Dans la continuité du billet précédent, je vous propose une autre présentation de mon Texture de crumble féminin : framboise, rhubarbe, Granny et verveine. Cela fait bien longtemps que je n'ai pas réalisé de dessert au verre, alors comme j'avais de petits restes, je me suis dit que cela serait l'occasion justement.

Un dessert cette fois-ci toute en transparence grâce au verre modèle Muse de chez Guy Degrenne, et de l'assiette modèle SD One, j'avoue que c'est un véritable plaisir de pouvoir choisir parmi tous les modèles existants GD pour réaliser mes créations.

Inutile de vous réexpliquer toute la progression de ce crumble destructuré, il vous suffit tout simplement  de vous reporter au billet précédent, alors juste quelques explications quand à ce dressage en petite verrine.

Pour commencer je coule ma mousse chocolat blanc framboise à moitié dans la verrine, puis je la bloque au froid, de façon penchée pendant 2h minimum.

Puis je dépose en alternant quelques lamelles de rhubarbes cuites dans le sirop vanillé, enroulées, avec au milieu une frmaboise garnie de coulis, puis quelques billes de pomme Granny pochées dans l'infusion de verveine.

A cela je rajoute quelques bâtonnets de pomme Granny crus, juste jégèrement citronnés, ce qui va apporter plus de fraîcheur, croquant et d'acidité.

Sur l'assiette, un peu de mélange aide-culinaire pâtisserie Quai Sud, fleurs & Fruits, ce fameux mélange de pulpes de fruits déshydratés et pétales de fleurs séchés que j'adore et dont je ne me lasserai jamais de par sa saveur très féminine et florale, mais aussi de par son originalité, et de par ses couleurs.

Reste à parsemer un peu de crumble émietté fruit & fleurs sur le dessus, puis poser une chips de rhubarbe, un pétale de rose, et bien sur un bel éclat de feuille d'or.

Pour imprimer la recette, cette fois-ci tout doit être rentré dans l'ordre et fonctionner, alors je vous invite à cliquer sur la recette : Texture d'un crumble féminin : rhubarbe, framboise, Granny et verveine