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- : 29/12/2007
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Mardi 2 février 2010
2
02
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/2010
17:38
J'espère que vous n'avez pas oublié qu'aujourd'hui 2 février, nous fêtons la chandeleur, c'est donc le moment où jamais de faire sauter les crêpes avec une
petite pièce cachée dans la main, gauche ou droite, je ne sais plus, mais comme le disait ma grand-mère, cache une pièce dans ta main, cela t'apportera richesse tout au long de
l'année !!!!
Comme vous le savez, j'ai horreur de faire comme tout le monde, c'est dans mon caractère je crois, donc pas de recette de crêpe aujourd'hui, mais plutôt une première idée pour fêter la Saint-Valentin qui approche à grands pas. Oui, je sais, la Saint-Valentin est avant-tout une histoire de commerce, je suis bien d'accord. Seulement l'amour est un sujet intemporel en pâtisserie, et permet de réaliser une multitude d'associations de saveurs et de designs, j'avoue que c'est un excellent sujet pour laisser libre cours à sa créativité et à ses émotions. Je vous rappelle aussi que c'est le thème du second concours "I love you" organisé par mon ami Chef pâtissier Christophe Kupczyk du blog Ceci n'est pas un gâteau , et dont j'ai la chance d'être membre du jury, en compagnie également de mon ami Damien. Voilà la raison de ce billet sucré et passionné aujourd'hui, car je vous rappelle que vous avez jusqu'au 14 février pour envoyer vos recettes et photos sur le blog de Christophe, donc moins de 12 jours, il serait donc grand temps de vous y mettre, si cela n'est pas encore fait !
Comme cette fois-ci je ne peux pas participer au concours, et bien je tenais à te remercier Christophe pour être à tes côtés en tant que membre du jury, tu sais que cela me touche sincèrement.....alors une première petite recette pour vous donner envie de réaliser un dessert, et pour te dire merci Christophe !!!!
Pour cette assiette, je me suis fait plaisir avant tout, c'est clair, puisque j'ai réalisé un dessert avec une association de saveurs que j'adore, des produits que j'aime, et qui j'espère au final saura vous séduire, vous donner envie de le refaire aussi .....car il n'y a rien de mieux qu'un dessert ultra gourmand et bien composé pour faire craquer quelqu'un !!!!!!
Quelques fruits exotiques bien mûrs et sucrés, du chocolat, des épices, un trio qui fonctionne parfaitement bien pour charmer son amoureux (se), alors rien que pour vous, voici mon dessert Passion d'ananas safranée, épicée et chocolatée
Je vous rassure tout de suite, c'est très facile à réaliser, il faut juste vous organiser pour les différents appareils, et trouver des assiettes en forme de coeur !!!!!!
Commençons par la base du dessert, j'ai donc opté pour une forme de coeur, pour rester en harmonie avec la forme de l'assiette. Et puis comme l'amour est indissociable du coeur, c'est le moment où jamais de travailler sur cette forme.
J'ai donc réalisé une gelée de fruit de la passion et jus d'orange, légèrement sucrée, et coulée directement sur l'assiette de présentation, dans un coeur à entremet. Inutile de vous dire qu'il faut prévoir 2 heures minimum de réfrigération, le mieux étant de la préparer la veille.
Sur cette gelée, je dispose une tuile bien croustillante parfumée aux épices et agrumes, puisque j'utilise ici le mélange spécial aide-pâtisserie Quai Sud, et que je moule dès la sortie du four autour d'un cercle à entremet. Attention il faut manipuler les tuiles rapidement et avec précaution, puisqu'elles sont très fragiles. Dès qu'elles sont froides, je vous conseille de les conserver dans une boîte hermétique jusqu'à leur utilisation.
Pour laisser un peu de suspense quand à la composition de ce dessert, et bien je cache à l'intérieur de cette tuile moulée, des petits cubes d'ananas caramélisés et déglacés avec un peu de confit de safran Quai Sud, j'adore ce produit, la saveur est si délicate et puissante à la fois, elle s'harmonise parfaitement avec celle de l'ananas.
Pour rendre le dessert ultra gourmand, et sensuel en bouche, ce qui est très important pour séduire l'être aimé (e), je dépose sur le dessus une quenelle de crémeux Xocoméli, ce subtile chocolat créé par Valhrona, et qui se présente sous forme de petites billes chocolatées. A préparer également la veille, c'est beaucoup mieux, et réaliser les quenelles le jour même, au moment du dressage.
Pour apporter encore un peu plus de croustillant, de volume, de glamour et d'originalité à ce dessert, je dépose avec délicatesse une petite tuile d'ananas séché en forme de coeur, dans la quenelle Xocoméli. Pensez à préparer ces petits coeurs à l'avance, puisqu'ils nécessitent environ 1h15 de cuisson au four, un peu de sucre glace, et un voile de sirop de sucre Muscovado Epicerie de Provence, le résultat est vraiment top !
Il ne vous reste plus qu'à ajouter une feuille d'ananas, quelques filaments de safran sur la quenelle, et un bel éclat de feuille d'or pour rendre ce dessert chic et raffiné. Une assiette où se mêlent passion, amour, générosité, délicatesse, croustillant, crémeux, sensualité, fruité, fraîcheur, le tout relevé par une petite note épicée, safranée et chocolatée, une explosion d'émotions, de saveurs et de textures en bouches, alors qui va craquer pour ce joli dessert ?????
