La table de Sandrine

Je prends le temps d'écrire ce billet, je suis pourtant en vacances mais j'ai l'impression de n'avoir le temps de rien. Les journées sont trop courtes malheureusement et je n'ai pas le temps de faire tout ce que je veux...........et puis il faut bien aussi que je profite de ma petite famille et de prendre un peu plus le temps de vivre............c'est ça aussi les vacances !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Donc aujourd'hui, une petite recette totalement improvisée, qui ne sera pas forcément au goût de tout le monde, puisqu' elle à base d'abats..............mais pas n'importe lesquels, de savoureux rognons de coq. 
Comme je n'avais absolument pas prévu de cuisiner des rognons, j'ai du complètement faire avec ce que j'avais sous la main et un peu au feeling..............en tenant compte bien sûr des précieux conseils de mon Escoffier et Larousse Gastro. En fait j'avais surtout peur de réaliser une recette trop simple pour ces rognons devenus très rares, ce qui aurait été fort dommage.

Plus de pelures de truffe d'avance, ni de foie gras maison, ce qui aurait été parfais avec ...............mais un rôti de veau, du Madère, quelques légumes, je me suis donc lancée dans une version revisitée d'une bouchée, en réalisant une Verrine de rognons de coq et rôti de veau au Madère, crackers feuilleté       



 

          




Une association de saveurs assez classique, mais parfois lorsque l'on utilise des produits rares et de qualité, je préfère rester traditionnelle, pour ne pas dénaturer le produit...............très important !!!!!!!!!!!!!!!!!   Par contre, il est toujours plus facile de jouer sur la présentation, les formes et les couleurs.






Evidement avant de cuisiner les rognons, n'oubliez pas de les faire dégorger dans l'eau froide, les nettoyer puis pocher à couvert 10 à 12mn. Après libre à vous de les accomoder comme vous le souhaitez, mijotés, en bouchée, ou bien encore en brochettes. 

Dans tous les cas, les rognons de coq  représentent un met succulent et délicat pour tous les fins gourmets.................avec une saveur se rapprochant de celle des Ris de veau................un pur délice, moi j'adore !!!!!!!!!!!!!


Merci infiniment Jean-Yves !!!!!!!!!!!!



Et puis hier soir, petit dîner sympathique avec des amis qu'on ne voit pas assez souvent , alors juste pour vous donner envie de vous lancer dans quelques recettes sucrées, voici l'assiette gourmande que je leur ai préparé avec amour ................





Une petite crème brûlée au carambar , un moelleux au chocolat, petite recette de mon ami Chef Damien   accompagné d'un caramel à la fleur de sel et une petite panna cotta pistache fraise.............recette à venir très vite !!!!!!!!!!





Merci Damien, tes recettes sont vraiment une valeur sûre...............et incroyablement délicieuses !!!!!!!!!!!!!!





Une petite crème fondante à souhait au bon goût régressif de carambar ...............succès assuré auprès des petits et grands !!!!!!!!!!!!

Je vous donne la recette des panna cotta très vite................à bientôt !!!!!!!!!!!!!!!!