La table de Sandrine

Je ne vais pas vous cacher que j'ai eu le privilège d'être invitée à une petite soirée mardi 28 avril, à Paris au Laboratoire....pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un centre socio-culturel assez récent, très moderne et design...un endroit hors du commun....en plein centre de Paris, n'hésitez pas à y aller faire un petit tour, vous serez très surpris....et pas n'importe quelle soirée.....le Dîner XY Guy Degrenne , pour le lancement de la nouvelle collection de couverts XY, organisée par la toute nouvelle agence de communication : Montana and Co

Les couverts XY signent l'union des différences entre les Hommes et les Femmes.....s'inspirant des tendances culinaires actuelles, chaque pièce de ces couverts est conçue pour exalter la texture des mets dégustés....XY revisite les traditions et propose une nouvelle approche qui participe au plaisir de la dégustation....XY une collection de couverts hautement gourmets !!!!!!











Je crois qu'une petite présentation de cette nouvelle gamme s'imposait afin que vous compreniez mieux le choix de l'endroit et du dîner pour cette occasion unique et nouvelle.........en effet un dîner exceptionnel, puisque j'ai eu la chance de découvrir différents mets réalisés par Thierry Martin....je suis certaine que son nom ne vous est pas inconnu....souvenez-vous, il n'y a pas si longtemps, un atelier culinaire avec Thierry Marx.....et bien Thierry Martin est tout simplement un collaborateur de Thierry Marx, ce grand chef si réputé pour sa cuisine moléculaire.....vous ne serez donc pas surpris, si je vous dis que ce dîner était placé sous le signe de la découverte de nouvelles sensations, autour d'un menu moléculaire composé pour l'occasion.







 






Un dîner auxquels sont conviés différents blogueurs.....je savais juste que Dorian et Réquia seraient présents, alors peu importe....en route pour Paris...une si jolie invitation ne se refuse pas.....d'autant que je reste très admirative de ces jeunes chefs qui se mettent à cette nouvelle cuisine si tendance et hors du commun...des techniques que nous ne connaissons pas.....des produits très particuliers....bref, même si la cuisine moléculaire n'est pas mon style de cuisine, je suis tout de même très impressionnée par cette approche révolutionnaire, et surtout très intriguée du résultat en bouche.









Et pour une fois, vous allez même avoir le menu de la soirée en photo, rien que pour vous....elle pas belle la vie !!!!  Bon, j'avoue je tiens à remercier le photographe de l'agence Montana and Co pour toutes ses sublimes photos....j'ai honte de mettre les miennes, tellement elles paraissent fades auprès des siennes.....





Alors après avoir été accueilli par une flute de champagne, Cyril et Olivia de l'Agence, je commence à faire connaissance avec les autres blogueurs de la soirée....je repère de suite Dorian, et là je me sens moins seule bien évidemment....une nouvelle rencontre  avec Madame Fées Maison, accompagnée de son petit mari....puis Edouard, et nos deux compères du blog Diisign.....bref il est grand temps de passer à table et de découvrir la salle complètement design où sont dressées deux très jolies tables très tendances.....












Une pièce jouant sur la transparence, les matières, les miroirs....très chic et sobre......on se sent très vite à l'aise dans cette ambiance très chaleureuse .....














Une table dressée en noir et blanc, de la vaisselle très classe comme j'aime, les porcelaines blanches sont magnifiques et mettent parfaitement en valeur les mets proposés, sans parler bien évidemment des couverts XY.....
















Nous avons aussi l'agréable surprise de voir le PDG en personne de la société Guy Degrenne se déplacer tout spécialement, afin de nous dire quelques mots......














J'ai beaucoup aimé ce jeu des miroirs, très inhabituel chez moi....mais vraiment original et rigolo.....














Ce n'est pas une surprise si je vous dit que je me suis empressée de me placer auprès de notre cher Dorian....nous avons pu en profiter pour papoter un peu......et découvrir le menu qui nous attendait ....













