Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 20mn

Temps d’infusion : 1h00

Ingrédients et quantités :

Les minis crèmes : 3 jaunes d’œufs – ½ litre de lait – 75g de sucre semoule – 30g de maïzéna – 1 bâton de cannelle – le zeste d’une orange – 6 CS de cassonade

Les magdalenas : 2 œufs – 270g de farine avec levure incorporée – 180g de cassonade  - 70g d’écorces d’orange confites – 1 yaourt nature – 5CS de lait – 10cl d’huile d’olive - 1 orange – quelques pistils de safran

Dressage : chalumeau de cuisine – raphia orange – pignons de pin – pistils de safran – 6 petites fleurs – confiture d’orange maison - 6 sommités de feuilles de menthe – 6 bâtons de cannelle

Préparation :

Les magdalenas : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans une casserole, faites chauffer le jus de l’orange avec les pistils de safran, puis laissez infuser ½ heure. Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs avec la cassonade. Ajoutez ensuite le yaourt, le lait, puis l’huile d’olive. Incorporez la farine additionnée de levure. Coupez finement les écorces d’orange, puis mélangez-les à la pâte.  Versez la pâte dans un moule en silicone à empreintes de minis cakes, puis faites cuire au four environ 15mn.  A la sortie du four, arrosez avec le jus d’orange safrané filtré. Laissez les magdalenas s’imbiber lentement, puis refroidir, et démoulez sur une grille.

Les minis crèmes : Portez le lait à ébullition avec le zeste de l’orange et le bâton de cannelle. Laissez infuser 30mn. Filtrez ensuite le lait. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzéna. Versez ensuite dessus le lait infusé et filtré. Remettez dans la casserole, et faite cuire la crème jusqu’à épaississement, sans ébullition, et sans cesser de remuer. Versez la crème dans des minis ramequins en porcelaine blanche. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins deux heures. 

Dressage : Saupoudrez les crèmes catalanes froides de cassonade, puis brûlez-les au chalumeau. Posez-en une dans chaque assiette, et décorez avec une sommité de menthe fraiche. Badigeonnez la surface de chaque magdalena au pinceau avec un peu de confiture d’orange, et décorez avec des pignons et quelques pistils de safran. Entourez d’un morceau de raphia orange, et ajoutez une petite fleur. Posez la magdalena à côté de la crème, puis sur le devant faites trois points de confiture, et déposez un bâton de cannelle avec une tranche de magdalena. Dégustez sans attendre !!!

Le mot de Sandrine :