez l’échalote, et émincez-la aussi. Coupez 2 tranches de jambon en petits morceaux. Coupez aussi le cantal en petits cubes. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre. Jetez-y les morceaux de champignons et l’échalote. Laissez dorer légèrement,  puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez ensuite le jambon, les creusets, sel et poivre du moulin. Mélangez bien. Versez la crème liquide, laissez réduire, arrêtez la cuisson. Incorporez la ciboulette ciselée, et laissez refroidir. Ajoutez pour finir le cantal coupé. Garnissez chaque champignon avec une cuillère à soupe de farce. Saupoudrez avec un peu de crumble au thym. Entourez chacun avec une tranche de jambon d’Auvergne, en la maintenant avec un morceau de ficelle, et disposez les champignons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 à 15mn environ.

Dressage : Retirez la ficelle, et entourez chaque champignon d’un brin de ciboulette. Dans chaque assiette, posez une petite feuille de chou, et un champignon dessous. Décorez avec un copeau de cantal, et quelques points de balsamix. Dégustez aussitôt !



Le mot de Sandrine
 :

 

Après avoir passé quelques jours en Auvergne, j’ai voulu vous proposer une petite recette rapide et gourmande avec quelques produits ramenés de la région. N’hésitez pas à décliner la recette en utilisant d’autres fromages comme la tomme, le beaufort, et le jambon d’Auvergne, par un jambon d’Aoste ou de la pancetta.

Publications culinaires

Mon livre "Papillotes", aux Editions Solar,

Collection 750Grammes de plaisir

 

 

 

  9782263054044[1]

 

 

 

Retrouvez chaque semaine ma Rubrique Culinaire dans le JOurnal L'Observateur de Beauvais

 

 

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