La table de Sandrine

Depuis quelques temps, on peut trouver déjà sur les étals de magnifiques fraises, de production française bien évidemment, l'espagnole étant beaucoup moins gouteuse et de moins bonne qualité.
Qui ne se régale pas de ce petit fruit rouge conique ou codiforme, rafraîchissant et peu sucré...........qui se prête à la confection de nombreux desserts, pour le plus grand bonheur des enfants, et surtout de ma fille Léa.  

D'ailleurs ce week-end en allant chez mon primeur, je n'ai pu résister à une petite cagette de fraises un peu défraichies, certes peu présentables pour les clients, mais néanmoins idéal pour certaines préparations...........bref, je n'avais prévu ça dans mon planning, mais bon, cela l'a débarrasé, et moi j'ai transformé ces petites guariguettes bien mûres en quelques pots de confiture fraise-vanille, un petit plat de coulis pour ma crevette qui en raffole, une tournée de petits cakes fraise toblerone blanc, et des tuiles croustillantes au jus de fraise (recettes à venir) .................comment improviser quelques recettes avec ce qu'on a sous la main et essayer de tout faire en peu de temps.

Il existe bien sûr de nombreuse variétés de fraises, les plus savoureuses étant la Guariguette, Mara des Bois, fraise des bois, Ciflorette.............moi, j'ai l'habitude de les acheter chez mon primeur mais aussi chez un petit producteur présent sur le marché de Beauvais, le samedi, et qui cueille ses fraises très tôt le matin, juste avant de venir les vendre, elles sont vraiment top, et je ne peux résister à l'envie d'en acheter toutes les semaines.

J'adore voir Léa croquer dans ces superbes fraises, tout juste achetées et se régaler avec ces petits fruits si naturels.............un vrai bonheur.

J'aime beaucoup réaliser des desserts autour de ce fruit, qui permet de nombreuses associations de saveurs, et également  de nombreuses façons de le travailler. Je me suis fait plaisir en essayant de créer une déclinaison autour de la fraise, en restant dans des choses assez simples, et en m'inspirant des réalisations de mon ami Philippe, Chef Pâtissier en Suisse .   D'ailleurs, un grand merci à toi Phil, je profite de l'occasion, malgré ton emploi du temps super chargé, des horaires de travail assez hard, tu es toujours là, dispo à répondre à mes questions, et à m'aider lorsque je t'appelle au secours...........merci pour tes conseils si précieux , pour ta gentillesse..........tu le sais, tu es vraiment quelqu'un de très professionnel, avec beaucoup  de créativité, passion  et aussi d'humilité, tu fais vraiment parti de ces personnes assez rares qui savent rester simple malgré leur talent et leur réussite.

Oui, je sais, assez de blabla, et passons maintenant aux photos de ma Déclinaison autour de la fraise : Gelée et tartare de fraises au basilic, Mille-Feuille fraise mascarpone citron vert, et soupe de fraise à la menthe façon cappuccino

Une assiette ton sur ton, en rouge et blanc, composée de différentes textures, volumes et saveurs, le tout associé à la fraise.






Une petite verrine totalement inspirée de mon ami Phil, avec une gelée de fraise, et un tartare de fraises marinées dans un sirop de basilic.







J'ai vraiment adoré cette verrine, en particulier la gelée de fraise, vous avez l'impression de croquer dans la fraise, tellement le goût est puissant et naturel, et puis elle est totalement en accord avec le tartare, qui apporte beaucoup de fraicheur avec la petite touche de basilic.

 

Un délicieux petit Mille-Feuille bien caramélisé, croustillant, avec une petite note d'acidité amenée par le citron vert..........un classique revisité qui apporte un peu de matière à l'assiette.











Une petite soupe de fraise très onctueuse, à la menthe, dissimulée sous un petit nuage de chantilly aux copeaux de chocolat.............un petit bol très gourmand, qui se laisse déguster sans problème.





  




Voilà, une assiette qui j'espère vous séduira et qui vous donnera envie de la réaliser............certes il y a un peu de travail, le tout est de s'organiser, de plus il n'y a rien de vraiment compliqué. Le résultat est plutôt pas mal en bouche, à mon goût, et je souhaite qu'il en sera de même pour vous.
J'ai voulu conserver la saveur de la fraise telle quelle, juste relevée d'une pointe de menthe, citron vert et basilic..........pour apporter un peu de fraicheur, afin de respecter le produit et de pouvoir l'apprécier sans le dénaturer.