Je vous ai parlé tout récemment du concours chocolaté organisé par Chef Régis, et Christophe Kupczyk, sur le thème du goûter .......et je n'ai donc pas perdu de temps pour y réfléchir et faire plusieurs recettes.  En fait j'ai préparé trois recettes au total, vu que le thème est très inspirant, ce ne sont pas les idées qui manquent..... j'ai même pris un immense plaisir à les réaliser, un vrai bonheur.......trois recettes totalement différentes, avec des associations de saveurs, et des designs différents, plus ou moins classiques,  peut-être qu'une des trois séduira nos deux chefs pâtissiers chocolatés !
Je vous propose donc ce soir une première réalisation ultra gourmande, originale et vraiment irrésistible aux saveurs automnales, réconfortantes, avec une connotation italienne. En découvrant ce concours, ma première réaction a été de me dire, que je ferai obligatoirement une tartelette, je trouve que ce petit gâteau est l'idéal pour un goûter, que ce soit en toute simplicité, ou bien pour un goûter un peu plus chic. Ce petit gâteau sait s'habiller comme il se doit selon les circonstances, et je dois avouer que je raffole créer de nouvelles versions selon les occasions.

Alors, une envie m'est venue de réaliser une tartelette vraiment très très gourmande.....oui je sais un peu calorique......mais bon là c'est pour une occasion très particulière, et puis on ne vous demande pas d'en manger tous les jours....tout d'abord visuellement, puis ensuite au niveau gustatif......accompagnée d'une boisson chocolatée chaude   tout aussi délicieuse et parfumée..... Tartelette gourmande aux deux chocolats, noisettes, poire et fève Tonka "façon italienne", accompagné d'un chocolat chaud mousseux  au caramel fleur de sel cacao













Les accros au chocolat comme moi vont être ravis, croyez-moi......d'ailleurs dans cette assiette, je travaille trois chocolats différents, plus le cacao en poudre.....auxquels j'ajoute un fruit, la poire pour apporter un peu de fraicheur à l'ensemble, et puis poire-chocolat est un accord qui fonctionne parfaitement bien, je ne prends pas beaucoup de risque.....j'ajoute aussi une épice que j'aime beaucoup et qui fait toute la différence en bouche, je parle de la fève Tonka bien sûr, et pour apporter encore plus de gourmandise, j'y associe un caramel fleur de sel cacao, toujours pour rester dans le chocolat !
 

Rapprochons-nous de cette tartelette, car je voudrais vraiment vous faire craquer avec cette réalisation.....de forme carrée, pour changer, composée d'un fond à la crème de noisette et écorces de citron confit, que je recouvre ensuite de lamelles de poires légèrement caramélisées et saupoudrées de fêve Tonka râpée, une double chantilly mascarpone Fjord moitié chocolat ivoire citron, l'autre Sao Tomé , un peu de caramel fleur de sel cacao, et pour finir quelques billes chocolatées croustillantes.














Pour déguster avec cette tartelette, un chocolat chaud très gourmand également, attention, là je parle d'un vrai chocolat chaud, oncteux et délicat en bouche, on craque dès la première gorgée !!!!!! Je trouvais que le verre modèle Dolce de chez Guy Degrenne  mettait parfaitement bien en valeur cette boisson chocolatée, avec ses courbes si raffinées, galbées, et généreuses.....une très jolie transparence pour cette boisson si savoureuse et réconfortante.













Avec cette tartelette, j'ai voulu recréer un effet glace à l'italienne, que je trouve vraiment gourmand, régressif et irrésistible, c'est pourquoi j'ai voulu dresser sur le dessus une double chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée.....très simple en fait à réaliser.....pour cela vous avez besoin de trois poches..... une poche pour la chantilly ivoire, une seconde pour la chantilly Sao Tomé, et dans la dernière vous glissez la douille cannelée, puis les deux poches disposées l'une à côté de l'autre. Il ne vous reste plus qu'à dresser avec délicatesse et plaisir cette double chantilly.














Des chantilly très savoureuses, dans lesquelles je met du mascarpone, du Fjord, du chocolat fondu, un peu de sucre et de la crème fouettée......une idée trouvée dans le sublime livre de Christophe Michalak.....et je peux vous dire que le résultat est top en bouche....il n'y a pas d'autres mots !!!!!











Un chocolat chaud très mousseux, comme vous pouvez le voir sur cette photo....pour cela rien de compliqué.....je rempli mon verre de chocolat chaud préparé à partir de lait, crème liquide entière, chocolat Ghana Cacao Barry, chocolat Sao Tomé Cacao Barry, et de caramel fleur de sel cacao......je le recouvre ensuite d'un lait mousseux, pour apporter encore plus de légèreté ......un peu de lait, du cacao.....je fait mousser à l'aide d'une girage, et le tour est joué....le résultat est très aérien en bouche !
 











Pour sublimer le tout, et parce que j'adore le caramel......un caramel à la fleur de sel de cacaco .....je vous laisse imaginer l'effet coulant et savoureux au contact de la double chantilly......c'est divin, sincèrement difficile d'y résister....en plus ma chère Caroline de Quai Sud  a eu l'excellente idée de nous créer une fleur de sel parfumée au cacao.....tout à fait originale et délicieuse......qui s'inscrit parfaitement ici.......et pour apporter une petite touche régressive et croustillante, de toutes petites billes chocolatées que je dispose sur le dessus.    













J'aime beaucoup ce dégradé de marrons, c'est très délicat et cela laisse un petit doute  sur les saveurs et textures......justement j'ai voulu dans cette assiette, jouer sur les couleurs, rester dans les mêmes tons du chocolat, mais aussi jouer sur les textures, en associant de la douceur, du velouté, du moelleux, du fruité, de l'onctuosité, du croustillant.....  













Il ne reste plus qu'à décorer la tartelette d'une fève Tonka habillé d'un joli éclat d'or, et réaliser deux traits de caramel de part et d'autres de cette dernière.














Voilà donc pour ma première réalisation chocolatée créée tout spécialement pour le concours chocolaté placé sous le signe du goûter.....étant donné que notre jury est composé de deux chefs pâtissiers pros, la barre est très élevée, et cela va être très difficile de les séduire, mais sait-on jamais ????????