Commençons quelques idées de recettes pour les fêtes de fin d'années

Vendredi 4 décembre 2009 5 04 /12 /Déc /2009 21:07

Commençons quelques idées de recettes pour les fêtes de fin d'années

Comme je vous le disais dans mon précédent billet, les fêtes de fin d'année arrivent à grand pas, on commence à me demander des idées de recettes, il est donc grand temps de s'y mettre. Pour ma rubrique culinaire du journal "L'Observateur de Beauvais", je propose donc depuis la semaine dernière quelques recettes festives, alors après ma mise en bouche aux langoustines, et bien passons à une petite entrée très légère, originale, rapide, et absolument délicieuse, même mon petit mari a aimé !!!!!!!

Une entrée à base de coquille Saint-Jacques, en général cela plait beaucoup aux invités, et on ne prend pas beaucoup de risques, excepté avec ma version, vos convives risquent d'être surpris en voyant arriver les assiettes, enfin plutôt les ardoises !

De la couleur, des saveurs tendances et qui changent, un dressage raffiné, voici donc mon Galet de Saint-Jacques au sésame, ciboulette et fleur de sel au cacao, accompagné d'un coulis de betterave framboise et pousses d'épinards

En fait j'avais prévu de réaliser une recette de Saint-Jacques présentée sur un galet depuis bien longtemps, et évidemment par manque de temps, je ne l'avais pas encore fait, et comme Léa me répétait au fil des semaines : "C'est quand maman que tu utilises ton galet ?".....et bien c'est chose faite !

Pour les galets lorsque vous allez faire une petite ballade sur les plages du nord, pensez à en ramener quelques-uns, glissés discrètement dans le sac à main, personne ne voit rien, bien sûr évitez d'en ramener plusieurs kilos, sinon vous vous ferez remarquez aussitôt ! Il ne vous reste plus qu'ensuite à les faire bouillir pendant au moins 5mn dans une grande casserole d'eau, et les galets sont prêts à être utilisés.

Pour le dressage de cette recette, j'ai tout simplement utilisé le coffret apéritif Guy Degrenne que j'aime beaucoup, et qui permet un résultat visuel assez original et chic et réussi.

Et pour tous ceux qui se demandent pourquoi l'utilisation d'un galet, et bien non, ce n'est pas juste pour faire joli, en fait le galet va servir de mini-pierrade si je puis m'exprimer ainsi, je passe les galets au four avant le dressage, ainsi au moment de servir, je pose la Saint-Jacques sur le galet chaud ce qui permet à vos invités de ne pas manger froid !

Je vous avais parlé d'originalité, et bien ce n'était pas seulement dans le dressage, mais aussi dans les saveurs. Personnellement j'en ai assez de voir toujours les mêmes produits préparés de le même façon, alors cette année pour les fêtes de fin d'année, soyons un peu fous, laissons-nous aller et faisons preuve de nouveauté et de créativité avec ce coulis de betterave framboise tout à fait délicieux, doux, sucré et acidulé à la fois, j'ai utilisé une betterave crapaudine et des framboises fraiches, vous pouvez aussi utiliser des framboises surgelées étant donné que ce n'est pas la saison.

Je voulais aussi un dressage jouant sur les matières, la pierre, l'ardoise, le sel, la porcelaine, des matières froides, chaudes, terrestres ou maritimes, une vraie recherche sur cette assiette ton sur ton. Pour y apporter un peu de couleur, un brin de ciboulette noué autour du galet, et une pousse d'épinard.

Donc comme je vous le disais, rien de compliqué, et surtout une recette très facile si vous n'avez pas beaucoup de temps à passer en cuisine ou bien si vous préférez profiter de vos invités le jour de Noël. Une noix de Saint-Jacques juste poêlée au beurre, saisie d'un côté, puis un demi-tour, et là, je parsème la surface de la noix avec un mélange de graines de sésame, ciboulette ciselée, poivre du moulin et fleur de sel aux éclats de cacao Epicerie de Provence.

Pour rester dans les teintes, et pour apporter un peu de fraicheur à l'ensemble, quelques pousses d'épinards, simplement disposées dans la petite porcelaine Guy Degrenne , j'aime beaucoup le fait qu'on retrouve les mêmes couleurs bordeau et vert.

Veillez à la cuisson des Saint-Jacques qui est très rapide, 2 ou 3mn selon la grosseur des noix, elles seront croustillantes et dorées à l'extérieur, et à l'inverse blanches et fondantes à l'intérieur. Elles seront aussi délicatement parfumées, avec cette fleur de sel aux fèves de cacao très légère et raffinée, elle s'accorde parfaitement avec la saveur de la saint-Jacques et du coulis.

Justement, l'ensemble est bien équilibré, pour la dégustation, il vous suffit de couper la noix de Saint-Jacques, et de la tremper dans le coulis betterave framboise, et de prendre également une pousse d'épinard. Le résultat en bouche est délicieux, léger, fruité, sucré, croquant et légèrement cacaoté, sincèrement c'est à essayer je vous assure !

Et puis pour le rappel des matières et des couleurs, quelques morceaux de feuille d'argent, et oui, après la feuille d'or, voici la feuille d'argent, ça va encore faire jazzer, peu importe, moi j'adore et cela me correspond très bien, et comme nous sommes en période de fêtes, pourquoi s'en priver ?

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Par Sandrine
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