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Mardi 9 février 2010
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09
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/2010
10:00
Et voilà comme prévu un second billet sucré et glamour pour fêter la Saint-Valentin, et pour vous rappeler que le concours "I love You" oragnisé par mon ami
Christophe Kupczyk se
termine dimanche 14 février , et qu'il serait donc grand temps d'envoyer vos recettes et photos pour tenter de séduire le jury dont je fais parti !
Justement séduire, c'est en général ce que nous essayons de faire le soir de la Saint-Valentin, que nous soyons femme ou homme, rien de tel qu'un sublime petit diner aux chandelles pour réveiller les sens et émoustiller les papilles. Le dessert tient donc une place importante et se doit d'être bien composé et absolument irrésistible afin de faire craquer l'être aimé (e).
Cette seconde assiette que je vous propose aujourd'hui est totalement différente de la première, que ce soit sur les saveurs ou sur le design, mais j'avoue qu'elle est assez sympatique aussi et le résultat en bouche est plutôt pas mal......je vous présente donc mon Illusion d'un amour framboise, pistache, et poivre long
Je vous avais prévenu, une assiette totalement différente, mais néanmoins très sexy, raffinée et design. Le plus difficile ici je pense va être de vous expliquer ce que je ressens au travers de cette réalisation, puisqu'un dressage qu'il soit sucré ou salé, permet d'exprimer certains sentiments ou émotions du moment.
La pistache et la framboise : une valeure sûre, un accord parfait, une harmonie visuelle et gustative dans laquelle le poivre long vient semer le doute, le trouble, le déséquilibre, bref la petite saveur supplémentaire qui va apporter ici la touche d'originalité, et aussi un léger assombrissement dans les couleurs de l'assiette.
Pour les formes, j'ai eu tout simplement envie de jouer sur le cylindre et le rectangle, deux formes différentes mais qui arrivent à s'unir parfaitement dans l'espace de l'assiette, une forme plus classique, avec une forme plus originale, et qui semblent pourtant être fait l'une pour l'autre.
Pour apporter un peu de transparence à cet amour et à ce dessert, une tuile de glucose parsemée d'un voile de poivre long fraichement râpé, moulée autour d'un cylindre dès la sortie du four, à manipuler avec précaution et rapidité.
Cette tuile va apporter à l'ensemble un peu de fragilité, et du côté des textures surtout du croquant. Je glisse à l'intérieur une mousse de framboise parfumée au poivre long, qui se réalise la veille de préférence, puisqu'elle nécessite d'être congelée, pour un démoulage parfait.
La tuile de glucose est pour moitié plus courte que la mousse, uniquement pour un effet plus design....et aussi peut-être parce que sous l'apparence de l'être aimé se révèle une personnalité plus complexe qu'il n'y parait.
Le poivre long apporte un peu de caractère à l'ensemble, vient semer le doute en bouche, mais reste léger et discret. Vous pouvez aussi le remplacer par du poivre de Sichuan.
Pour la base de ce dessert, je réalise un pain de gênes 100% pistache, j'aime beaucoup ce biscuit, il est très gourmand et moelleux, j'y rajoute quelques éclats de pistaches aussi qui vont apporter du croquant à l'ensemble.
Et puis ce dessert ne serait pas complet sans la présence d'une note chocolatée, et d'un coeur pour l'occasion. Je réalise donc un coeur au chocolat Sao Tomé Cacao Barry, sur lequel je parsème quelques petits morceaux de fraises séchées, et de poudre de pistaches vertes. Ainsi nous restons dans les saveurs et dans les couleurs de l'assiette. Et si le coeur est ici cassé, et bien peut-être est-ce parce que l'amour n'est qu'une illusion, et qu'il peut se montrer en fait très fragile, parfois imprévisible et incontrolable, mais je vous rassure, il existe, c'est certain, et je vous souhaite à tous de le rencontrer. Et pour accentuer le côté chic de cette assiette, un bel éclat de feuille d'or, une sommité de menthe fraiche et un peu de poudre de pistaches vertes. N'oubliez pas de laisser revenir à température le dessert avant de le déguster, avec beaucoup de gourmandise, désir, sensibilité et émotions !!!!!