Et petite info aussi car je sais que vous êtes très nombreux à l'attendre, alors le numéro 2 du mag de Sophie Dudemaine, sort vendredi 5 février dans tous les kiosques : Gourmandes ! Bienvenue chez Sophie !
Retrouvez-y ma rubrique consacrée à un blog culinaire testé et approuvé par La Table de Sandrine...et une petite nouveauté aussi...je vous en reparle très vite vendredi !!!!!
Comme vous le savez, j'ai horreur de faire comme tout le monde, c'est dans mon caractère je crois, donc pas de recette de crêpe aujourd'hui, mais plutôt une première idée pour fêter la Saint-Valentin qui approche à grands pas. Oui, je sais, la Saint-Valentin est avant-tout une histoire de commerce, je suis bien d'accord. Seulement l'amour est un sujet intemporel en pâtisserie, et permet de réaliser une multitude d'associations de saveurs et de designs, j'avoue que c'est un excellent sujet pour laisser libre cours à sa créativité et à ses émotions. Je vous rappelle aussi que c'est le thème du second concours "I love you" organisé par mon ami Chef pâtissier Christophe Kupczyk du blog Ceci n'est pas un gâteau , et dont j'ai la chance d'être membre du jury, en compagnie également de mon ami Damien. Voilà la raison de ce billet sucré et passionné aujourd'hui, car je vous rappelle que vous avez jusqu'au 14 février pour envoyer vos recettes et photos sur le blog de Christophe, donc moins de 12 jours, il serait donc grand temps de vous y mettre, si cela n'est pas encore fait !
Comme cette fois-ci je ne peux pas participer au concours, et bien je tenais à te remercier Christophe pour être à tes côtés en tant que membre du jury, tu sais que cela me touche sincèrement.....alors une première petite recette pour vous donner envie de réaliser un dessert, et pour te dire merci Christophe !!!!
Pour cette assiette, je me suis fait plaisir avant tout, c'est clair, puisque j'ai réalisé un dessert avec une association de saveurs que j'adore, des produits que j'aime, et qui j'espère au final saura vous séduire, vous donner envie de le refaire aussi .....car il n'y a rien de mieux qu'un dessert ultra gourmand et bien composé pour faire craquer quelqu'un !!!!!!
Quelques fruits exotiques bien mûrs et sucrés, du chocolat, des épices, un trio qui fonctionne parfaitement bien pour charmer son amoureux (se), alors rien que pour vous, voici mon dessert Passion d'ananas safranée, épicée et chocolatée
Je vous rassure tout de suite, c'est très facile à réaliser, il faut juste vous organiser pour les différents appareils, et trouver des assiettes en forme de coeur !!!!!!
Commençons par la base du dessert, j'ai donc opté pour une forme de coeur, pour rester en harmonie avec la forme de l'assiette. Et puis comme l'amour est indissociable du coeur, c'est le moment où jamais de travailler sur cette forme.
J'ai donc réalisé une gelée de fruit de la passion et jus d'orange, légèrement sucrée, et coulée directement sur l'assiette de présentation, dans un coeur à entremet. Inutile de vous dire qu'il faut prévoir 2 heures minimum de réfrigération, le mieux étant de la préparer la veille.
Sur cette gelée, je dispose une tuile bien croustillante parfumée aux épices et agrumes, puisque j'utilise ici le mélange spécial aide-pâtisserie Quai Sud, et que je moule dès la sortie du four autour d'un cercle à entremet. Attention il faut manipuler les tuiles rapidement et avec précaution, puisqu'elles sont très fragiles. Dès qu'elles sont froides, je vous conseille de les conserver dans une boîte hermétique jusqu'à leur utilisation.
Pour laisser un peu de suspense quand à la composition de ce dessert, et bien je cache à l'intérieur de cette tuile moulée, des petits cubes d'ananas caramélisés et déglacés avec un peu de confit de safran Quai Sud, j'adore ce produit, la saveur est si délicate et puissante à la fois, elle s'harmonise parfaitement avec celle de l'ananas.
Pour rendre le dessert ultra gourmand, et sensuel en bouche, ce qui est très important pour séduire l'être aimé (e), je dépose sur le dessus une quenelle de crémeux Xocoméli, ce subtile chocolat créé par Valhrona, et qui se présente sous forme de petites billes chocolatées. A préparer également la veille, c'est beaucoup mieux, et réaliser les quenelles le jour même, au moment du dressage.
Pour apporter encore un peu plus de croustillant, de volume, de glamour et d'originalité à ce dessert, je dépose avec délicatesse une petite tuile d'ananas séché en forme de coeur, dans la quenelle Xocoméli. Pensez à préparer ces petits coeurs à l'avance, puisqu'ils nécessitent environ 1h15 de cuisson au four, un peu de sucre glace, et un voile de sirop de sucre Muscovado Epicerie de Provence, le résultat est vraiment top !
Il ne vous reste plus qu'à ajouter une feuille d'ananas, quelques filaments de safran sur la quenelle, et un bel éclat de feuille d'or pour rendre ce dessert chic et raffiné. Une assiette où se mêlent passion, amour, générosité, délicatesse, croustillant, crémeux, sensualité, fruité, fraîcheur, le tout relevé par une petite note épicée, safranée et chocolatée, une explosion d'émotions, de saveurs et de textures en bouches, alors qui va craquer pour ce joli dessert ?????
Et petite info aussi car je sais que vous êtes très nombreux à l'attendre, alors le numéro 2 du mag de Sophie Dudemaine, sort vendredi 5 février dans tous les kiosques : Gourmandes ! Bienvenue chez Sophie !
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