Voilà nous sommes à deux semaines des fêtes de Pâques, donc je vous proposerai à partir du prochain billet, quelques petites idées chocolatées et autres....en attendant, aujourd'hui je vous invite à découvrir une assiette sucrée, que j'aime beaucoup, et qui j'espère saura vous faire craquer également. Une petite envie d'épices, de saveurs venues d'ailleurs, de réconfort, de sensualité, de douceur et de piquant à la fois, je me suis donc dirigée cette fois ci vers une déclinaison sucrée, en jouant bien évidemment sur les textures, formes et couleurs.

Et puis comme cela faisait longtemps que je n'avais pas eu de petit problème technique, et bien c'est chose faite, alors le temps de trouver une solution, je vous mets directement le déroulé de la recette dans le billet, je n'aime pas trop cette façon de procéder, mais je crois qu'il va falloir que je m'y habitue.

Bref, je vous présente donc ma Déclinaison autour des épices  et des parfums de l'Orient





                                                                  





Trois petits desserts composent cette assiette épicée et aux saveurs lointaines, tous différents de par leurs parfums et de par leur texture.





                                                                 




Pour commencer une tagine aux fruits de saison, mélangeant des pommes, poires, banane, raisins secs, jus d'orange sanguine, et quelques épices comme la badiane, la cannelle et la cardamone.





                                                                           




Un petit gâteau qui me fait craquer totalement, façon club cake, comme sait si bien les faire Christophe Michalak, j'adore, il était donc grand temps que j'en réalise un. Celui-ci est délicatement parfumé au pamplemousse rose, datte Meedjol, thé vert et vanille.




                                                                     



Une petite boisson très douce, sucrée et réconfortante, parfumée au miel, noisette et fleur d'oranger. En fait depuis quelques temps je perd très régulièremment ma voix, je me fais donc tous les soirs un petit lait miel au cacao pain d'épice (Quai Sud), c'est comme cela que l'idée m'est venue de préparer une petite boisson lactée.




                                                                           





Bien évidemment vous pouvez utiliser les fruits de saison que vous souhaitez en fonction de vos goûts, il vous suffit seulement de laisser compoter tous les ingrédients pendant environ 45mn, en remuant de temps en temps.
 



                                                                    




Depuis que j'ai testé cette association de saveurs, j'en suis complètement devenue fan. Ce petit club cake est très simple à réaliser : une base de cake aux zestes de pamplemousse rose, un jus de pamplemousse rose vanillé avec lequel j'imbibe le cake dès la sortie du four, quelques dattes Meedjol que je fais macérer pendant 1heure dans du thé vert chaud, et dont je récupère ensuite la pulpe.  





                                                                      




Pour ma petite boisson remède, très simple, je fais un sirop que je verse sur un peu de poudre de noisette. Je laisse infuser pendant 1 heure, je filtre, et je passe au blender avec du lait, de la crème liquide, de la fleur d'oranger, et du miel. Je réserve au minimum 1 heure au froid avant la dégustation. 




                                                                                 




Une petite vue de profil, tout aussi irrésistible et sexy, une petite bouchée qui ne demande qu'à être croquée et deshabillée avec beaucoup de douceur et de plaisir.




                                                                            





La recette :

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 45mn

Temps de cuisson : 1h

Temps d’infusion : 1h

Temps de réfrigération : 1h

Ingrédients et quantités :

La tagine de fruits : 3 pommes – 3 poires – 3 bananes – 2CS de raisins de Corinthe – 2 oranges sanguine – 1 citron – 100g de cassonade – 2 étoiles de badiane – 2 bâtons de cannelle -  2 graines de cardamone

Le club cake vanille datte pamplemousse et thé vert : 3 œufs – 160g  de cassonade – 150g de farine avec levure incorporée – 160g de beurre demi-sel – 1 pamplemousse rose – 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil - 10 dattes Meedjol– 1 bol de thé vert chaud

Le lait noisette-fleur d’oranger : 50cl d’eau – 300g de sucre semoule – 100g de poudre de noisette – 100g de crème liquide entière – 10cl de lait – 4cl de fleur d’oranger – 1CS de miel liquide

