Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 30mn

Temps de cuisson : 25mn

Ingrédients et quantités :

Le mignon de porc : 2 mignons de porc parés d’environ 400g chacun – 250g de tomme – 1 bouquet de sauge – 12 belles tranches de poitrine fumée – huile d’olive – 1 verre de vin blanc – 10cl de sauce soja – 1 grand verre d’eau – poivre

Les girolles poêlées : 300g de girolles – 20g de beurre – quelques branches de persil – 100g de noisettes – sel, poivre

Dressage : 18 longs brins de ciboulette – feuilles de sauge - balsamix

Progression :

Les mignons de porc : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Ouvrez les filets mignons en deux dans le sens de la longueur jusqu’aux ¾. Coupez des lamelles de tomme, que vous disposez ensuite à l’intérieur des filets, les unes alignées contre les autres. Recouvrez-les avec quelques feuilles de sauge. Refermez les filets, en leur redonnant bien leur forme initiale, puis entourez-les avec 6 tranches de poitrine fumée. Ficelez-bien les filets. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, puis saisissez des deux côtés les filets, pendant 5mn. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez la sauce soja, ainsi qu’un grand verre d’eau et un peu de poivre du moulin. Arrosez bien les filets mignons avec la sauce, puis poursuivez la cuisson 15mn au four. N’oubliez pas d’arroser régulièrement les mignons avec la sauce. Laissez reposer 5mn sous une feuille d’aluminium avant de les tranchez en 18 petites tranches.

Les girolles poêlées : Faites torréfier les noisettes 8-10mn au four, puis laissez-les refroidir, et frottez-les dans un torchon afin de retirer les peaux brunes. Nettoyez les girolles avec un linge humide et coupez les pieds. Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis jetez-y les girolles. Salez, poivrez, et ajoutez le persil ciselé. Laissez cuire 5mn, et incorporez les noisettes torréfiées.

Dressage : Dans chaque assiette, disposez trois petites tranches de mignons entourées d’un brin de ciboulette, debout et alignées. Entre chacune, répartissez quelques girolles poêlées aux noisettes. Décorez avec quelques feuilles de sauge, puis deux traits de balsamix de part et d’autre. Servez aussitôt !!!!!

Le mot de Sandrine :

Le mignon de porc est un morceau très tendre et savoureux qui mérite d’être mis en valeur plus souvent. Ici, je l’associe à des saveurs automnales, une recette très simple, avec une cuisson très rapide……ne salez surtout pas la viande, car la sauce soja y est déjà !!!!!