Nombre de cupcakes : 12

Temps de préparation : 10mn

Temps de cuisson : 15mn

Temps de réfrigération : 4 heures

Ingrédients et quantités :

Les cupcakes : 125g de beurre demi-sel – 2 œufs – 125g de cassonade – 100g de farine avec levure incorporée – 1 pincée de poudre de vanille – 250g de cerises – 80g de dragées aux amandes

La ganache ivoire : 200g de chocolat ivoire – 100g de crème liquide entière

Dressage : cerises – dragées – petites boules argentées – petites verrines – petites étiquettes – caissettes en papier décorées – 12 mini-pinces en bois

Progression :

La ganache ivoire : Faites chauffer le lait, lorsqu’il est bouillant, le verser sur le chocolat ivoire. Lissez à la maryse. Laissez refroidir et stockez minimum 4 heures au réfrigérateur. Montez ensuite la crème bien froide au robot comme une chantilly.

Les cupcakes : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes dans un saladier avec la cassonade. Ajoutez la farine additionnée de levure, ainsi que la poudre de vanille. Incorporez ensuite le beurre fondu et tiédi, ainsi que les dragées concassées. Nettoyez les cerises, dénoyautez-les et coupez-les en petits morceaux. Mélangez-les à la pâte. Répartissez l’appareil à cupcakes dans deux moules en silicone à empreintes de muffins, jusqu’à mi hauteur. Faites cuire environ 15mn. Laissez refroidir, et démoulez sur grille.

Dressage : Remplissez chaque petite verrine avec quelques cerises, dragées et petites boules argentées.  Y accrocher à l’aide d’une petite pince en bois une étiquette où vous inscrivez le nom d’une personne ou un message. Mettez chaque cupcakes dans 2 petites caissettes en papier décoré, puis dressez dessus à la poche munie d’une douille cannelée, la ganache ivoire montée. Posez au sommet une petite cerise et décorez avec quelques petites billes argentées. Disposez délicatement le cupcakes garni sur la verrine.

Le mot de Sandrine :