La table de Sandrine

Allez, une petite pause entre mes essais pour la Cuisine Cup.....je commence à saturer des ravioles de saumon ......et mon premier essai du panier imposé pour les 1/4 de finale au cas où je serai sélectionnée se présente pas trop mal.....cela va être juste niveau timing et en plus j'ai une chance sur deux pour que ma recette ne plaise pas.....mais je tenterai quand même puisque j'aime les défis, l'originalité et prendre des risques.


Bon, parlons un peu d'autre chose.....après ma rubrique culinaire parue dans Tungstène, passons à celle parue dans L'observateur de Beauvais .....je ne sais pas si vous prenez le temps d'aller flaner un peu sur les marchés....mais les légumes d'automne commencent à laisser la place à ceux d'hiver.....ce qui nous permet de travailler des vieux légumes qui ont tendance à être oubliés et se faire rare....remarquez, il faut déjà les trouver ces vieux légumes, parce que chez moi, c'est vraiment le parcours du combattant ....et lorsque je demande "Est-ce que vous avez des topinambours ou des panais"......là, on me regarde avec des gros yeux étonnés, et on me répond "Non, ma p'tite dame, on a pas ça et on n'en aura pas " !!!!!! 

Bref, la cuisine demande aussi de s'armer de beaucoup de patience pour dénicher les produits qu'on veut et je peux vous assurer que ce n'est pas toujours facile....surtout en ce moment, je ne sais pas pourquoi, mais j'ai du mal à être zen !!!!! 

Mais bien évidemment lorsque j'ai décidé que je cuisinerai un produit, vous pouvez être sûr que je ne lache pas l'affaire comme ça.....donc après avoir trouvé de jolis petits topinambours l'autre matin au marché dans une cagette bien cachée......de retour à la maison, j'enfile mon tablier et hop en cuisine.....une petite envie de travailler le topinambour de différentes façons dans une même assiette, associé à une belle noix de Saint-Jacques pour donner au final une Déclinaison de topinambours : velouté, purée et chips, coquille Saint-Jacques à l'orange

















J'ai donc réalisé un velouté de topinambours au gingembre et coriandre, une purée de topinambours à la vanille Bourbon, des petites chips aux 4 épices .....et une belle noix de Saint-Jacques entourée de poitrine fumée, poêlée et déglacée au jus d'orange frais.


















Un velouté très onctueux et savoureux dans lequel j'ai incorporé un peu de mascarpone, du gingembre en poudre, mais bien évidemment vous pouvez utiliser une racine de gingembre, et de la coriandre fraîche ciselée......présenté dans un mini-verre, décoré d'une chips de topinambours et d'une petite feuille de coriandre.















Une purée très douce et délicate au palais, pour laquelle j'ai fait cuire mes topinambours  dans le lait avec une gousse de vanille fendue et grattée.....puis ensuite mixé les topinambours égouttés, ajouté un peu de crème et beurre.....le résultat est délicieux !!!!!!!  A dresser en formant une belle quenelle, puis en y déposant un petit morceau de gousse de vanille Bourbon et une chips.














Une belle noix tout simplement entourée d'une tranche de poitrine fumée pour y apporter un peu de croustillant et un petit goût "fumé", passée au beurre et déglacée au jus d'orange......arrosez bien les noix en fin de cuisson avec le beurre à l'orange afin qu'elles s'imprègnent bien de la saveur de l'orange.














Une petite vue rapprochée ......juste pour vous donner envie......j'aime beaucoup les Saint-Jacques et l'accord topinambour-orange se marie très bien avec.
Pour les chips, ils vous suffit de couper un topinambours en tranches assez fines à l'aide d'une mandoline, puis de les enduire au pinceau des deux côtés d'un mélange composé d'huile d'olive, 4 épices, sel et poivre.....de les passer quelques minutes au four et de les déguster !!!!!















Vous obtenez alors de belles chips bien croustillantes et épicées, il vous suffit juste de surveiller la cuisson au four car c'est très rapide.














Une assiette très légère et rafinée qui marie épices et différentes textures pour un même produit........un plat qui pourrait parfaitement convenir pour les fêtes de fin d'année......et si vous voulez en savoir un peu plus sur le topinambour, connu aussi sous le nom "d'artichaut de Jérusalem", et bien rendez-vous ici, dans ma rubrique "C'est la saison de ..." 




Voilà, et puis je ne vous ai pas encore présenté le nouveau concours organisé par la super équipe de 750Grammes.....intitulé "Comme un coq en pâte" 









                                                                                                   






avec un jury de prestige Maurice Alexis et Chantal, que j'apprécie beaucoup, du blog   Assiettes Gourmandes .....alors pour plus de renseignements, allez faire un petit tour dans ma rubrique "Les concours de recettes....."

Dépêchez-vous, car vous avez jusqu'au 30 novembre seulement pour envoyer votre recette à base de volaille !!!!!



Voilà, je vous souhaite à tous un excellent début de semaine......je vais tacher de prendre le temps cette semaine de mettre quelques billets comme d'habitude.....à très vite donc pour une autre recette gourmande !!!!!