Une idée de mise en bouche chic et ultra-rapide.....

Mardi 26 janvier 2010 2 26 /01 /2010 21:33

Une idée de mise en bouche chic et ultra-rapide.....

Non, je ne vous oublie pas, rassurez-vous, je suis toujours là, juste un peu moins présente sur la toile, beaucoup de choses à faire en ce moment, mais je veille sur la blogosphère, d'ailleurs le magazine numéro 2 de Gourmande ! sort très prochainement le 5 février, comme vous êtes nombreux à me poser la question, j'en profite, et je bosse déjà sur le numéro 3 !

Donc pour aujourd'hui une petite recette réalisée il y a quelques temps, cela m'arrange je dois avouer, une mise-en-bouche très chic, et surtout ultra rapide à préparer, alors pourquoi s'en priver.

En fait l'idée est partie de ces adorables petites porcelaines blanches Guy Degrenne modèle Smoos que je n'avais toujours pas utilisé, et qui me faisaient de l'oeil irrésistiblement..... Mise en bouche aux marrons, morilles et oeuf de caille

Alors elle n'est pas adorable cette petite porcelaine ????? Je pense qu'elle va en faire craquer plus d'un, surtout accompagnée de cette petite recette festive et raffinée.

Rien de compliqué, au contraire, 10mn de préparation, 15mn de cuisson, le tour est joué, et vous allez épater vos convives.

Je commence donc par réaliser un beurre noisette, dans lequel je jette les morilles, avec délicatesse quand même, je les enrobe avec amour, j'ajoute une cuillère à soupe de cognac, et 15cl de bouillon de légumes.

Je laisse réduire sur feu doux, pendant ce temps, je coupe en petits morceaux quelques marrons, je les ajoute dans la préparation, j'incorpore la crème liquide, le persil plat, et je laisse réduire à consistance épaisse. Je n'oublie pas de rectifier l'assaisonnement bien évidemment.

Je répartis ensuite cet appareil aux morilles dans les petites coupelles Smoos qui passent au four sans aucun problème, ce qui est super pratique je dois dire. Je casse au centre de chacune un oeuf de caille, et je passe au four à 180°C (Th.6) pendant 2mn. Surveillez bien la cuisson de l'oeuf c'est très rapide.

Une petite pincée de fleur de sel, une feuille de persil plat, je présente ensuite la coupelle dans deux autres assiettes Smoos de tailles différentes, deux traits de Balsamix, et il ne reste plus qu'à déguster avec un immense plaisir cet amuse-bouche qui ouvrira l'appétit de vos invités
avec beaucoup de gourmandise !!!!

Par Sandrine
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