Pour réveiller nos papilles, le chef nous a tout d'abord préparé une amuse bouche composée en deux temps : "Fourchette mise en bouche pour noix de Saint-Jacques grillées et pulpe d'ananas à la cardamone. Huître sur sa spatule mise en bouche et émulsion de pamplemousse "..... en fait, en lisant le menu, le mot huître ne m'a pas plus interpellé que ça....peut-être l'euphorie de la soirée.....mais lorsque je découvre l'assiette devant moi, je réalise que je suis devant un horrible dilemne.....je déteste les huîtres !!!!!!!!!!!!!!!! Evidemment Dorian me regarde, me conseille de la laisser.....pour moi il est évident que c'est impossible que je laisse cette adorable petite spatule garnie sans y toucher....cela ne se fait pas...alors en fait je me prépare un petit plan d'attaque dans la tête, plutôt de dégustation.....je commence par l'huître, et ensuite je continue par la Saint-Jacques qui me changera le goût en bouche...je goûte pour commencer à l'émulsion de pamplemousse dont l'acidité ressort   parfaitement bien....et hop c'est au tour de l'huître....et là je vais vous faire rire, je ne savais pas si je devais avaler direct ou recracher sous les yeux ébahis de Dorian....mais comme je suis une fille bien élevée...je fais comme si tout va bien...et hop, adieu l'huitre, et bonjour la Saint-Jacques !!!! Bon, je vais être honnête je n'ai pas spécialement apprécié cette amuse bouche du fait de l'huitre, mais je suis vraiment contente d'avoir testé cette association ...par contre j'ai beaucoup aimé la pulpe d'ananas à la cardamone, très délicate et parfumée.














Le diner se passe dans la bonne humeur, beaucoup de discussions, de rires et de questions ......










Puis s'ensuit l'entrée composée d'une "Spatule mise en bouche pour risotto de soja et Saint-Jacques en fourchette gourmet"......j'ai beaucoup aimé le dressage dans ces assiettes, et les couverts qui mettent si parfaitement en valeurs les mets...c'est vraiment un pur plaisir pour les yeux avant tout....et ensuite pour les papilles....j'ai été vraiment surprise de l'effet en bouche de la petite mousse...cela disparaissait comme une bulle d'air au contact du palais...une sensation que je ne connaissais pas...vraiment intéressante et surprenante....se cachait en dessous un risotto très gourmet légèrement parfumé au soja, et croquant, très onctueux, bref personnellement  j'ai tout mangé, j'ai vraiment trouvé ça bon et original dans les textures.



 








Notre cher Edouard, très gentil et assez discret.....un compagnon de table très agréable .....










Difficile de rester insensible à cette délicieuse soirée entre blogueurs placée sous le signe du partage, gourmandise, découverte et couverts XY .....


 









Fées Maison accompagnée de son petit mari....et qui s'est vraiment beaucoup amusée pendant la soirée....je crois même avoir vu des petites larmes de rire, non où je me trompe ????














Alors là, je dois dire que c'est le plat qui m'a vraiment le plus surpris et intéressé : "Volaille conique et son arôme Tagine et ses outils de dégustation" .....en fait pendant que mes voisins de table discutaient, moi j'en ai profité pour jeter un oeil en cuisine de loin, que voulez-vous, on ne me refera pas, parce q'en fait le Chef a attiré mon attention lorsqu'il roulait ses cônes de volaille dans une poudre très verte avant de les disposer dans les assiettes.....nous avons su après avec Dorian, qu'en fait cette poudre verte était une poudre d'herbes déshydratées.....sincèrement je n'aurai jamais deviné.... bref, un met que j'ai vraiment adoré de par son design, ses textures et ses saveurs.....le cône paraissait dur, mais en fait lorsqu'on le coupait, on avait l'impression de crever un ballon....pour laisser apparaître à l'intérieur une garniture épicée, tout à fait délicieuse, au centre de l'assiette du cèleri finement râpé, et sur le côté un médaillon d'asperges vertes en gelée, sur lequel on nous conseillait de verser un bouillon  pour la dégustation......une assiette très créative comme j'aime, très surprenante aussi, des saveurs qui restent en bouche et qui s'accordent très bien...j'avoue avoir été sous le charme de ce mets plus qu'original.














