En me balladant dans la blogosphère, oui, je prends quand même le temps de vous rendre visite même si je ne laisse pas beaucoup de commentaires, j'ai pu constater que le Salon du Blog  s'annonçait merveilleusement bien.....tout le monde est super impatient de venir à Soissons, chacun commence aussi à stresser pour sa démo, bref le Salon va être ultra gourmand et riche en surprises.
Je vous rassure, je suis comme vous, un peu angoissée pour ma démo d'autant que je n'ai pas le temps d'y travailler, et surtout impatiente de vous revoir et de pouvoir échanger autour de la cuisine.

Alors comme les journées passent très vite, et bien aujourd'hui une jolie recette ensoleillée réalisée il y a quelques temps déjà, et que je n'avais pas encore eu le temps de vous proposer....cela tombe bien !

Comme vous le savez, je suis beaucoup plus poisson que viande, j'adore ça, certains poissons sont si fins et raffinés en bouche, c'est absolument incroyable....et puis comme je maitrise un peu plus les techniques de cuisson et préparation que pour les viandes, cela m'arrange parfaitement.  Alors cette fois-ci c'est au tour de la daurade de se faire originale et surprenante, habillée de couleurs et saveurs provençales, tout ce que j'aime......Ballotine de daurade aux épinards et olives noires, poivrons confits aux herbes de Provence, réduction de crème moutardée piment d'Espelette et poivron rouge, arrête croustillante aux graines de sésame












Une recette en fait créée pour tester une moutarde Epicerie de Provence, la moutarde au piment d'Espelette et poivron rouge, tout à fait savoureuse et qui permet de laisser libre cours à sa créativité et gourmandise.











Ce qui est intéressant ici, c'est le fait de lever les filets de daurade, et ensuite de les travailler en ballotine...j'adore cette technique...une fois qu'on a bien compris les gestes, c'est ultra simple, et le résultat top !!!!! Et  bien évidemment, il ne reste plus qu'à décliner à l'infini la technique en fonction des saisons et de ses envies.
 










Après avoir levé les filets, je réalise une farce fine avec les chutes de daurade et quelques épinards frais....je recouvre mes filets avec cette farce, je pose ensuite  quelques olives noires dénoyautées et coupées en deux, et là une étape très importante, je roule et serre bien le filet que j'emballe dans du film alimentaire....le résultat après cuisson en dépend !!!! 











Pour accompagner cette petite ballotine, je me suis dit que quelques poivrons confits aux herbes de Provence seraient parfaits....un grand classique maintenant chez moi.....je les ai ensuite coupé avec délicatesse et disposé avec harmonie dans l'assiette, en alternant les couleurs.












Selon la grosseur de vos ballotines, prévoyez 10 à 20mn de cuisson dans l'eau frémissante, très pratique lorsque vous avez des invités, cela vous permet de faire une cuisson minute si je peux dire.......











Et puis comme tout le monde le sait, rien ne se perd en cuisine, alors bien évidemment vous récupérez les parures de la daurade pour réaliser un fumet, et l'arrête pour préparer des petites arrêtes croustillantes tout à fait originales et qui permettent un dressage hors du commun.
 











Pour les arrêtes, il existe plusieurs techniques différentes, ici j'ai tout d'abord rincé impeccablement les arrêtes, puis séché, pour les plonger dans un bain d'huile d'olive pendant 3mn, je les pose ensuite sur une plaque bien à plat, je saupoudre de graines de sésame, et un petit tour au four à 180°C pendant 45mn.












Quand à la sauce qui accompagne cette petite ballotine, très simple, je réduis le fumet de daurade, je rajoute de la crème et je laisse réduire à nnouveau, et pour finir je rajoute la moutarde au piment d'Espelette et poivron rouge, on laisse réduire encore un peu, et il ne reste qu'à dresser l'assiette selon votre envie du moment !!!!!!!!!!! 


J'ai beaucoup aimé cette moutarde qui amène vraiment ce petit plus qui fait toute la différence dans votre assiette...une sauce très onctueuse, délicate et savoureuse....une belle harmonie dans l'assiette que ce soit au niveaux saveurs ou couleurs.....j'espère que cette petite ballotine chic et élégante vous fera craquer aussi !!!!!