Depuis ces 6 derniers mois, je ne serais jamais autant allée à Avesnes-Sur-Helpe...le lycée hôtelier n'a presque plus de secret pour moi, et mes coachs Christophe Dovergne et Fréd Gouteau ne sont même pas en overdose !

C'est évident que depuis le début de l'aventure du championnat, nous sommes devenus presque inséparables, et j'avoue que cela me manque horriblement de ne plus m'entrainer ni travailler avec vous 2 sur le dessert.

Je vous dois énormément, je ne vais pas revenir là-dessus, et je sais que vous êtes fiers aussi de moi, nous avons tellement travailler ensembles. Alors il n'y avait pas de meilleure idée que de terminer l'année scolaire de vos élèves en beauté, et par la même occasion pour moi de venir travailler à nouveau avec vous , mais cette fois-ci en ne se prenant pas trop au sérieux !

Pour ceux qui n'auraient pas fait le rapprochement Christophe n'est autre que Chef Christophe de 750Grammes.......et Mister Chef Frédéric Gouteau collègue de Christophe, et donc prof de pâtisserie. Un très joli duo en cuisine, vous êtes exceptionnels, je vous adore !

C'est la fin de l'année pour vos élèves puisque maintenant ils partent tous en stage, alors pour finir en beauté une belle expo a été mise en place au lycée avec l'aide du musée du verre d'Avesnes, en parralèle la venue d'un chef pâtissier pour faire le lien en réalisant une démo de pièce en sucre.

Une grosse pensée pour Nicolas Bernardé, MOF Pâtissier, qui n'a pu être présent, et qui s'est donc fait remplacé par son ami Régis Ferey, Chef pâtissier-Décorateur à l'Elysée.

Que demandé de mieux que de faire le mini-commis du chef durant la journée, en compagnie de Cyril avec qui j'ai déjà travaillé aussi.....que du bonheur, et un énorme merci très sincère au Chef Régis Ferey pour son incroyable gentillesse, disponibilité, et simplicité.

Vous comprendrez donc que j'ai très peu de photos, j'en ai juste fait quelques unes en fin de journée du travail réalisé par le Chef. J'avoue avoir toujours été beaucoup plus attirée par le travail du chocolat que par celui du sucre, mais en écoutant Régis nous parler de son travail qui n'est autre que sa passion avec autant de plaisir, simplicité, fluidité, et amour, je n'ai pu résister à l'envie de m'essayer au sucre de façon très basique, mais c'est déjà un premier contact avec la matière.

La journée fut vraiment très enrichissante, le chef nous a expliqué beaucoup de techniques, donné des conseils, raconté quelques anecdotes, le tout avec beaucoup de pédagogie, que cela fut un réel plaisir pour tous, et la démo eut un énorme succès. Pour ma part j'aimerai essayer de me mettre un peu au sucre, car justement cela me permettrai de faire quelques dressages de desserts à l'assiette assez sympathiques.

Alors bien évidemment comme mes coachs sont aussi "fous" que moi et bien ne perdons pas de temps, et metttons en applications dès le lendemain les explications de Régis pour la réalisation de notre dessert à l'assiette que nous devons préparer pour le diner du restaurant. Dernier diner de l'année, alors tout le monde sort le grand jeu, et pour ma part je m'occupe du dessert avec Fred et quelques uns de ses élèves, car 60 desserts cela commence à faire un peu de travail !

Justement pour ce dernier dîner on se lache réellement, et avec mes coachs nous avons décidé de proposer le dessert que nous avions prévu pour le panier du championnat si les ingrédients m'avaient permis de le faire. ....un dessert basique revisité, avec une association originale fraise asperges.....j'aurai vraiment aimé que la vision des 2 MOF se concrétise le jour du panier en ce qui concerne les ingrédients....malheureusement le panier fut complètement différent voir l'opposé même. Du coup nous nous sommes dit que cela serait sympa de nous faire plaisir en proposant un dessert panier, dans lequel chacun a mis sa petite touche, et en s'adaptant également aux matières premières présentes.

Je voulais donc proposer un dessert très basique, revisité, mais qui gustativement et visuellement serait top.....et à mon image féminin et chic. D'où cette idée du clafoutis, mais ici en version "démoulable", donc avec un appareil retravaillé, et avec une association qui surprend fraises, framboise et asperges vertes. Des lamelles d'apserges vertes tranchées à la mandoline et légèrement cuites à la vapeur, puis badigeonnées à l'huile d'olive vanillée faite avec amour par Fred......un clafoutis asperge fraise.....une pâte de fruit semi prise fraise framboise, une chantilly fraise vanille, des morceaux de fraise asperge, du coulis de framboises, une petite râpée de poivre sélim improvisée, un arc de sucre et même un éclat de feuille d'or.

Un dessert qui sert également de test pour Christophe qui va le réaliser le mois prochain en Bulgarie .....nous avons donc adapté le dessert à une version pratique....je vous proproserai la vraie version que je souhaitais réaliser la semaine prochaine.

Merci les hommes, vous êtes adorables, nous avons quand même bien rigolés pendant ces 2 jours, et je suis ravie d'avoir pu être présente  et participer à ce dernier dîner de l'année au lycée.

Merci aussi à Madame Bureau, la proviseur du lycée qui me permet d'être un peu comme chez moi en cuisine avec mes coachs, et je vous dis donc à la rentrée !!!!!