La table de Sandrine

Le temps passe super vite, beaucoup de choses à faire et à penser, ce n'est pas pour autant que j'allais oublier de participer au concours Agneau Presto organisé par mon cher ami Damien, et l'équipe de 750Grammes, je t'avais promis 2 recettes Damien, tu vas être content, je t'en ai fait 3 !!!!! Heureusement que le thème de ce concours était des recettes illico presto en moins de 30mn, préparation, cuisson et dressage compris, sur ce coups-là, c'était parfait pour moi !!!!

Je vous livre donc une première recette, une déclinaison d'une réalisation qui avait déjà fait ses preuves, j'ai juste changé la forme, et remplacé  2 ou 3 petites choses. Je voulais surtout montrer qu'on pouvait cuisiner l'agneau différemment, rapidemment et avec une jolie présentation. Alors vite, vite, vite, car je n'ai pas beaucoup de temps, mais je ne vous oublie pas, voici mon Mille et une feuille d'agneau, girolles, noisettes et roquette





                                                               





Une recette qui change des traditionnels sautés, brochettes, côtelettes et j'en passe, je voulais quelque chose qui se démarque visuellement, qui soit très savoureux, chic et raffiné à la fois.




                                                                         




Oui, je confirme ce mille-feuille se réalise en 30mn dressage compris ! Alors on y va, ici j'ai utilisé un morceau de selle d'agneau, j'aime beaucoup cette partie très savoureuse et tendre, bien que je ne sois pas spécialiste dans ce domaine, Monsieur Agneau Presto devrait me donner un cours je pense.




                                                                   






Donc 2 feuilles de brick superposées, dans lesquelles je découpe des formes à l'aide d'un emporte-pièce ovale. Je badigeonne recto-verso avec un filet d'huile de noisette, je glisse mes disques entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques, et hop un petit passage au four pendant 5mn à peine. 



                                                                    




J'en profite aussi pour mettre quelques noisettes à torréfier pendant 10mn, à 180°C (Th.6). Vous frottez ensuite vos noisettes dans un torchon propre afin d'éliminer toutes les petites peaux brunes.  Pendant ce temps-là, j'émince mon morceau d'agneau en fines lamelles de mêmes tailles  de préférence.




                                                                  




Un filet d'huile d'olive dans une poêle, ou un wok, selon le matériel dont vous diposez, un aller-retour avec une gousse d'ail épluchée et écrasée, et une branche de romarin.




                                                                   





Dans une autre poêle, une noisette de beurre, quelques girolles nettoyées, un peu de ciboulette ciselée, j'ajoute ensuite mon émincé d'agneau, je rajoute mes noisettes torréfiées et concassées, je n'oublie pas d'assaisonner, et c'est fini !

Il ne reste plus qu'à dresser le mille feuille presto, presto sur une petite ardoise, de la façon suivante : un ovale de brick, la poêlée d'agneau et girolles, quelques feuilles de roquette, à nouveau un ovale de brick, une cuillère de poêlée d'agneau et girolles, quelques feuilles de roquettes, et pour finir un ovale de brick. Une petite girolle entourée d'un brin de ciboulette nouée, un morceau de noisette, et vous n'avez plus qu'à déguster en appréciant les différentes textures, du croustillant, du croquant, du moelleux, mais aussi de la douceur, de l'amertume, et cette saveur si unique de l'agneau presto !

N'oubliez pas l'équipe de 750Grammes vous donne rendez-vous dimanche au Salon de l'Agriculture à Paris pour quelques démos culinaires, avec la remise de prix du concours.....alors qui va avoir la chance de gagner un dîner de rêve chez Pierre Gagnaire ?????