Je ne sais pas vous, mais moi, si il y a bien un fruit que j'apprécie tout particulièrement l'été  c'est bien le melon. J'adore ça, et j'en mange à tous les repas en pleine saison ! Alors lorsque mon ami Chef préféré Damien  m'a proposé de réaliser une petite recette pour mettre en avant le Melon du Haut-Poitou, la réponse était toute trouvée : OUI !

D'autant que j'avais déjà prévu de faire différentes recettes, sucrées et salées, avec le melon, alors cela tombe plutôt bien.

Comme je vous entend déjà me poser la question pourquoi elle nous parle du Melon du Haut Poitou, et bien tout simplement parce que ce melon a une particularité bien précise : en effet le melon du Haut-Poitou  se déguste tardivement de juillet à fin septembre, ce qui en fait sa spécificité. Ce melon est aussi soumis à des règles de production et commercialisation bien précises, ce qui fait qu'il est d'une qualité extra et irréprochable.

Le melon du Haut-Poitou est de couleur orange soutenue, avec une chair ferme, juteuse et très sucrée. Ses arômes sont bien développées comme le miel, fruits jaunes, noisettes fraîches, notes végétales et épices, entre autres.

En plus d'être savoureux et rafraîchissant, le melon contribue à une bonne santé. Il est pauvre en calories, riche en vitamines A, B, C, magnésium,  calcium et en phosphore. Il contient également des fibres et beaucoup d'eau.

Vite prêt le melon se déguste de différentes façons, en entrée, en plat, mais aussi en dessert, ce ne sont pas les idées qui manquent pour le préparer.  

Et bien sûr comme je suis très desserts, j'ai décidé de travailler ce melon du Haut Poitou en version sucrée, fruitée, et rafraichissante. 

Comme j'avais 2 idées principalement de dessert à base de melon, et bien je vous donne la première aujourd'hui, et la seconde la semaine prochaine je pense. 

Pour cette version, je voulais vraiment mettre en avant ce melon du Haut Poitou, donc il va être l'élément essentiel de mon dessert, auquel je vais y ajouter une petite note d'acidité,  une plante aromatique pour apporter un peu de fraicheur, un poivre pour relever l'ensemble, et un peu de miel pour la douceur et la gourmandise. Sans oublier évidemment un point important pour moi, un dressage original et design, jouant sur les couleurs et volumes, le tout centré sur la forme sphérique du melon......Mousse de melon à la verveine, sur un carpaccio de melon au sirop de miel de framboisier, poivre Malabar, tuile au jus de framboise

 Alors je vous rassure, la réalisation de ce dessert est très simple, elle demande juste un peu d'organisation.  Tout d'abord, commençons par la mousse de melon à la verveine, à préparer la veille de préférence.

Une base de crème anglaise, où je fais infuser au préalable, pendant 2 heures à couvert, quelques feuilles de verveine fraîche dans un peu de lait, additionnée de gélatine, chair de melon mixée, et crème fouettée.

Je coule le tout dans un moule en silicone à empreintes de 1/2 sphères, et je bloque au congélateur pendant 2h minimum, personnellement je les réalise la veille, et les laisse toute une nuit au congélateur. Les 1/2 sphères se démoulent ainsi impeccablement, et se travaillent très bien. Je les assemble ensuite 2 par 2 au moment du dressage, en lissant bien la jointure. 

Pour poser cette petite mousse de melon, et apporter du croustillant à l'ensemble de l'assiette, je confectionne des cercles en tuile à base de jus de framboise maison. La difficulté réside dans le fait d'être très rapide pour découper et mouler avec délicatesse ces tuiles, sans se brûler bien évidemment. Le plus simple étant de procéder en plusieurs fournées, si vous en avez un certain nombre à mouler.

Conservez ces tuiles dans une boîte hermétique une fois refroidies. Attention à la cuisson qui est très rapide, afin de garder cette belle couleur framboise. La framboise apporte vraiment un peu d'acidité à l'ensemble qui contraste bien avec la douceur du melon. De plus les couleurs s'harmonisent parfaitement dans l'assiette.

Pour apprécier la saveur de ce melon du Haut Poitou, je vous propose un carpaccio de fines lamelles de melon, que je dispose en rosace dans une assiette assez large, et légèrement creuse au centre.

Je prépare ensuite un sirop de miel de framboisier, tout simple, en portant à ébullition un peu d'eau, du miel de framboisier, et un jus de citron. Une fois refroidi, je le badigeonne au pinceau sur mon carpaccio de melon, et donne ensuite un tour de moulin avec du poivre Malabar.  Pour ceux qui ne connaissent pas ce poivre, et bien il est originaire du sud-ouest de l'Inde, d'une extrême finesse, à l'odeur boisée et fruitée.  J'aime beaucoup ce poivre car il est chaleureux en bouche, et laisse une agréable et douce persistance d'acidité. Mais vous pouvez aussi le remplacer par du poivre de Sichuan ou encore du poivre long. Je réserve ensuite le carpaccio 30mn au réfrigérateur, afin qu'il soit bien frais et que le melon s'imprègne de toutes ces saveurs.

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Voilà pour le dressage de l'assiette, et bien il vous suffit de poser une tuile au jus de framboise debout au centre du carpaccio, et d'y caler une mousse de melon à la verveine. J'ajoute ensuite une sommité de verveine (ici de la menthe car ma verveine était toute flétrie), un éclat de feuille d'argent, et 3 framboises sur le carpaccio.

Un joli dessert de saison qui met parfaitement en valeur ce délicieux melon, avec une belle association de saveurs, et différentes textures. 

Et pour découvrir d'autres recettes autour du melon du Haut Poitou, je vous invite à vous rendre chez   Mamina, Sylvia, Dorian, et Cléa !