La table de Sandrine

Dans une semaine je serai loin, au soleil, à l'autre bout de la France, pour une petite halte en Provence avant de continuer en Espagne.....les vacances approchent à grands pas......cette semaine va donc être chargée......je sais aussi que vous attendez les photos de notre petite soirée Tartes & Co à la Cave de 75cl de vendredi soir.....et bien c'est promis le résumé en photos mardi ou mercedi.....dans tous les cas une très belle soirée vraiment sympathique !!!!!
Pour aujourd'hui, et bien un petit billet un peu spécial .....que je dédie à une personne en particulier....même s'il n'est plus là, je me demande souvent ce qu'il penserait de mes recettes, de mes réalisations, que ce soit en sucré ou salé...lui qui était si traditionnel, la vraie cuisine française, la pâtisserie classique.....en fait souvent, quand je finis de dresser mes assiettes, je l'imagine très bien me dire "Ma fille, tu es complètement folle, cela ne ressemble absolument plus à un mille feuille, tu oses appeler cela un mille-feuille.....mais où vas-tu chercher tout ça  ??????"  ......j'avoue que j'aimerai bien savoir quand même....enfin malheureusement la vie est faite ainsi......bref, un classique sucré revisité dernièrement, alors je me suis dit que le jour était tout à fait approprié pour le publier.

Bien que je sois bec sucré, ce n'est plus un secret pour personne, il y a en fait une pâtisserie que je n'aime pas...mais alors absolument pas.....la forêt noire !!!!!!!!!!!!!!!!! Je trouve ça beaucoup trop lourd en bouche, visuellement pas terrible, et ce goût de cerise si présent et grossier.....non, vraiment je n'accroche pas. Et comme je n'aime pas rester sur des mauvaises impressions, et que j'aime relever des petits défis, et bien je me suis dit que je devrais essayer de réaliser Ma forêt Noire.....enfin quelque chose qui s'y rapproche......beaucoup plus légère, raffinée, des saveurs plus originales, et un design net et épuré.

J'ai su tout de suite la forme que j'allai lui donner, mais en ce qui concerne sa composition.....un peu de réflexion fut nécessaire....alors voilà....je me jette à l'eau.....je vous présente Black Cerise....ou impression d'une forêt noire














Oui....une forêt noire qui ne ressemble pas à une forêt noire.....chez moi c'est tout à fait normal....c'est ça le principe de revisiter un classique....en tout cas pour moi......la voici donc  transformée en cerise, posée avec élégance et sobriété sur son petit socle carré gourmand  .....












Rapprochons-nous tranquillement de cette cerise habillée de sa fine peau chocolatée.....une technique que j'adore et que je maitrise plutôt pas mal......une vraie queue de cerise parée d'un éclat de feuille d'or....pourquoi changerai-je mes habitudes.....il n'en est pas question....












Le traditionnel biscuit utilisé dans la forêt noire, se retrouve dans ma version sous forme d'un petit carré de brownie aux éclats de pistaches vertes de Sicile, très fondant, recouvert d'un  carpaccio de cerises émincées au sirop d'Hibiscus Epicerie de Provence.....et saupoudré d'un peu de poudre de pistaches vertes......













Chocolat et cerise......deux saveurs présentes dans la vraie forêt noire....j'y ai déjà rajouté quelques pistaches vertes, une petite note fleurie avec l'hibiscus.....et à votre avis....qu'ais-je pu encore apporter de nouveau dans cette version en forme de fruit ??????













J'ai vraiment essayé de travailler les textures....car je trouve que cela manque dans la classique, et le résultat en bouche était monotone et plat......moi j'ai tenté d'y apporter du fondant, du croquant, du croustillant, du fruité, de la fraicheur, de la douceur, de l'acidulé....













Comme d'habitude, je ne m'en lasse pas, deux demi-sphères congelées, et assemblées, puis pulvérisées au spray velours cacao brun.....une manipulation simple mais qui demande rapidité et délicatesse.













Un design net, précis et épuré......comme j'aime .....un dessert au visuel très tendance.....j'adore et je prends beaucoup de plaisir à réaliser ce genre de dessert.....

Je vous rassure, même si j'ai eu l'idée de faire ma version en forme de cerise....je n'ai rien inventé du tout....d'autres grands chefs pâtissiers très connus m'ont déjà devancés !!!!!

Sans plus tardé, découvrons l'intérieur de cette petite cerise gourmande et chocolatée ....plusieurs couches superposées les unes sur les autres, en passant du marron, au rouge, blanc et vert.....plus coloré et complet que la vraie forêt noire, non ?????












Alors on commence par la base de la cerise....une mousse chocolat Cacao Barry de Tanzanie, un confit de cerises fraiches à l'hibiscus, une mousse pistache et grué de cacao, un croustillant praliné, encore une couche de confit de cerises, et pour finir une panna cotta à la vanille...

Je suis vraiment contente du résultat, c'est absolument délicieux et gourmand à souhait, une belle harmonie dans les saveurs....des textures très variées qui viennent surprendre le palais......avec un design original.....je ne vous explique plus la technique de la boule...là, c'est un vrai classique du blog.... je suis consciente qu'on est encore une fois très loin de la forêt noire traditionnelle, mais j'espère que ma version vous séduira.....moi c'est fait......j'attends avec impatience vos commentaires et critiques...ne vous gênez pas surtout...cela me sert à m'améliorer et avancer....la pâtisserie est ce que je préfère travailler, j'y prends vraiment un réel plaisir et une satisfaction totale....c'est certain, c'est dans les gênes !!!!!