Comme vous le savez j'ai eu la chance que le père-noël m'apporte au pied du sapin tout dernièrement le dernier livre de Philippe Conticcini : Sensations, aux éditions Minerva. Le livre est tout simplement sublime, enrichissant, complet, avec des photos magnifiques. Des recettes de base, mais aussi les classiques de Conticcini,et des desserts très créatifs et originaux, bref, ce livre est une bible, et je suis tombée sous le charme, d'autant que j'ai eu le bonheur de goûter les créations de notre Chef fin novembre à Paris, lors justement de la sortie de ce livre.





                                                                





Alors en dévorant le livre de Conticcini, j'ai eu envie de lui faire un petit clin d'oeil en réalisant une pâtisserie à son image, enfin j'espère y être arrivée. Comme je voulais tester quelques-unes de ses bases classiques, cela fut donc l'occasion de tenter de créer une nouvelle petite gourmandise sucrée et chocolatée......que j'ai nommé en l'honneur de notre maître pâtissier .... Le Praliccini






                                                                 






Un nom qui laisse imaginer l'association de saveurs et de textures que peut regrouper cette jolie petite pâtisserie très nette, et épurée, des lignes précises, et des courbes généreuses sur le dessus.
 





                                                                     




J'ai voulu quelque chose de très gourmand, généreux, original, créatif, avec beaucoup de douceur et d'harmonie, une pointe de subtilité apportée par la fève Tonka, des saveurs qui éclatent en bouche avec bonheur et surprise.





                                                                   




Un petit disque de sablé breton au citron et pavot pour le rappel, et disposé dans une cuillère XY Guy Degrenne





                                                                             






Il est grand temps de parler de la composition de ce dessert. Donc un sablé breton aux zestes de citron jaune et graines de pavot, la base de Conticcini légèrement revisitée au citron et pavot, une association sûre et qui fonctionne bien. Les graines de pavot apportent une certaine rondeur en bouche, et le citron une pointe d'acidité, qui vient contrebalancer ce côté beurré du sablé breton.





                                                                    





Un sablé moulé dans un rectangle à entremet, sur lequel je dépose un confit de poires Conférences parfumé à la fève Tonka.





                                                                     






Une petite touche chocolatée et croustillante ensuite avec un croustillant praliné réalisé avec le chocolat Cacao Barry Ghana, du pralin en poudre et de la feuilletine. Je moule dans mon rectangle, une fois le confit pris au réfrigérateur pendant 1 heure. 
 




                                                                      





Et puis lors de cette dégustation à Paris, je vous avais dit que Conticcini avait su me réconcilier avec le Paris-Brest, alors j'ai bien sûr voulu essayer de refaire cette crème si généreuse, fondante et légère en bouche, je ne vous cache pas que c'était absolument délicieux, mais je n'ai pas réussi à refaire excatement la même texture, pas étonnant, je ne suis pas chef !  Une crème que je dresse à la poche, de façon décalée, avec une douille à Paris-Brest.





                                                                        




La petite touche design avec quelques petits bâtonnets de meringue pavot, qui apporteront croquant et légèreté, organisez-vous pour la réalisation, car le temps de cuisson est long, et pour finir le dressage de cette irrésistible pâtisserie, une belle fève Tonka revêtue d'un éclat de feuille d'or, raffinement et classe, un grand merci à Monsieur Conticcini pour son livre si gourmand, et pro comme j'aime. J'espère que vous vous laisserez séduire par cette nouvelle création sucrée, que j'ai pris beaucoup de plaisir à réaliser.

N'oubliez pas le concours  I Love You oragnisé par mon cher ami chef pâtissier Christophe Kupczyk, à l'occasion de la Saint-Valentin, je vous en reparle très vite, avec une ou deux nouvelles créations sucrées !!!!!