Ce que j'aime avant tout dans la cuisine, et encore plus dans la pâtisserie, excepté la créativité bien évidemment, c'est le fait de pouvoir faire passer ses émotions et sentiments au travers de ses réalisations.  Pour certains cela pourrait sembler absurde, mais pour les vrais passionnés et créatifs, cela semble évident. Personnellement, la cuisine est mon meilleur moyen d'expression, j'ai mis beaucoup de temps à le trouver et à l'assumer, mais maintenant c'est chose faite, et je ne me verrai pas m'en passer. Pour moi chaque réalisation doit avoir une histoire, où résulte d'une émotion ou sentiment du moment, c'est la base même, ensuite il suffit de travailler sur les saveurs, couleurs, volumes, formes et textures. Voilà enfin tout ça pour vous expliquer un peu l'origine de ma réalisation qui va suivre, sucrée pour le coups, cela ne vous surprendra pas.

 

La vie est pleine de surprises comme on dit, bonnes ou mauvaises, il faut savoir y faire face même si parfois c'est difficile, cela permet d'en ressortir encore plus fort....alors pour aujourd'hui, j'ai voulu laisser place à des envies et émotions un peu plus sombres que d'habitude, moins de couleurs, moins de transparence, moins d'excentricité, juste un dessert net et épuré, noir, sobre, avec une association de saveurs forte, mais subtile et raffinée à la fois....Illusion d'une larme noire : café, poire et noisette

 

 

 

 

 

                                                                 

 

   

 

 

 Oui le contraste est flagrant par rapport à mes précédentes réalisations sucrées, surtout avec l'arrivée du printemps, mais justement, cela fait parfois du bien de rompre la monotonie, de bousculer les habitudes, de plus je suis restée dans mon style côté textures et design, et j'ai pris beaucoup de plaisir  à créer cet entremet...et aussi à le déguster !!!

 

 

 

 

                                                                         

 

 

 

 

 

 

 

La base de l'entremet est donc composé d'une dacquoise chocolat noisette, dans laquelle j'ai incorporé le mélange aide-pâtisserie chocolat noisette Quai Sud, ce qui apporte beaucoup plus de croquant et de texture à une dacquoise classique.

 

 

 

 

 

                                                                   

 

 

  

 

 

J'enrichis également ma dacquoise de poudre de noisettes et de cacao, afin d'obtenir un côté un peu brut, et un biscuit moelleux et très gourmand.

 

 

 

 

 

                                                                             

 

 

 

 

Il suffit ensuite de chemiser de rhodoïd, un cercle à entremet en forme de larme, que vous pouvez trouver un peu partout maintenant, et de mettre au fond un morceau de dacquoise découpée à l'emporte pièce.

 

 

 

 

                                                                         

 

 

 

 

Pour apporter un peu de fruité et une pincée d'originalité, je fais compoter quelques poires avec du sirop chocolat Irish Cream Epicerie de Provence, je coule ensuite sur mon biscuit, et un petit moment de repos au réfrigérateur pendant 2heures.

 

 

 

 

                                                                                  

 

 

 

 

 

Je sais que vous êtes impatients de découvrir l'intérieur de mon dessert, alors le voici. Je recouvre ensuite mes petites poires d'une onctueuse crème au café, une crème pâtissière en fait, enrichie de chocolat ivoire, café lyophilisé, et crème fouettée, le top !

 

 

 

 

 

                                                                           

 

 

 

 

 

Un petit tour à nouveau au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, puis ensuite je glace mon entremet avec un glaçage noir brillant Ritz, extrèmement simple à réaliser, il vous suffit juste de l'utiliser à bonne température et consistance.

 

 

 

 

                                                                                   

 

                                                                               

 

 

Pour le dressage, ensuite c'est très simple, sobriété et rafinement avec un bel éclat de feuille d'argent sur le dessus de l'entremet....

 

 

                                                      

 

 

 

                                                                             

 

  

 

 

 

Trois petits grains de café pour le rappel des saveurs, et une belle noisette caramélisée et filée, pour donner de la hauteur au dessert.

 

 

 

 

 

                                                                             

 

 

 

 

 

 

Une larme noire qui j'espère ne vous laissera pas indifférents de par son design, et de par ses saveurs, un résulat en bouche que j'ai beaucoup aimé, où se rejoignent force et douceur, croquant et onctuosité, tristesse et bonheur, un entremet délicat et raffiné à déguster avec beaucoup de gourmandise !!!

 

 

 

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Et justement comme je suis très gourmande, et que j'ai besoin d'une forte dose en chocolat en ce moment, et bien je me suis fait également une petits déclinaison café gourmand, ou pré-dessert, comme vous voulez, spéciale Guy Degrenne

 

 

 

                                                                       

 

 

 

 

Dans la petite verrine du plateau Modulo, on retrouve donc la crème café, sur laquelle je parsème un peu de mélange chocolat noisette Quai Sud.

 

 

 

 

                                                                                

 

 

 

 

Dans la cuillère mise en bouche XY, la compotée de poire au sirop chocolat Irish Cream, recouverte d'un émietté de dacquoise chocolat noisette.

 

 

 

 

 

                                                                        

 

 

 

 

Personnellement je craque pour cette adorable cuillère, super design, sexy et généreuse.  

 

Et puisque nous parlons de Guy Degrenne, et bien  j'aimerai vous inviter aussi à participer à l'opération " Recycle ta vaisselle ", qui a lieu jusqu'au 28 avril 2010, en partenariat avec Guy Degrenne, qui rachète votre vaisselle pour l'offrir à Emmaus.

 

 

                                                                       

Toutes les conditions de cette opération sur http://www.guydegrenne.fr/evenements/04-10/page_evenements.htm

et la même opération pour les couverts est prévue en mai-jui, alors courrez vite dans la boutique Guy Degrenne la plus proche de chez vous, et vive le recyclage !!!!!!