Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 10mn

Ingrédients et quantités :

Les tartes fines : pâte feuilletée pure beurre

Le chèvre parfumé : 150g de chèvre frais (type Chavroux) – 1 poignée d’olives vertes dénoyautées – quelques feuilles de basilic – 1 filet d’huile d’olive – poivre

Les billes acidulées : 1 melon français – 1 morceau de melon espagnol – 1 morceau de pastèque

Les brochettes de jambon : 18 grains de raisin vert – 3 tranches de jambon de parme – 18 pics en bois

Dressage : roquette – pignons de pin torréfiés – sommités de basilic – huile d’olive

Progression :

Les tartes fines : Préchauffez votre four à 180°C (th6). Etalez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné, sur une hauteur de 2mm. Découpez à l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire 6 rectangles de pâte que vous disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez les fonds à l’aide d’une fourchette, puis recouvrez-les d’une seconde feuille de papier sulfurisé, et d’une seconde plaque. Faites cuire au four environ 8-10mn. Laissez refroidir.

Le chèvre parfumé : Dans un bol, mélangez à la fourchette le chèvre frais avec l’huile d’olive, le poivre, les olives coupées en petits morceaux ainsi que le basilic ciselé. Réservez au froid.

Les billes acidulées : Coupez les melons et retirez les pépins. A l’aide d’une cuillère parisienne, faites des petites boules dans chaque melon, ainsi que dans la pastèque. Réservez au froid.

Les pics de jambon : Coupez le jambon de Parme en petites lamelles, puis entourez chaque grain de raisin avec un morceau de jambon, que vous mettez ensuite sur un petit pic en bois.

Dressage : Recouvrez chaque tarte fine de chèvre parfumé, en l’étalant bien sur une épaisseur de 2-3mm. Disposez ensuite dessus les billes de melons et pastèque, en faisant 3 lignes de couleurs différentes. Ajoutez quelques feuilles de roquette, une sommité de basilic, 3 pics de jambon-raisin, parsemez quelques pignons de pin torréfiés, et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez aussitôt !!!!

Le mot de Sandrine :