Du sucré, encore du sucré et toujours du sucré !  Je sais, j'adore ça, je ne peux pas m'en passer, et j'assume totalement cette passion pour la pâtisserie qui m'est devenue vitale, et qui me permet de m'épanouir de jour en jour.

Il n'y a rien de plus enrichissant, éclatant et passionnant que de créer au quotidien de nouveaux desserts.... essayer de traduire et transposer certaines émotions, sensations, odeurs, travailler les textures, les saveurs, les couleurs, les formes, sans oublier leurs dressages auquel j'attache une très grande importance. Pour moi un dessert se déshabille avant tout avec le regard, et se laisse ensuite découvrir petit à petit, pour ensuite exploser en bouche et laisser un souvenir inoubliable au palais......oui je m'égare je sais, mais je pourrais parler de sucré pendant des heures !!!  

Alors revenons-en à notre nouvelle création du jour. Cela faisait un bon moment que je voulais travailler sur une association de saveurs bien particulière, mais comme d'habitude je n'avais pas vraiment eu le temps d'essayer. Et puis en découvrant dernièrement le petit colis de Caroline QS et EDP, l'idée de ce fameux dessert s'est imposée de suite, comme une évidence, et je t'en remercie ma chère Caroline !!!!

Un dessert plutôt simple dans son design, net, épuré, enfin presque car le résultat n'est pas parfait, mais avec une association de saveurs vraiment originale et délicieuse, et des textures très bien réussies.....Je vous présente donc L'Insaisissable : chocolat, poivron, framboise, poivre  et piment d'Espelette

L'accord poivron rouge framboise m'intriguait depuis bien longtemps, je voulais tester, j'ai essayé d'imaginer le résultat en bouche, quelques doutes aussi jusqu'au jour où j'ai dégusté un macaron de chez Olivier Bajard tout à fait inoubliable, et il a été donc inévitable pour moi de tenter de réaliser un dessert autour de ces parfums.

Je suis donc partie de la framboise et du poivron rouge, vous l'aurez deviné, mais aussi de 2 autres produits Quai Sud : un cacao Zoulou à base de piment doux et de poivre noir, et des cacaotines au piment d'Espelette.

Il fut aussi évident pour moi que ce dessert allait être centré autour des émotions, de la sensualité, de la passion, étant donné les saveurs travaillées. Un entremet très piquant, sexy, et aussi très "hot", qui ne demande qu'à être déshabillé doucement et tranquillement....

Oui je sais, là vous êtes impatient de découvrir la composition, mais j'aime vous faire languir....alors que se cache t'il dans ce joli finger rectangulaire chocolaté, et légèrement brillant ?????

Tout d'abord à la base, un biscuit capucine au cacao Zoulou, que je cuits sur du papier sulfurisé au four, et dans lequel je découpe ensuite des rectangles que je glisse au fond de mes rectangles à entremet chemisé de rhodoïd. J'aime beaucoup ce biscuit parce qu'il est très moelleux, léger et le cacao zoulou lui apporte un peu de piquant et le parfume délicatement de poivre noir, et piment doux.

Pour contraster dans les textures, couleurs, saveurs, je prépare ensuite une compotée de framboises et poivron rouge additionnée de gélatine, que je coule sur le biscuit capucine, et que je bloque au réfrigérateur pendant 2h minimum.

Pour rester dans le chocolat, je réalise une mousse chocolat à base de chocolat spécial mousse Cacao Barry, très aérienne, dans laquelle j'incorpore quelques éclats de cacaotines Quai Sud au piment d'Espelette, ce qui va lui apporter un peu de peps et surtout du croquant, qui va rompre la monotonie en bouche des autres textures.

Un petit tour au réfrigérateur pendant 2h à nouveau, puis je recouvre mon entremet d'un glaçage noir brillant, ce qui va lui donner un design sobre, à utiliser à consistance nappante.  

Pour le dressage, un petit piment rouge, une framboise, une sommité et une branche de menthe, quelques éclats de cacaotines au piment d'Espelette, et bien évidemment un bel éclat de feuille d'or.

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Pour ma part de tous les desserts que j'ai réalisé jusqu'à aujourd'hui, et je vous laisse imaginer le nombre que cela peut représenter, je pense que L'Insaisissable est l'une de mes meilleures réalisations. Je parle surtout du point de vue gustatif, les saveurs sont vraiment originales, surprenantes mais en parfaite harmonie, la douceur et délicatesse du chocolat contrastent bien avec l'acidité et le relevé de la compotée, ainsi qu'avec le petit côté piquant du poivre et piments. Quand aux textures vraiment je les ais trouvé très bien, le biscuit très moelleux, la compotée prise mais pas trop, la mousse légère et croquante, et le glaçage ni trop dur, ni trop souple. J'ai vraiment adoré ce dessert, je le referai sans plus tarder je pense. Et pourquoi L'insaisissable me direz-vous ??? Qui n'a jamais eu envie d'obtenir quelque chose de rare, original, gourmand, sincère, sexy, vous donnant envie de la déshabiller avec beaucoup d'émotions, de sensualité, de plaisir, pour vous laisser ensuite un souvenir inoubliable, divin et muy caliente en bouche  ......Alors qui va craquer pour ce dessert hot, hot, hot à déguster en tête à tête avec beaucoup de passion et de gourmandise ?