A priori le soleil et la chaleur se sont enfin décidés à s'installer en Picardie, alors je ne vous cache pas que j'ai eu envie ces derniers jours de réaliser un dessert très frais, à base de fruits, et pour une fois vous allez être contents, je vous propose, toujours un dessert à l'assiette bien évidemment, mais un dessert vraiment très simple et rapide.

En fait pour être honnête j'avais envie d'une panna cotta, j'adore ça, mais à condition qu'elle soit délicieuse, je suis hyper difficile sur la texture de cette crème. Dans la plupart des cas, je les trouve toujours trop texturées, voir "dur" et sèches en bouche. Comme ce dessert est vraiment d'une grande simplicité, je voulais vous proposer une nouvelle version côté design, avec un jeu de couleurs bien évidemment en accord.....Quelques fraises et framboises aux parfums de menthe et grué de cacao, dans une panna cotta à la pistache

Comme je vous l'ais dit, rien de plus facile que cette belle assiette Guy Degrenne habillée de vert et rouge, il vous suffit juste de préparer la panna cotta à l'avance, et d'avoir un grand congélateur !

Pour ma part la base de la panna cotta reste toujours la mème, et il me reste ensuite à y incorporer la saveur que je souhaite. Je la prépare toujours pour moitié de crème liquide entière, et pour moitié de lait. J'ajoute bien évidemment de la gélatine, je n'utilise pas l'agar-agar. Les proportions sont donc pour une panna cotta classique à la vanille : 30cl de crème + 30cl de lait + 4 feuilles de gélatine du commerce.  Je sucre la panna cotta uniquement si je la sert nature. Mais comme en général je l'accompagne toujours d'un ou 2 autres appareils, je ne la sucre pas, puisque je fais très attention à la quantité de sucre dans mes desserts.

Donc ici pas de sucre, juste un peu de pâte de pistache, je passe le tout au thermomix pour obtenir une texture bien lisse, et surtout lorsque je verse la panna cotta dans les assiettes, je fais attention à ne pas avoir de bulles en surface. J'oublie une chose importante aussi, selon l'ingrédient que vous rajouter dans la panna cotta pour la parfumer, par exemple si c'est un chocolat, dans ce cas-là je diminue ma quantité de gélatine afin d'assouplir la texture de la panna cotta.

Je place ensuite les assiettes bien stables au congélateur, pendant au minimum 2h. Cette étape est nécessaire pour pouvoir découper à l'emporte-pièce la panna cotta, sinon vous ne pourrez pas ôter les 3 disques qui vous permettront d'obtenir ce design original.

Cette fois-ci je reste sur une association de saveurs classique, pistache, fraise, framboise, menthe et grué de cacao. Je prépare donc un coulis de fraise à base de sirop à la menthe que je fais infuser au préalable pendant 30mn.

Pour apporter du croquant à l'ensemble, et de la texture, je réalise un streusel au grué de cacao, pour apporter un petit côté brut à l'ensemble, et un peu de cacao pour ne pas être en manque !!!!

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Pour le dressage, un vrai jeu d'enfant, je dispose avec harmonie et amour quelques petites fraises coupées en quartiers, en rosace, ainsi qu'une belle framboise garnie de coulis, et saupoudrée de sucre glace. J'ajoute plusieurs petites feuilles de menthe, et de la feuille d'or bien sûr. Dans le second trou, je verse délicatement le coulis de fraise à la menthe, et dans le troisième, j'émiette le streusel au grué de cacao. Pour finir je parsème la surface de la panna cotta de poudre de pistaches vertes, 2 framboises remplies de streusel, et de la feuille d'or.  

Cette version change de la classique panna cotta présentée dans un verre, elle surpendra vos invités, et vous pouvez bien évidemment la décliner selon vos envies, goûts, couleurs et produits de saison !!!!