La table de Sandrine

Nous voilà déjà arrivés à la fin de semaine....c'est horrible le temps passe trop vite......une semaine bien chargée.....la prochaine je n'en parle même pas......en attendant je vous donne rendez-vous pour la 5ème édition du Marché Fermier Départemental qui se tiendra dimanche 11 octobre 2009 de 10h00 à 18h00 dans le Parc de l'Hôtel du Département à Beauvais.......












Comme l'année dernière, entourée de trois autres chefs, nous réaliserons un menu complet à partir des produits vendus sur le marché ......des plats très originaux, simples, raffinés et savoureux....pour ma part je réaliserai encore une fois le dessert.......donc par conséquent, je ferai ma démo la dernière, c'est à dire de 16h00 à 17h00.


Voici donc le programme de la journée rien que pour vous :

 - 13h00 : 1ère entrée
"Pavé de lotte poêlé sur lit de potiron, sauce au cidre crémeuse accompagné de ses bâtonnets de saumon fumé au sésame", proposé par Franck Roucou, Chef du Collège Les Terriers à Pont-Sainte-Maxence

- 14h00 : 2nde entrée
"Cocotte d'escargots de Bourgogne forestière à la crème d'ail en montgolfière", proposé par François Delimoge, Chef du Saint-Eloi à Noyon

- 15h00 : plat
"Suprêmes de poulet ferrmier farcis au Beaufort, asperges vertes en robes de lard et bonbons de pomme de terre", proposé par le Chef Hassen Bouaouli, du restauant La Maison Haute, à Beauvais

- 16h00 : Dessert
"Pastilla destructurée aux poires, pistache et épices", proposée par Sandrine Baumann, Les Ateliers Culinaires de Sandrine et Blogueuse Culinaire

- 17h00 : "Verrines et cuillères gourmandes en toute simplicité" : Les chefs vous invitent à venir découvrir des recettes raffinées et déguster des verrines et cuillères gourmandes en clôture de la journée



Alors en avant première et rien que pour vous, voici ma recette que je réaliserai en live dimanche devant vous ..... Pastilla déstructurée aux poires, pistache et épices   .....avec micro et écran géant cette année ....











Souvenez-vous, cet été, je vous avais préparé une version estivale, aux abricots, totalement délicieuse....alors je me suis dit, pourquoi pas une version automnale avec des fruits de la région, en l'occurence des poires......












Et puis j'ai voulu aussi faire un petit clin d'oeil au Chef Hassen Bouaouli, de La Maison Haute, à Beauvais, qui a eu l'audace de m'ouvrir sa carte au printemps, afin d'y mettre une de mes création....une Pastilla de pintade déstructurée.....alors pourquoi ne pas réaliser une version sucrée pour l'occasion, puisque nous nous retrouvons encore une fois côte à côte pour cette journée de démos.....










Une recette très épicée, de saison, originale, je ne sais pas évidemment si cela plaira, mais pas question pour moi de réaliser un dessert traditionnel.....alors c'est parti pour ce dessert gourmand et alléchant....












...pour commencer, un confit de poire et figues fraiches auc épices.....à réaliser deux heures avant, afin d'obtenir une texture qui se tient.....un bâton de cannelle, un peu de cardamone, de la badiane, un soupçon de fleur d'oranger, du jus d'orange et quelques grains de raisins de Corinthe..... sans oublier poires et figues bien évidemment.....je dresse dans un cercle à entremet, un petit tour au réfrigérateur pendant deux heures minimum....










Pour accompagner, un petit coulis de poire à la menthe fraiche....très simple et rapide....à dresser sous forme de deux larmes de part et d'autres de la pastilla....











Sur le confit, une crème de pistache, cuite au four dans un  cercle à tartelette, puis redécoupée à la même dimension que le confit, afin d'avoir une jolie couleur verte, et une texture moelleuse en bouche et fondante....










....je fais ensuite poêler quelques lamelles de poires dans un peu de beurre, avec de la cassonade, et une belle gousse de vanille......que je dispose en rosace sur le dessus....











.....et puis une pastilla ne serait pas une pastilla sans le croustillant de la feuille de brick.....recouverte d'un mélange beurre et miel liquide avant cuisson, sans oublier de glisser une petite feuille de menthe entre les deux feuilles....









....attention à la cuisson, c'est très rapide......il ne vous reste plus qu'à dresser les pastilla, saupoudrez le dessus d'un peu de poudre de pistaches vertes, de sucre glace et de cannelle en poudre, une sommité de menthe, une gousse de vanille.....et il n'y a plus qu'à déguster avec beaucoup de gourmandise !!!!!


Volià, j'espère que cette version automnale et destucturée vous séduira.....vous donnera envie aussi de venir me rendre une petite visite dimanche.....une journée bien chargée encore en vue.....mais je suis vraiment ravie de la partager en compagnie de Franck et Hassen.....si je suis occupée, n'hésitez pas à venir me déranger, vu le monde attendu.....l'année dernière, plus de 8000 personnes....non, je vous rassure, je suis en pleine forme, et très motivée, même si je dors très peu en ce moment....vive le maquillage....d'autant que je serai encore la seule femme dimanche......pour ceux qui pensent que  je fais tache dans le paysage, et bien il va falloir vous y habituez, car cela n'est qu'un début...j'ai horreur de me laisser marcher sur les pieds, ne vous fiez pas à ma petite taille.....j'essaye de revenir très vite avec quelques photos....mais la semaine prochaine s'annonce très chargée.....une petite visite chez Sophie en Normandie....un atelier culinaire  à préparer pour samedi......sans oublier l'anniversaire de ma meilleure amie.....j'ai plutôt intéret à faire le plein d'énergie et de chocolat !!!!