J - 1 avant le réveillon de Noël, le temps passe horriblement trop vite, entre les derniers achats de Noël à faire, et improviser un réveillon pour la belle-famille, et bien je prends des forces en dégustant quelques chocolats, c'est trop bon !
Comme je suis certaine que beaucoup d'entre vous n'ont pas encore fixé complètement leur menu de demain soir, ou de vendredi, alors je vous donne ce soir une petite idée de verrine sucrée et gourmande à servir  en pré-dessert, ou bien alors avec le café, selon votre envie.
J'ai réalisé cette verrine il y a peu de temps au cours d'un de mes ateliers culinaires, et je dois dire qu'elle a eu beaucoup de succès.
Je voulais proposer un petit dessert très léger, à base de marron puisque c'est la saison, avec différentes textures comme d'habitude, et avec un design chic et raffiné......voici donc ma petite Verrine crousti-fondante au marron, pomme Granny Smith et praliné






                                                                               






J'aime beaucoup la saveur du marron dans les desserts, je trouve cela très sensuel en bouche, doux, sucré, onctueux, gourmand, mais j'avoue que le marron a besoin qu'on lui apporte un peu de peps, une saveur contrastante, et l'association avec la pomme Granny Smith fonctionne plutôt pas mal.
   






                                                                     






Evidemment comme nous sommes en période de fêtes, j'attache beaucoup d'importance au résultat visuel de cette petite verrine qui doit être très chic, raffinée et irrésistible.  






                                                                               






Je voulais jouer "encore" sur la forme de la boule de noël, en version mini cette fois-ci, et en utilisant la pomme Granny Smith.  Donc pour cela, rien de compliqué, je me sers d'une petite cuillère parisienne, de diamètre de 2cm environ afin de réaliser des petites boules de chair de pomme. 





                                                                      






A la base de ma verrine, je coule obliquement, vous avez l'habitude maintenant, une panna cotta à la crème de marron, dans laquelle vous pouvez également rajouter un peu de pâte de marron pour corser le goût, une ptite pause 2 heures au réfrigérateur, et la crème est prise.






                                                                        





Une fois les petites boules de pomme prélevées, pour info je fais 3 boules de pomme dans chaque quart de Granny, soit 12 boules au total par pomme, pour une cuillère parisienne de cette taille, je les arrose de jus de citron afin d'éviter qu'elles ne s'oxydent. Pendant ce temps là, je réalise un sirop avec de l'eau, du sucre semoule et une belle gousse de vanille Sivanil, je porte à ébullition, puis je stoppe la cuisson, je jettes mes boules de pomme dedans, et je laisse infuser à couvert pendant environ 30mn. Plus vous laisserez les boules infuser, plus elles deviendront fondantes. Personnellement, je souhaitais les obtenir semi-fondantes, donc 30mn dans le sirop bouillant, c'est pas mal !






                                                                          







Il ne vous reste qu'ensuite à bien les égoutter, et à les déposer sur la panna cotta prise. Pour apporter un peu de croustillant à cette verrine, et bien je réalise un streusel au pralin, 5mn de préparation, 10mn de cuisson, et  en 2mn je mange tout, tellement c'est délicieux à la sortie du four, mes clientes me demandent en atelier pourquoi nous préparons une quantité bien plus importante que ce que nous avons besoin, mais dès qu'elles commencent à goûter, elles comprennent pourquoi !!!!






                                                                                  







Pour rendre cette petite verrine encore plus gourmande et insister sur la saveur du pralin, et bien je réalise une crème anglaise au praliné (Valhrona), que je présente à l'aide d'une petite pipette plantée dans celle-ci. Ainsi au moment de la dégustation, il ne vous reste qu'à répartir la crème sur le streusel, qui va se mélanger intimement avec  l'ensemble, le résultat en bouche sera divin !






                                                                       





Pour la petite touche finale, un morceau de marron glacé posé sur le dessus, une petite gousse de vanille Sivanil nouée, une étoile de carambole, quelques billes argentées, et je présente cette verrine sur une étoile brillante, avec une petite cuillère Guy Degrenne  XY. Une belle association de saveurs douce, sucrée et acidulée à la fois, avec du croustillant, du fondant, de l'onctuosité, un vrai bonheur en bouche.


Voilà, je vous souhaite à tous de passer un excellent réveillon de Noël, que cette soirée soit pour vous tous un moment de partage en famille, dans la joie et la gourmandise, profitez pleinement de cette soirée unique et faites-vous plaisir !