Justement séduire, c'est en général ce que nous essayons de faire le soir de la Saint-Valentin, que nous soyons femme ou homme, rien de tel qu'un sublime petit diner aux chandelles pour réveiller les sens et émoustiller les papilles. Le dessert tient donc une place importante et se doit d'être bien composé et absolument irrésistible afin de faire craquer l'être aimé (e).
Cette seconde assiette que je vous propose aujourd'hui est totalement différente de la première, que ce soit sur les saveurs ou sur le design, mais j'avoue qu'elle est assez sympatique aussi et le résultat en bouche est plutôt pas mal......je vous présente donc mon Illusion d'un amour framboise, pistache, et poivre long
Je vous avais prévenu, une assiette totalement différente, mais néanmoins très sexy, raffinée et design. Le plus difficile ici je pense va être de vous expliquer ce que je ressens au travers de cette réalisation, puisqu'un dressage qu'il soit sucré ou salé, permet d'exprimer certains sentiments ou émotions du moment.
La pistache et la framboise : une valeure sûre, un accord parfait, une harmonie visuelle et gustative dans laquelle le poivre long vient semer le doute, le trouble, le déséquilibre, bref la petite saveur supplémentaire qui va apporter ici la touche d'originalité, et aussi un léger assombrissement dans les couleurs de l'assiette.
Pour les formes, j'ai eu tout simplement envie de jouer sur le cylindre et le rectangle, deux formes différentes mais qui arrivent à s'unir parfaitement dans l'espace de l'assiette, une forme plus classique, avec une forme plus originale, et qui semblent pourtant être fait l'une pour l'autre.
Pour apporter un peu de transparence à cet amour et à ce dessert, une tuile de glucose parsemée d'un voile de poivre long fraichement râpé, moulée autour d'un cylindre dès la sortie du four, à manipuler avec précaution et rapidité.
Cette tuile va apporter à l'ensemble un peu de fragilité, et du côté des textures surtout du croquant. Je glisse à l'intérieur une mousse de framboise parfumée au poivre long, qui se réalise la veille de préférence, puisqu'elle nécessite d'être congelée, pour un démoulage parfait.
La tuile de glucose est pour moitié plus courte que la mousse, uniquement pour un effet plus design....et aussi peut-être parce que sous l'apparence de l'être aimé se révèle une personnalité plus complexe qu'il n'y parait.
Le poivre long apporte un peu de caractère à l'ensemble, vient semer le doute en bouche, mais reste léger et discret. Vous pouvez aussi le remplacer par du poivre de Sichuan.
Pour la base de ce dessert, je réalise un pain de gênes 100% pistache, j'aime beaucoup ce biscuit, il est très gourmand et moelleux, j'y rajoute quelques éclats de pistaches aussi qui vont apporter du croquant à l'ensemble.
Et puis ce dessert ne serait pas complet sans la présence d'une note chocolatée, et d'un coeur pour l'occasion. Je réalise donc un coeur au chocolat Sao Tomé Cacao Barry, sur lequel je parsème quelques petits morceaux de fraises séchées, et de poudre de pistaches vertes. Ainsi nous restons dans les saveurs et dans les couleurs de l'assiette. Et si le coeur est ici cassé, et bien peut-être est-ce parce que l'amour n'est qu'une illusion, et qu'il peut se montrer en fait très fragile, parfois imprévisible et incontrolable, mais je vous rassure, il existe, c'est certain, et je vous souhaite à tous de le rencontrer. Et pour accentuer le côté chic de cette assiette, un bel éclat de feuille d'or, une sommité de menthe fraiche et un peu de poudre de pistaches vertes. N'oubliez pas de laisser revenir à température le dessert avant de le déguster, avec beaucoup de gourmandise, désir, sensibilité et émotions !!!!!
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