Un dessert chocolaté et ultra gourmand....il était grand temps !!!!!

Vendredi 19 mars 2010 5 19 /03 /2010 21:01

Un dessert chocolaté et ultra gourmand....il était grand temps !!!!!

Et bien voilà demain c'est enfin le printemps, synonyme de la journée du macaron initiée par notre très célèbre Pierre Hermé.....alors vu que je manque horriblement de temps ces dernières semaines, et bien non point de macaron pour ce week-end, par contre je suis preneuse avec grand plaisir si quelqu'un souhaite m'en offrir....oui je sais, il est permis de rêver.....sait-on jamais !!!!

Alors aujourd'hui vendredi et comme toutes les semaines, les lecteurs de L'Observateur de Beauvais ont pu retrouver ma petite recette dans le journal. Comme nous approchons de Pâques, et par conséquent de la saison du chocolat, et bien je vous ai préparé un joli dessert chocolaté ultra gourmand et irrésistible, l'essayez c'est l'adopter.....Panna cotta au chocolat, banane caramélisée à la vanille, brisures de brownie aux noix et écorces de citron confit

Rien de tel qu'un peu de chocolat d'excellente qualité pour vous redonner la pêche, et beaucoup d'énergie. Alors pour ce dessert design et original, rien de bien compliqué, tout se prépare à l'avance, ainsi vous n'avez plus qu'à dresser les verres peu de temps avant la dégustation.

Pour commencer, je réalise une panna cotta au chocolat Cacao Barry d'origine Sao Tomé, que je coule oblique dans un joli verre modèle Dolce de chez Guy Degrenne bien entendu. Calez le verre dans une boîte à oeufs, vous avez l'habitude maintenant, et faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

J'associe ensuite à cette panna cotta de délicieuses petite bananes Fressinettes, que je coupe en fines rondelles, et que je caramélise dans une poêle avec un peu de beurre, cassonade et gousse de vanille fendue et grattée. Vous laissez refroidir, et vous réservez jusqu'au moment du dressage.

Pour apporter ensuite de la gourmandise et de la matière à ce dessert, je réalise un brownie aux noix et écorces de citron confit. Je le fais cuire dans un grand moule, et ensuite il n'y a plus qu'à l'émietter en petites brisures.

Pour le dressage de ce verre, je décore donc le dessus avec un demi-cercle de nougatine au grué de cacao, une demi banane Fressinette caramélisée à la vanille, une sommité de menthe et un morceau de gousse de vanille.

J'ai beaucoup aimé ce dessert, également réalisé lors d'un de mes ateliers culinaire, une association de saveurs qui fonctionne bien, du sucré, de l'acidité, de la douceur......différentes textures aussi, du crèmeux, du fondant, du moelleux, du croquant, bref un très joli dessert aux lignes épurées, généreuses et arrondies qui vous fera craquer j'espère avec beaucoup de gourmandise et de sensualité en bouche !!!

Imprimer la recette

Justement pour tous les accros au chocolat comme moi, ce week-end se déroule le Salon du chocolat à l'hippodrome de Chantilly, "L'Ile au Cacao"....n'hésitez pas à vous y rendre, c'est une très belle manifestation qui met en avant des passionnés chocolatés, d'autant que les Fêtes de Pâques ne sont plus qu'à 15 jours sur le calendrier ....à déguster sans modération !!!!

Par Sandrine
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