Tom qui représentait Guy Degrenne, était aux petits soins pour nous tout au long de la soirée......













....tout comme l'adorable Olivia également de l'Agence......une belle rencontre imprévue.....que demandez de plus ????















Et le moment tant attendu pur moi....celui du dessert......."Méli-Mélo de couverts gourmandise pour un toffee et chocolat en déclinaison thermique".......et je dois dire que je n'ai pas été déçue, au contraire......le top !!!!! En fait l'originalité et le côté moléculaire de ce dessert si je puis dire réside dans la progression thermique des appareils le composant....totalement intéressant et surprenant....une fine feuille de toffee très croustillante et gourmande, du chocolat, de la passion, tout ça en passant du tiède au glacé....beaucoup de travail et de techniques....bravo chef !!!!












Nos deux compères du blog Diisign, qui nous ont fait beaucoup rire tout au long de la soirée ....













Oui, comme vous pouvez le voir, j'ai très pris vite mes marques au cours de ce diner...une fois l'huître digérée .....












Et pour finir ce subilme diner, un petit café accompagné de sa cuillère Moka et meringue givrée.....faites par le chef en personne devant nous....une démo du même style que celle réalisée par Thierry Marx la dernière fois...à voir, découvrir et goûter absolument !!!!!











De la pulpe de fruits déposée dans l'azote pour se transformer en de petites meringues givrées, très croustillantes à l'extérieur, et fondantes à l'intérieur, laissant éclater leurs saveurs fruitées en bouche....une expérience unique !!!!











Oui, cela doit être en effet une sorte d'algue, mon cher Tom, si j'ai bien suivi les propos du chef.....mais on ne joue pas avec !!!!!












Cyril Montana, le fondateur de cette nouvelle agence Montana and Co, à qui je souhaite beaucoup de succès et bonheur....pour très longtemps !!!!!










Notre cher Dorian en pleine discussion avec le jeune Chef Thierry Martin.....j'en profite aussi pour lui poser quelques questions.....











Voilà, une excellente soirée très gourmande, originale, j'y ai pris beaucoup de plaisir à y participer.....un grand merci au Chef pour son travail....d'autant que la cuisine était minuscule....des mets de grande qualité et très créatifs qui demandent certaines techniques bien maitrisées, et beaucoup de rigueur.....alors n'oublions pas que même si nous n'avons pas la même  approche de la cuisine, et bien chacun a sa place dans ce milieu,  et a le droit d'exprimer son talent comme il l'entend, je pense que le respect s'impose  quoi qu'il en soit....oui, je sais, je dis franchement ce que je pense, je ne vais pas changer ....mais certaines petites choses m'agacent, alors moi aussi je m'exprime...

Et puis un grand merci à la Société Guy Degrenne, ainsi qu'à Tom pour sa gentillesse, une nouvelle collection qui s'est parfaitement inscrite dans ce menu découverte.....à mon avis, une collection qui va connaître beaucoup de succès !!!!

Pour finir je tiens à remercier sincèrement Cyril Montana et Olivia de l'Agence Montana and Co, pour leur gentillesse et disponibilité tout au long de cette soirée....vous avez jouez la carte de l'originalité et de la curiosité....moi j'ai vraiment été sous le charme....tout a été parfait....bonne continuation à vous.....et non, Beauvais n'est pas au fin fond de la France.....rires.....je vous dis à très vite !!!!!


Petit edito du soir : Je suis vraiment désolée,  je ne comprends absolument pas ce qui se passe avec les photos...j'ai essayé de bidouiller, mais sans succès.....vu l'heure tardive, je laisse tomber pour ce soir....entre l'anniversaire de mon petit mari....demain une journée sucrée au Château de Courcelles avec le Chef pâtissier Benoît Wisbeck.....je pense que je verrai ça dimanche.....j'aimerai quand même essayer de dormir quelques heures, sinon je vais ressembler à un légume tout frippé....alors je vous dis à dimanche !!!!!