La table de Sandrine

Avec ces journées assez lourdes, il est vrai que nous aurions plutôt tendance à avoir envie de déguster des petites choses light, parfumées, et rafraichissantes. C'est pourquoi dans ma rubrique culinaire de cette semaine parue dans L'Observateur de Beauvais, je vous ai préparé une petite entrée très simple, colorée, et originale. Vous pourrez d'ailleurs retrouver cette recette bientôt en vidéo, puisque je l'ai réalisé vendredi dernier en compagnie de Laurent, qui a été fort surpris du résultat, lui qui n'aime ni le chèvre, ni les associations salées-sucrées. Vu que ce cher Laurent n'a laissé aucune miette dans l'assiette dressée, je suppose que ma petite recette l'a fait changer d'avis.
J'avais envie de réaliser quelque chose avec du melon et de la pastèque, mais pas dans un dessert .....je voulais aussi de la couleur, de la fraicheur....voilà comment est née ma Tarte fine au chèvre parfumé, billes acidulées, raisin et jambon de Parme 

Avouez que sans même savoir comment et de quoi est faite cette petite tartelette......elle fait plutôt envie avec ces jolies couleurs acidulées, non ??????  Et bien, pour sa préparartion, rien de plus simple, 15mn de préparartion, et 10mn de cuisson vous suffiront, pour un résultat très léger, frais, fruité et croustillant à la fois.

Commençons par la tarte fine en elle-même.....un rectangle de pâte feuilletée pure beurre cuit au four entre deux feuilles de papier sulfurisé, et deux plaques, afin que la pâte ne lève pas, mais qu'elles soit croustillante.....mais attention, car la cuisson est très rapide !!!!











Je réalise ensuite un petit mélange ultra rapide composé de chèvre frais, type Chavroux, basilic ciselé, olives vertes coupées en petits morceaux, un filet d'huile d'olive et une pincée de poivre. Vous recouvrez avec délicatesse le fond feuilleté de ce mélange, en égalisant bien la surface.










J'utilise ensuite un melon français orange, un melon espagnol blanc-vert, et un morceau de pastèque dans lesquels je fais de jolies petites boules, grâce à une cuillère parisienne...je suis certaine que vous avez tous ça rangé au fond d'un tiroir chez vous. Je les aligne ensuite horizontalement par couleur, afin d'obtenir trois petites lignes orange, blanche et rouge.











Pour appporter une petite touche de verdure, je pose ensuite quelques feuilles de roquette, puis trois petits pics sur lesquels j'ai planté un grain de raisin vert entouré d'un petit morceau de jambon de Parme.











Pour finir j'arrose l'ensemble d'un léger filet d'huile d'olive, une petite sommité de basilic du jardin, et je parsème de quelques pignons de pin torréfiés. 




 






Je pose cette tartelette sur une assiette en pierre, gravée d'une libellule.....que j'ai ramené de Provence, lorsque je l'ai vu, bien évidemment, vous vous en doutez, j'ai craqué !!!!!

 

Si vous voulez préparer ces tartes fines à l'avance, et bien je vous conseille de réaliser les différents appareils, et de garnir les fonds feuilletés juste avant de les servir, afin que le feuilletage ne se détrempe pas avec les jus des melons et pastèque.  Voilà je vous souhaite à tous un excellent dimanche, et de très bonnes vacances à ceux qui le sont à partir d'aujourd'hui !!!!!