La table de Sandrine

Aujourd'hui nous sommes le 20 mars....une journée très spéciale et très gourmande.....une journée ensoleillé de surcroit ...cela tombe très bien puisque c'est le jour du printemps tant attendu.....et pour fêter cette nouvelle saison je vous invite à déguster de délicieuses petites mignardises....sucrées ou salées.....il y en aura pour tous les goûts.....avec une garniture plus ou moins originale et travaillée....vous l'avez deviné, je parle des fameux petits macarons !!!!!!!!  Un billet très spécial pour une journée très spéciale.....vous aurez donc pour une fois un billet 100% dédié à la fête, la gourmandise et surtout aux macarons.





                                                                          






C'est la quatrième année que l'arrivée du Printemps est célèbrée avec le Jour du Macaron , et dans les boutiques Pierre Hermé  Paris et dans de nombreux Relais Desserts, c'est l'occasion de déguster ces délicieuses pâtisseries, rondes et croquantes à la fois !!!!


Bien évidemment, gourmande comme je suis, je ne pouvais râter cette journée, mais je vais être honnête avec vous, comme je suis un peu débordée en ce moment et qu'à l'origine je n'avais pas prévu de publier de recettes de macarons.....j'ai eu des remords.....j'ai donc carrément improvisé dimanche dernier après ma journée passée à Soissons deux petites recettes de macarons......heureusement que j'avais potassé le livre de Mercotte  "Solution Macarons"....un petit mot d'ailleurs en passant concernant ce second livre de Mercotte, je vous avais prévenu c'est un billet 100% macarons....alors pour commencer, et en toute sincèrité comme d'habitude, j'assume tout ce que je dis et fais aussi, j'ai pris le temps de lire entièrement le dernier-né de notre célèbre blogueuse, d'autant que je fais très rarement des macarons, par manque de temps, au grand regret de belle-maman qui adore ça !!!!!!

J'ai donc testé la recette de base de Mercotte, sans meringue italienne pour gagner un peu de temps, cela m'a fait bizarre de ne pas laisser croûter les macarons, puisque en temps normal, je le fais.....bref tout ça pour vous dire que j'apprécie vraiment ce livre dont les photos sont sublimes et tout à fait  à l'image de Mercotte, des recettes plutôt originales comme j'aime, tout est vraiment très bien expliqué en photos, pas à pas....pour moi ce livre est vraiment trrès bien réfléchi et aboutti.....ultra gourmand......si vous ne l'avez pas encore découvert, je vous invite à le faire ...vous ne serez pas déçu !!!!!


Personnellement je pense qu'on réussi parfaitement des macarons, lorsqu'on en réalise régulièrement, et au bout de plusieurs mois d'essais....même si la progression semble facile, la technique reste délicate à maitriser, car beaucoup de facteurs rentre en jeu comme la chaleur du four, la texture de l'appareil, la qualité des produits utilisés....bref mes macarons sont loin d'être très bien réussis, mais j'espère y arriver peut-être un jour....le résultat en bouche est déjà assez agréable, c'est un bon début !!!!! 


Alors, dimanche j'ai donc improvisé comme je vous le disai deux versions différentes du macarons, sucrés bien évidemment je préfère, en utilisant ce que j'avais sous la main, et en essayant d'obtenir un visuel raffiné bien que je ne maitrise pas encore bien le macaronnage..........et puis par chance deux jours avants en allant chez Maison du Monde, j'avais craqué pour deux dessous de verre assez design et originaux, en me disant qu'ils me serviront bien un jour pour une photo....et bien ils m'ont tout de suite été utiles.......j'ai donc utilisé la recette de base sans meringue italienne de Mercotte, en y apportant quelques modif......voici donc la première version verte pour célèbrer cette journée du macaron et l'arrivée du printemps......Mon Macaron Green Zen : thé vert Matcha, marron et orange

Une version green pour commencer......et pour symboliser la verdure du printemps......un peu de thé vert Matcha incorporé dans l'appareil à macarons.....
















Une déclinaison de mon entremet Le Kumarratcha  sauf que j'ai remplacé le kumquat par l'orange......j'avais beaucoup aimé cette association thé Matcha-marron très délicate et raffinée.....j'ai donc tenté dans une version mini avec le macaron......


 









Les deux coques sont assemblées avec une garniture composée de crème de marron, pâte de marron et confiture d'orange maison de belle-maman.....et pour obtenir un joli petit macaron, je l'ai saupoudré pour finir d'un peu de thé vert Matcha, et j'y ai fait une lignée de petits morceaux de marron glacé, passés à la feuille d'or.....la feuille d'or, qui fait beaucoup parler d'elle et de moi par la même occasion.....chacun est libre d'utiliser ce qu'il a envie, moi j'adore la feuille d'or, cela vient peut-être du fait que j'adore aussi les bijoux.....bon, plus sérieusement soit dit en passant, je ne trouve pas excessif le prix de ces feuilles d'or  .....un carnet de 10 environ 35€, le mien je l'ai depuis déjà plusieurs mois....alors pourquoi s'en priver ??????













Une version green très zen visuellement et en bouche, même ma crapouillette a aodré les coques au thé Matcha, je ne suis pas satisfaite des coques, j'en ai déjà réussi des mieux, mais l'association des saveurs est vraiment pas mal........




Alors si vous n'aimez pas le vert, et bien peut-être serez-vous plus séduits par une version rose, plus girly......mon Macaron Purple Fleurs & Fruits 














Un printemps sans fleurs, n'est pas un vrai printemps......et comme le rose et moi ne faisons qu'un, il était évident que je réalise une version rose......je ne voulais pas quelque chose de flashy, je trouve que cela est moins raffiné et naturel......j'ai donc utilisé l'aide spécial pâtisserie Fleurs & Fruits Quai Sud     que j'ai incorporé dans l'appareil à macarons......cela apporte de la texture, saveur et couleur......

Les deux coques sont garnies cette fois ci d'une ganache ivoire framboise montée, très gourmande et légère, qui renforce le goût du fruit présent dans le mélange Quai Sud.......
















Je saupoudre la coque supérieure d'un peu de mélange fleurs & fruits avant la cuisson,  puis une fois le macaron garni, un éclat de feuille d'or.....encore.....pour apporter une petite touche d'élégance















Une jolie anémone offerte par ma fille.....une petite framboise....et le tour est joué.....une version très subtile et originale à essayer absolument......














Evidemment mieux vaut conserver au moins une nuit ces petits macarons afin qu'ils développent toutes leurs saveurs et que la texture soit parfaite.....mais j'avoue que c'est assez difficile de résister à la tentation......
















J'espère que cette journée printannière sera très gourmande pour vous tous......que vous vous ferez plaisir en préparant quelques petits macarons, on bien en allant en déguster directement dans d'excellentes pâtisseries.....vous avez le choix.......ne vous privez pas.......la gourmandise est un excellent défaut et surtout très bon pour le moral !!!!!