Dressage : 12 étoiles de badiane – 6 bâtons de cannelle – feuille d’or – 6 sommités de menthe – 6 petites gousses de vanille Sivanil – raphia orange – 3 noisettes torréfiées – chocolat noir concassé – 6 petites lamelles d’écorce d’orange confite

Progression :

La tagine de fruits : Epluchez les pommes, poires et bananes, puis coupez-les en petits cubes. Mettez le tout dans une casserole avec la cassonade, les raisins secs, la badiane, la cannelle et la cardamone. Ajoutez le jus de citron et celui des oranges sanguines.  Portez à ébullition sur feu moyen, puis laissez ensuite cuire sur feu doux, pendant environ 45mn, jusqu’à évaporation des jus et légère caramélisation. Remuez de temps en temps. Laissez refroidir.

Le lait noisette-fleur d’oranger : Mettez le sucre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition sur feu vif, et versez aussitôt ce sirop sur la poudre de noisette. Mélangez bien, puis couvrez et laissez infuser pendant environ 1 heure.  Passez ensuite au travers d’une petite passette, et récupérez le sirop de noisette. Dans un blender, mélangez le lait, la crème, le sirop de noisette, le miel liquide  et la fleur d’oranger. Réservez au réfrigérateur pendant 1heure minimum.

Le club cake pamplemousse vanille datte et thé vert : Dénoyautez les dattes et mettez-les à macérer dans le bol de thé vert chaud pendant une heure. Retirez ensuite la peau qui s’en va toute seule, et récupérez la pulpe des dattes. Ecrasez bien à la fourchette, afin d’obtenir une patte de datte Meedjol. Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Mélangez au fouet les œufs avec la cassonade. Ajoutez la farine avec levure incorporée. Faites fondre le beurre, puis versez-le dans la pâte. Mélangez bien, puis incorporez le zeste de pamplemousse rose. Coulez la pâte dans un moule à cake en silicone, et faites cuire environ 40mn. Pendant ce temps faites chauffer le jus du pamplemousse avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dès la sortie du four du cake, arrosez-le avec le jus bouillant. Laissez complètement refroidir et démoulez sur grille. Retirez les côtés du cake à l’aide d’un couteau, puis tranchez délicatement 12 petits triangles de cake. Etalez sur 6 d’entre eux la pulpe de dattes, et recouvrez avec les autres triangles.

Dressage :  Répartissez la tagine aux fruits dans 6 mini tagines en porcelaine. Décorez avec 2 étoiles de badiane et un éclat de feuille d’or. Entourez chaque club cake d’un morceau de raphia orange. Glissez-y une sommité de menthe et un morceau de gousse de vanille. Versez le lait noisette fleur d’oranger dans 6 mini verres. Posez dans chacun un petit tube à essais contenant des éclats de chocolat noir, et un morceau d’orange confite. Décorez l’assiette avec un bâton de cannelle, et une ½ noisette torréfiée posée sur un petit carré en porcelaine. Servez ensuite avec beaucoup de plaisir !!!!

 
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Voilà, j'espère que vous tomberez sous le charme de cette jolie déclinaison épicée, originale et chic à la fois, un dessert vraiment savoureux et gourmand comme je les aime !



Ensuite plusieurs petites info aussi à vous donner...

Tout d'abord concernant le Concours "I love You" lancé par Christophe Kupczyk du blog Ceci n'est pas un gâteau, pour la Saint-Valentin, non, nous ne vous avons pas oublié, seulement Christophe rencontre quelques petits ennuis techniques, cela me rassure, il n'y a pas que moi, et donc nous vous donnerons les résultats dès que possible.....encore un peu de patience !!!!!


Ensuite une grande nouvelle que vous attendiez tous, les deux nouveaux livres de la collection 750Grammes de plaisir aux éditions Solar sont enfin dans toutes les librairies .....




                                                                            




Découvrez vite ces deux derniers livres 750% gourmands et irrésistibles,  réalisés par les blogueurs aux profits de Action contre la Faim, en partenariat avec 750Grammes bien évidemment, merci Damien  pour cette belle initiative.....

Alors pour fêter dignement la sortie de ces deux nouvelles gourmandises sucrées-salées, et bien rendez-vous jeudi 1er avril à la Cave de 750Grammes à partir de 18h00, nous découvrirons tous ensemble ces deux petites merveilles, en dégustant vos recettes de macarons et moelleux.....comme d'habitude !!!!!