ASSIETTE SMOOS

Sablé breton aux éclats de pistaches vertes, poêlée de fruits rouges, chantilly de lemond curd

Velouté de céleri et pomme Granny Smith aux brisures de truffe, et sa langoustine croustillante

Nid de Pâques 2010 : carambar et banane Fressinette, version verrine 

                                                                               COUPELLE SMOOS




                                                            





Mise en bouche aux marrons, morilles et oeuf de caille

Crème brûlée aux mirabelles, citron et réglisse, accompagnée de mini-financiers pavot citron

                                                                                ASSIETTE CREUSE SMOOS

Poêlée de crevettes au chorizo, petits légumes crèmés au persil plat

Pêche rôtie à la vanille, sur un mirliton aux éclats de calison, chantilly au basilic








                                                                          ASSIETTE OVALE ET BOL BOREAL GOURMET

Cromesquis d'escargot au roquefort Papillon, sur un velouté d'endive et pomme Granny Smith

Boule de Noël "semi-givrée" ivoire-coco, sur une nage de fruits exotiques vanillée, caramel d'agrumes







                                                                                        MODELE PLATEAU MODULO

Smoothie concombre chèvre et menthe, mini-brochettes d'agneau épicées
                                                                       
Panna cotta à l'amande, compotée de figues et framboises à la vanille, émietté de crumble épicé 

Illusion d'une larme noire : café, poire noisette

Coeur de cerise, nougat et écorces d'oranges confites pour Maman...version café gourmand 

                                                                             CUILLERE MISE EN BOUCHE XY

Sablé breton aux éclats de pistaches vertes, poêlée de fruits rouges, chantilly de lemond curd

Cuillères de riz au lait au nougat, compotée d'abricots au romarin, streusel aux amandes








                                                                                            COFFRET APERITIF ARDOISE

                                                    

Velouté de courgette à la feta, petites bouchées au boeuf, menthe et graines de sésame 

Galet de Saint-Jacques au sésame, ciboulette et fleur de sel au cacao, accompagné d'un coulis framboise betterave et quelques pousses d'épinards







                                                                                       ASSIETTE PLATE MODULO NATURE

Tarte fine aux deux pommes, chèvre et noix, brochettes de poulet et figue, réduction moutardée miel figue

Mini chou-fleur farci au cabillaud, curry et mimolette...comme un gratin

Champignon farci au cantal, en robe de jambon d'Auvergne et crumble de thym






                                                                                      ASSIETTE RONDE CONSTELLATION MODELE BRUN



                                                                                           




Magret de canard rôti, petits navets et fèves glacés à la cannelle, réduction mielée à l'orange, sapin épicé

Tartelette Sexy Girly Chocolatée






                                                                                         ASSIETTE OVALE MODELE BOREAL GRAFIQUE




                                                                                            





Ma bûche de Noël 2009 façon mendiant

Cannelloni de lotte, purée de patate douce à la vanille, échalote confite au parfum de truffe blanche, émulsion noisette

Mon nid de Pâques vrsion 2010 : carambar et banane Fressinette

Gariguettes, vanille et menthe fraîche....comme un Eton Mess

Carpaccio de tomates anciennes, Saint-Jacques, et pamplemousse, sur une gelée de concombre à la vanille, vinaigrette d'agrumes au Piment d'Espelette

                                                                                                GOBELET TRANSPARENT RAYE ALBAN




                                                                                       




Cappuccino de marrons, noisettes, ciboulette, mouillettes de pain d'épice "fumé"

Cappuccino de fruits exotiques aux parfums de vanille et citron vert

Verrine Girly aux fraises, coquelicot et pralines roses

                                                                                                            VERRE DOLCE



                                                                                              




Panna Cotta au chocolat Sao Tomé, banane Fressinette caramélisée à la vanille, brisures de brownie aux noix et écorces de citron confit 

Ma Tartelette pistache Guariguette rhubarbe et Toblerone blanc, destructurée façon verrine